Řeznice radí: Jak připravit šťavnatá kuřecí prsa jako z restaurace? Pomůže jednoduchý trik šéfkuchařů

Kuřecí maso šťavnaté i suché

Kuřecí prsa patří mezi nejoblíbenější druhy masa v českých domácnostech. Je lehké, dietní, rychlé na přípravu a skvěle se hodí k salátům, těstovinám i bramborám. Připravuje se vařené, dušené, smažené i pečené. Má ale jednu slabinu – téměř neobsahuje tuk. A právě proto se také snadno vysuší.

Kuřecí prsa jsou tvořena velmi jemnými svalovými vlákny s minimem tuku. Pokud je vystavíte příliš vysoké teplotě nebo je připravujete dlouho, voda se z masa rychle odpaří. Výsledkem je tuhá, drobivá struktura, jíž nepomůže ani sebelepší dochucení. 

Kde se stala chyba?

Šťavnatosti u kuřecích prsou nedocílíte jen tak náhodou. S využitím techniky, kterou si můžete jednoduše osvojit, ale překvapíte své blízké uměním kuchařů předních restaurací. 

Nejčastější chyby jsou vlastně ty, kterých se mnozí dopouštějí běžně a netuší tak, že vůbec nějakou chybu dělají:

• maso používáte rovnou z lednice,

• příliš dlouhé smažení vede k vysušení,

• propichování masa během přípravy zapříčiní únik šťávy,

• krájení ihned po stažení z ohně opět způsobí únik šťávy.

Jak na to jdou profesionální kuchaři? Používají jednoduchý princip, kdy je potřeba nejdříve nechat maso prudce zatáhnout, poté šetrně dopéct a nakonec nechat odpočinout. Jestli chcete mít jistotu, že vaše kuřecí prsa budou opravdu šťavnatá, po krátkém opečení přesuňte pánev do trouby vyhřáté na 180 °C a dopékejte v ní 10–12 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 72 °C. Podmínkou ovšem je mít pánev s odnímatelnou rukojetí nebo s takovou, která vydrží teplotu v troubě.

Šťavnatý kuřecí steak z prsou

1. Na rozpálené pánvi zahřejte olej. Kuřecí maso pouze otřete, ale neoplachujte. Osolte a opepřete. Na rozpáleném oleji opečte prsa dozlatova z obou stran.
2. Do výpeku přidejte máslo, česnek a tymián. Lžící maso několikrát přelijte vypečenou šťávou.
3. Snižte teplotu a kuřecí prsa dopečte doměkka. Hotová prsa přendejte na talíř, nechte odpočinout a teprve poté krájejte.

Náš tip: Kuřecí steak můžete vylepšit podle našeho videoreceptu. Připravte si třeba kuřecí prsa v sýrové omáčce s brokolicí.