Znáte pumprnikl? Zapomenutý moučník z Hradce Králové připomíná klasický perník na plech i perníčky

Čím dokážou regiony překvapit?

Naše země není příliš velká, ale zato má spoustu regionů, které se liší i svými kuchyněmi. Někdy rozdíl spočívá jen v jiných názvech běžných jídel, většina krajů se však může chlubit i nějakou svou výjimečnou specialitou a mnohdy nejednou. 

Mezi takové speciální pokrmy se řadí i různé moučníky, dezerty a sladké pokrmy. Mnohé z těchto dobrot lákají už svými někdy i zvláštními názvy, jež podněcují naši zvědavost, takovou prapodivnou pochoutku ochutnat. 

Naše nejslavnější perníčky

Když se řekne hradecký pumprnikl, může si člověk představit ledacos. Ale málokoho napadne, že se jedná o regionální moučník, podobný perníku, konkrétně tomu pardubickému. Právě perník z Pardubic patří k nejvyhlášenějším u nás a historie jeho výroby sahá až do 16. století. Vyrábí se podle přesně dané receptury, která je tajná a údajně prý ve skutečnosti pochází právě z Hradce Králové. 

Při zmínce o pardubickém perníku si vybavíme ten balený – slepovaný povidly nebo zavařeninou a přelitý čokoládovou polevou. A přesně tak často vypadá i perník hradecký pumprnikl. Třeba v Podkrkonoší můžete narazit na malé kulaté a zavařeninou slepované perníčky. Někdy má ale jen podobu plátu perníkového těsta, jež se peče na plechu a pak se krájí na řezy. 

Perník z Hradce

Pumprnikl se začal poprvé péct někdy v polovině 19. století v okolí Hradce Králové. Jeho název je nejspíš odvozen od německého slova pumpernickel, jímž se nazývá tmavý chléb z černé mouky s výrazně vyšší váhou oproti běžným bochníkům chleba.

Tradiční moučník pumprnikl se asi nejvíc podobá perníku, má ale trochu odlišné složení surovin, tmavší barvu a výrazně kořeněnou chuť. Nečekejte, že si pumprnikl jen tak upečete po obědě ke kávě. Správný pumprnikl potřebuje dostatek času, aby si jeho těsto odpočinulo. Navíc i příprava těsta je poměrně specifická. 

Recept na pumprnikl

Máte-li rádi chuť perníkového koření, můžete si pumrnikl řipravit přímo podle receptu z Královéhradeckého kraje. Na přípravu hradeckého pumprniklu budete potřebovat: 1/2 kg cukru, 600 g hladké mouky, 3 celá vejce, 1/2 lžičky sušeného zázvoru, 6 g mletého hřebíčku, 30 g mleté skořice, 25 g kandované citronové kůry, 125 g namletých mandlí a 15 g prášku do pečiva.

Jak na to?

1. Cukr nasypte do pánve a začněte zahřívat jako při přípravě karamelu. Jakmile se rozpustí a začne hnědnout, stáhněte pánev z plotny.
2. Když cukr zchladne, vmíchejte do něj mouku.
3. Důležité je, abyste po vytvoření těsta nechali tuto směs 12 hodin odpočívat.
4. Poté vmíchejte do těsta vejce, koření, prášek do pečiva, mandle a kandovanou kůru.
5. Pevné těsto rozválejte na obdélník a položte na pečicí papír na plechu. Upečte ve vyhřáté troubě na 200 °C zhruba 15 minut.
6. Finální úpravu můžete zvolit dle vlastní fantazie. Upečený pumprnikl je lahodný politý čokoládou, potřený marmeládou, posypaný ořechy a můžete vyzkoušet i krém nebo cukrovou polevu.

Náš tip: Pokud se vám zdá pumprnikl jako náročný moučník, zkuste podle našeho videoreceptu jednodušší perníkové řezy s marcipánovým krémem.