Kuřecí řízky v tempuře: Dokonalé křupavé těstíčko na japonský způsob překoná i klasický trojobal

Tempura, zázrak japonské gastronomie

Na první pohled vidíte jen obyčejné smažení. Ale ve skutečnosti se jedná o precizní kulinární techniku, kde rozhoduje teplota, konzistence těsta i rychlost. Tempura je specialita pokrm japonské kuchyně, který stojí na lehkosti. 

Nejde o hotový pokrm, ale o techniku rychlého smažení surovin v lehkém těstíčku. Na smažení se používají krevety, ryby, sladké brambory, dýně, lilek, zelené fazolky a rozličné druhy zeleniny. 

Japonské těstíčko a omáčky

Na rozdíl od našeho trojobalu, který používáme na řízky, japonské těstíčko neobsahuje žádnou strouhanku ani vajíčko a není žádoucí jeho vyšlehání do hladké kašičky. Naopak hrubá struktura je pro těstíčko typická, těstíčko tedy stačí jen zlehka promíchat. Základem těstíčka je mouka vejce a ledová voda. Mouka se používá speciální - většinou jde o směs pšeničné mouky s moukou rýžovou, případně s kukuřičným či bramborovým škrobem

Kromě speciálního těstíčka se k tempuře podává větší množství dalších potravin. Zejména některá ze studených omáček. Tentsuyu je klasická japonská omáčka, která se podává jako dip. Základ tvoří tři ingredience: dashi, sójová omáčka a mirin (sladké rýžové víno). Dashi je vývar z mořské řasy a nabízí chuť umami (pátá chuť). Sójových omáček existuje celá dlouhá řada a každá omáčka je trochu odlišná. K tempuře se obvykle používá tmavší univerzální typ, označovaný jako koikuchi shoyu. 

Tempura, kterou zvládnete doma

Do tohoto speciálního japonského těstíčka můžete klidně obalit i kuřecí maso a vytvořit tak alternativu ke klasickým řízkům. Jak na to? 

Budete potřebovat: 2 kuřecí prsa, sůl, 2 lžíce kukuřičné mouky, 1,5 lžíce hladké mouky, cca 1,5 dl ledové vody (případně podle potřeby), olej na smažení. Dále na ochucení: mletou papriku, chilli sušené, pepř mletý, kari, tandoori koření, kurkumu, česnek sušený. 

Jak na to?

1. Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky a osolte. Mouky smíchejte s libovolným kořením, které máte v oblibě, a s ledovou vodou. Zlehka promíchejte, až vznikne řídké těstíčko asi jako na palačinky. 
2. Osolené nudličky masa pak do kořeněné tempury namáčejte a jednu po druhé smažte v pánvi s vyšší vrstvou rozpáleného oleje dokřupava. Po osmažení podávejte s bramborovou přílohou nebo zeleninovým salátem.

Náš tip: Máte-li rádi speciality asijské kuchyně, můžete si podle našeho videoreceptu připravit i čínské smažené nudle s kuřecím masem.