Jak dlouho péct řízky v troubě? Díky správnému postupu budou báječně šťavnaté a na povrchu křupavé stejně jako ty smažené

Jak dlouho péct řízky v troubě?

Odpověď by mohla být na jednu větu, ale tak snadné to není. Pojďme se na pečení řízků podívat v detailu.

Obecně představuje pečení v troubě zdravější a trochu i čistší variantu ke klasickému smažení. Do trouby se nejlépe hodí maso, které si i při delší tepelné úpravě zachová šťavnatost, tedy vepřová krkovice či vykostěná panenka. Z drůbežího masa jsou vynikající hlavně stehenní řízky, u kterých nehrozí rychlé vysušení.

Do trouby lze vložit přírodní řízky, obalované, ale i marinované. Všechny tři varianty jsou pro troubu vhodné, pokud přizpůsobíme teplotu a nádobu jejich konkrétním potřebám. Obalované řízky vyžadují místo okolo sebe a vyšší žár, aby byly báječně křupavé. Přírodní řízky zase potřebují kratší dobu. Ideálně je je předem zprudka zatáhnout na pánvi, aby neztratily šťávu.

Vynikající volbou na pečení v troubě jsou hlavně marinované řízky. Tuk a koření v marinádě maso chrání před vysušením a během pečení vznikne luxusní výsledek. U nich si dáváme pozor pouze na suroviny náchylné k pálení, jako je med nebo protlak, a pečeme je spíše v pekáčku, kde máme jako bonus chutný výpek. V troubě můžeme přichystat i mleté řízky.

• Jak dlouho péct řízky
  Celková doba pečení řízků se pohybuje mezi 20 a 35 minutami v závislosti na druhu a tloušťce masa. Tenké plátky jemného kuřecího prsa potřebují kratší čas, zatímco silnější vepřové plátky vyžadují delší pobyt v teple, aby maso nebylo tuhé.

Na kolik stupňů péct řízky v troubě?

Na plechu můžete snadno udělat i obalované řízky. Ty dáváme na plech vyložený pečicím papírem – usnadníme si tím čištění nádobí. Před vložením do trouby každý řízek lehce zakápneme nebo postříkáme olejem, aby strouhanka v suchém teple trouby nezešedla a získala barvu.

Klíčem ke šťavnatosti je rychlý start při vyšší teplotě. Ta by měla být 180 až 200 °C. Tím uzavřeme povrch masa. Následuje dopékání, aby vnitřek zůstal měkký. Pokud řízky v troubě necháme příliš dlouho přes stanovený limit, strouhanka ztvrdne na kámen a maso ztratí veškerou přirozenou vlhkost.

Jak dlouho péct vepřové řízky v troubě?

Vepřové řízky z kýty nebo krkovice pečeme asi 25 až 30 minut podle tloušťky masa. Prvních 15 minut necháme maso péct z jedné strany, dokud okraje strouhanky nezačnou mírně hnědnout. Maso se zatáhne a můžeme ho obrátit.

Spodní strana se musí také dobře opéct, aby byla stejně křupavá jako ta horní. Hotový vepřový řízek poznáme tak, že vidličkou zatlačíme na maso. Neměla by se uvolnit růžová šťáva. Strouhanka musí zůstat pevná a celistvá.

Hotové přírodní vepřové řízky mají zlatohnědou až karamelovou barvu. Uvnitř musí být maso šedobílé bez narůžovělých ploch, přičemž po rozkrojení z něj má vytékat čirá, nikoliv zakalená nebo krvavá šťáva.

Jak dlouho péct kuřecí řízky v troubě?

Kuřecí maso je hotové výrazně rychleji. U prsních řízků je potřeba, aby nevyschly, stačí 20 minut, u stehenních počítáme s 25 minutami. Maso vkládáme do dobře vyhřáté trouby. Tím se zachová maximální křehkost uvnitř svaloviny.

Obracíme je v polovině pečení, když spodní část začíná zlátnout a trojobal drží pevně na mase. Správný moment pro vytažení poznáme podle barvy trojobalu a také podle toho, že jsou řízky na dotek pružné, nikoliv gumové nebo příliš tvrdé.

U kuřecích přírodních řízků potřebujeme matně bílou barvu uvnitř a jemně zlatavý, lesklý povrch zvenčí. Jakmile maso ztratí svou původní sklovitost a stane se neprůhledným v celé tloušťce, můžeme servírovat.

Podstatné je tedy péct řízky na vyšší teplotu a po nezbytně dlouhou dobu, aby byly hotové, ale ne vysušené. Malé množství tuku nebo marinování vytvoří vnitřní bariéru. 

Při použití horkovzdušného programu snižujeme teplotu o 20 °C oproti pečení s horním a dolním ohřevem, tedy na 160–180 °C. Proudící vzduch peče mnohem intenzivněji a rovnoměrněji.

V horkovzdušné troubě se doba pečení zkracuje přibližně o 5 až 8 minut a řízky jsou často křupavější. I v tomto případě v polovině přípravy řízky otáčíme.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak dlouho péct mražené řízky v troubě?

Mražené řízky nikdy předem nerozmrazujeme. Hned je dáme do vyhřáté trouby na 200 °C, trojobal se tím nerozmočí. Mražené kousky připravujeme zhruba o 10 minut déle.

V prvních minutách pečení dochází k rozmrazování. Po čtvrt hodině zkontrolujeme, jestli tam není voda. Tu případně setřeme. Vyšší teplota vede k odpařování a řízečky pak budou křupavé.

Náš tip: V troubě si můžete upéct i jogurtové řízky. Přichystejte si je podle našeho videoreceptu.