Jak připravit perfektní přílohové brambory: Pevnost zaručí ocet, důležité je i množství vody v hrnci

Správné rozhodnutí hned na začátku

Stejně jako třeba při přípravě bramborové kaše, je dobré si při vaření „přílohových“ brambor dobře rozmyslet, jaký varný typ použijeme. Nejlepší je sáhnout po typu A nebo B, které po uvaření drží tvar, na rozdíl od „céček“, které rychle měknou. Ty se právě hodí na kaši, kde oceníte i jejich škrobovitost.

Když už máte správnou bramboru a jdete ji krájet, vzpomeňte si vždy na to, že nejlepší je dávat vařit stejně nebo podobně velké kousky. Pokud totiž smícháte větší s menšími, musíte počítat s tím, že zatímco malé kousky už budou uvařené, ty velké budou ještě potřebovat chvíli vařit.

Kolik vody a jak ji solit

Při vaření rozhoduje i voda, konkrétně kolik jí dáte do hrnce. Je totiž důležité, aby byly všechny brambory ponořené. Pokud budou „vyčnívat“, hrozí, že se neuvaří. Vody však není třeba dávat příliš. Ideální je, když jsou brambory jen pár centimetrů pod její hladinou.

Zároveň jim dopřejte v hrnci dostatek místa, aby mezi nimi mohla voda cirkulovat. Jednoduše řečeno, hrnec nepřeplňujte. Buď sáhněte po větší nádobě, nebo brambory uvařte nadvakrát.

Do vody hned na začátku přidejte i sůl, která se během vaření do brambor stihne dostat a dodá jim chuť. Pokud to uděláte až v průběhu nebo na konci, bude zelenina  nevýrazná a na talíři budete jen složitě požadovaný výsledek dohánět.

Nepřehánějte to s vařením

Jednou z nejčastějších chyb, kvůli kterým dáváte na talíř brambory, které nejsou úplně podle vašich představ, je jejich převaření. Dbejte na to, abyste věnovali dostatek pozornosti nejen jídlu, ke kterému budete brambory dávat jako přílohu, ale i jim samotným. Jakmile vidlička nebo špička nože zajede do brambory jednoduše, máte hotovo. Když se vám po kontaktu rozpadne, už je pozdě a zelenina je převařená.

Abyste se tomu vyhnuli, volte správnou intenzitu varu. Stačí, když pustíte plotnu na střední stupeň a vodu necháte jen mírně vřít. Když bude prudce bublat, může se povrch brambor narušit a ony se začnou rozpadat. 

Co přidat pro větší pevnost

Když máte dovařeno, ihned vodu z brambor slijte. Pokud je v ní necháte, mohou měknout, protože se budou stále vařit. Někteří kuchaři doporučují „mokré“ brambory nakonec vrátit do prázdného hrnce, aby se z nich odpařila vlhkost, kterou stále drží.

Někdy se do vody přidává i trochu octa nebo citronové šťávy, protože kyselé prostředí dokáže „povzbudit“ pevnost brambor. Častěji se však tohle vylepšení používá při vaření brambor do salátů, někdo ho však volí i pro normální použití při přípravě přílohy.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si připravte skvělé pečené brambory s cibulí.