Famózní pudinkové řezy s ořechovým krémem voní rumem a vanilkou: Sladké dobrotě nikdo neodolá

Jak na dobrý korpus

Základem výborných řezů jsou správně upečený korpus a chutný krém, který drží tvar, ale zároveň zůstává jemný. Pokud zvládnete tyto dva kroky, můžete si recept snadno přizpůsobit podle chuti i surovin, které máte doma.

Nejčastější volbou při pečení řezů s krémem je piškotový korpus. Klasický světlý piškot z vajec, cukru a mouky je lehký, pružný a dobře se spojí s krémem, a přitom se nerozpadá. Důležité je vejce s cukrem vyšlehat skutečně do husté pěny, aby bylo těsto nadýchané i bez většího množství tuku.

Pokud chcete výraznější chuť, můžete část mouky nahradit mletými ořechy nebo kakaem. Vláčnější korpus zase zajistí přidání trochy oleje do těsta. Rozhodně pečlivě hlídejte dobu pečení – přesušený korpus se totiž láme a hůře se promazává.

Krém je rozhodující

Krém je pro celkový dojem z moučníku asi to nejdůležitější. Velmi oblíbený je máslový pudinkový krém, ve kterém se skvěle spojí uvařený pudink a vyšlehané máslo. Je pevný, dobře se roztírá a chutí nadchne každého milovníka sladkého.

Důležité je, abyste měly pudink i máslo při přípravě stejnou pokojovou teplotu. Pokud je totiž jeden z komponentů studenější, krém se může srazit. I to se ovšem dá zachránit krátkým prošleháním nad mírně teplou vodní lázní.

Jednoduchost nebo experimenty

Zvolit můžete i čistě máslový krém, ochucený třeba jen moučkovým cukrem. Je rychlejší a chuťově výraznější. Pokud chcete lehčí krém, vsaďte na šlehačku nebo mascarpone. Tyto suroviny jsou vhodné pro méně sladké řezy, je však potřeba počítat s tím, že ty pak nevydrží tak dlouho. 

Do krémů zkuste přidat třeba mleté ořechy, čokoládu, kávu, kokos nebo rozdrobené piškoty navlhčené v mléce či v rumu. Ozvláštníte tak chuť a získáte nevšední moučník, kterým překvapíte všechny strávníky.

Řezy s ořechovým krémem

Na přípravu vynikajících řezů budete potřebovat: Na krém: 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku, 500 ml mléka, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 125 g másla pokojové teploty, 150 g moučkového cukru, 150 g nastrouhaných vlašských ořechů, 200 g drcených piškotů, 50–100 ml mléka a 1 lžíci rumu. Na piškot: 4 vejce, 200 g krystalového cukru, 200 g polohrubé mouky, 3 lžíce horké vody a 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva. Dále: 1 menší skleničku pikantního džemu a 100 g namletých vlašských ořechů na posypání.

Jak na to?

1. Nejprve si připravte piškot. Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé ppěěny. Během šlehání přidejte 3 lžíce horké vody a šlehejte, dokud směs nezhoustne. Opatrně a po částech vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
2. Těsto nalijte na velký plech s vyšším okrajem, vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15–20 minut. Po upečení nechte piškot zcela vychladnout.
3. Mezitím si nachystejte krém. Z mléka odeberte třetinu a rozmíchejte v ní pudinkový prášek a mouku. Zbylé mléko zahřejte téměř k bodu varu.
4. Do horkého mléka vmíchejte vanilkový cukr a za stálého míchání pomalu vlévejte rozmíchaný pudink s moukou. Vařte, dokud nezískáte hustou kaši. Povrch zakryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem vyšlehejte do pěny. Za stálého šlehání postupně přidávejte vychladlou pudinkovou kaši. Nakonec vše důkladně prošlehejte, aby vznikl nadýchaný krém.
6. Piškoty podle potřeby lehce navlhčete v mléce a rumu. Do máslového krému přidejte navlhčené piškoty a ořechy a důkladně promíchejte.
7. Vychladlý piškot rozkrojte na dvě části. Jednu část potřete džemem a větší částí krému. Přiklopte druhou částí, povrch potřete zbylým krémem a posypte nastrouhanými ořechy.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit takévynikající hraběnčiny řezy.