Zapomeňte na obyčejný bramborák: Stačí malá změna a k původnímu receptu už se nikdy nevrátíte

Příprava samotného bramboráku

Základem každého dobrého bramboráku, na který se často zapomíná, je správný výběr brambor. Nejlépe fungují ty, obsahující více škrobu, tedy nejlépe varný typ C. Když však máte po ruce pouze „Béčka“, můžete sáhnout i po nich.

Brambory se strouhají podle toho, jak jste zvyklí. Někdo má raději najemno, jiní zase kombinují tuto variantu s nahrubo nastrouhanými. Přebytečná voda se poté částečně slije, ale část škrobu je vhodné vrátit zpět do směsi, protože drží těsto pohromadě. Mouka se nejběžněji používá hladká, obvykle 1–2 lžíce na kilogram brambor, ale jen tolik, aby směs držela tvar a nebyla zbytečně hutná.

Vejce přidáváme, aby zpevnila konzistenci, ale není nutné to s nimi přehánět. Na dochucení si vystačíte se solí, česnekem, majoránkou a pepřem. Těsto má být husté, roztíratelné a rovnoměrně silné, zejména pokud se bude plnit. 

Plněný bramborák

Klasické bramboráky můžete vylepšit nějakou dobrou náplní. Bramboráky lze naplnit dvěma způsoby – směs můžete vložit na placku a tu pak přehnout nebo je možné dát náplň mezi dvě vrstvy těsta. Na pánev v tomto případě jednoduše rozetřete tenčí vrstvu bramborové směsi, na ni dáte náplň a vše zakryjete další vrstvou těsta.

Dbejte však na to, aby byla náplň předem tepelně upravená nebo alespoň rychle „prohřátelná“, aby se bramborák nepřipaloval a zároveň byl uvnitř hotový.

Zkusit můžete různé masové směsi z mletého masa a cibule, kombinace šunky a sýra nebo jen výraznější sýr. Když nechcete maso, sáhněte třeba po dušeném zelí, špenátu, žampionech nebo pečené zelenině. Náplň je vhodné ochutit výrazněji, protože bramborové těsto nemá dominantní chuť.

Přidávání surovin do těsta 

Další možností je přidat suroviny přímo do bramborové směsi. Do ní skvěle „sedí“ na kostičky nakrájené maso, nastrouhaný sýr nebo jemně pokrájená zelenina. Tento postup je jednodušší, protože se nic nevrství, je však nutné hlídat množství přidaných surovin, aby se těsto při smažení nerozpadalo.

Plněný bramborák lze také snadno připravit v troubě. Bramborová směs se rozprostře do vymazané formy, případně se proloží náplní a peče se přibližně při 180 °C do zlatavé barvy. Zapékání vám umožní připravit víc porcí najednou a lépe kontrolovat propečení.

Bramborák plněný hermelínem a slaninou

Na přípravu zhruba 4 porcí skutečné lahůdky budete potřebovat: 500 g brambor, 1 vejce, 4 stroužky česneku, 2 lžíce smažené cibulky, 50–60 g hladké mouky, 60 ml mléka (nebo kefíru), 100 g anglické slaniny, 1 hermelín, 1 lžičku soli, mletý černý pepř (podle chuti), kmín celý (podle chuti), majoránku (podle chuti) a olej na smažení.

Jak na to?

1. Hermelín nakrájejte na plátky. Slaninu nakrájejte na proužky a osmažte ji na pánvi dozlatova.
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte je nahrubo do velké mísy.
3. Z nastrouhaných brambor a ostatních surovin udělejte tekutější těsto. Na rozpálenou pánev s trochou oleje tvarujte lžící těsto a rozetřete ho do tenké placky. Na placku položte osmaženou slaninu a plátky hermelínu, poté vše přetřete zbylým těstem tak, aby byla náplň zcela zakrytá.
4. Po osmažení z jedné strany placku opatrně otočte a smažte dozlatova, dokud nebude křupavá.
5. Podávejte teplé, ideálně s čerstvým zeleným salátem nebo jako přílohu k masu.

Náš tip: Pokud si chcete připravit klasický bramborák, v našem videoreceptu se dozvíte, jak to udělat v troubě.