Kandovaná pomerančová kůra (bez mezokarpu)

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

h4ever

5 názorů

Doba přípravy 4320 min

4320 min (4320 min příprava)

1. 1. 2016 18:04

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

Autor/ka fotky

1 1 pomeranč

50-100 g 50-100 g cukru krystal

voda

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 255 kJ / 300 kcal
Bílkoviny	0,00 g
Tuky	0,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	0 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	75,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Postup je podobný jako u receptu od Rebeky (Nadi), ale odřízneme bílou část kůry (mezokarp).
Pomeranč nakrájíme na osminy. Dužinu sníme. Kůru namočíme minimálně na 3 dny do vody. Každý den vyměníme vodu.
Po dvou dnech škrabkou nebo nožem odstraníme bílou (hořkou) část kůry. Necháme další den odmočit a pak seškrábneme zbytky bílé hmoty, která se uvolnila od kůry.
Proužky kůry nesmí být tenčí než 1 cm na šířku, aby se netrhaly. Po důkladném odstranění můžete propíchat kůru, aby byla měkčí, viz poznámka #3. Poté kůru rozpůlíme podélně a ještě napříč, získáme tak 32 proužků kůry.
Nalijeme trochu vody a dáme na půl hodiny vařit. Poté vodu nevyléváme, ale přelijeme do jiného hrnce. Je-li kůra připravená, tak nasypeme trochu cukru.
Na kůru z jednoho pomeranče by mělo stačit 50 až 100 g cukru. Dělám to odhadem.
Nyní to zalijeme tou vodou, ve které jsme vařili kůru. Vody nesmí být moc. Dáme vařit na půl hodiny, během které se odvaří většina vody. V momentě kdy se v hrnci vytváří kopečky zbytků z mezokarpu, tak tyto vyndám.
Hrnec odstavím, až když hrozí připálení. Kůra je ještě vlhká a nechám ji dosušit (24 h).

Poznámka autora receptu

POZNÁMKA #1:

Tenké plátky pomerančové kůry jsou tlusté 3-4 mm, průsvitné, krásně oranžové, měkké a mají jemnou chuť. Pokud kůru nepropícháte nebude tak měkká, ale kousat se dá. Pokud ji důkladně propícháte jde opravdu dobře kousat. Chuť kůry záleží na pomeranči. Některé pomeranče malé velikosti co jsem zkusil měli hořkou kůru a nebyly tak dobré jako ty velké.

POZNÁMKA #2:

Díky vlhkosti v kůře, jde kůra dobře jíst. Není přeslazená, je průsvitná, vypadá jako oranžová želatina. Kůra se dá docela dobře kousat a je moc dobrá. Je možné že vám to zachutná tak moc, že to brzo sníte.

Rád bych upozornil na to co by se stalo, kdybyste neodstranili bílou část kůry. Ta by nasála větší část cukru, zpotřebovali byste více cukru, kůra by byla tvrdší, měla by příliš moc cukru, byla by bílá a nevypadalo by to dobře. Kůra v takové podobě je dobrá tak na slazení do čaje, ale na kousání nic moc. Také chuť je velmi silná a mírně hořká takže kůra v tomto stavu vydrží déle. Do čaje je ale opravdu vhodná jako mírné sladidlo. I na kůře si pochutnáte, když nasákne čaj.

POZNÁMKA #3:

Jak si vyrobit propichovač na kůru. Vzal jsem si na to ubrousek vyrobený ze špejlí. Jsou to špejle, které jsou sešité dohromady a jsou potažené síťovanou tkaninou. Ubrousek jsem třikrát přeložil tak, aby ty vrstvy špejlí na sebe pasovaly. Když dáte čtyři vrstvy tak to bude lépe držet. Dále potřebujete spoustu špendlíků. Já zapíchal mezi špejle asi tak 4 sloupce po 15 špendlících v jednom sloupci. Zkuste vytvořit mřížku špendlíků 5 x 15 nebo 6x15. Teď stačí už jen z jedné strany přitlačit na hlavičky špendlíků a ty se zabodnou do pomerančové kůry. Výroba tohoto nástroje mi zabrala asi půl hodiny.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (4x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kandovaná kůra z citrusového ovoce

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Stenly64

Kandovaná pomerančová kůra

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

rebeka

Kandovaná pomerančová kůra v čokoládě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella

Načíst další

Přečtěte si

Jak vypadal středověký jídelníček: Chlebová polévka, sladké kaše z prosa a placky, které ničily zuby

Australské sušenky byly původně určeny pro vojáky, dnes patří mezi oblíbené cukroviny a takhle jednoduše se dělají

Sladké léto s Josefem Maršálkem: Jak na ty nejlepší dvojctihodné koláčky? Takhle je dělá slavný cukrář

Komentáře

h4ever

23. 3. 2016 14:18

Veronika.Hrozna:
Teď když znovu čtu váš komentář tak mě udivuje že ji nejdříve uvaříte a pak usušíte. Kůra mi jednou uschla když se nepovedla tak byla asi po týdnu suchá. Nejspíš jsem tam dal málo cukru. Když vyschne tak je tak tvrdá že se nedá vůbec jíst a je to na vyhození. Taky jsem si uvědomil, že píšete, že to vaříte opakovaně. Já vařím jen jednou nejlépe kolem 35-45 minut. Propíchám a nechám 24 ještě nasát vodu a pak to vařím. Jen jednou. Je to dost měkké, pohoda.

h4ever

7. 1. 2016 12:05

Recept jsem zeditoval. Do poznámek 3-4 jsem přidal návod na výrobu jehlovitého nástroje na propichování pom. kůry. Nástroj jsem vyzkoušel a osvědčil se. Kůra je teď ještě měkčí jako normální měkké kandované ovoce (např. ananas). Zjistil jsem, že některé pomeranče co jsem přidal do dávky mají hořkou kůru a tyto kousky nejsou moc dobré. Velké pomeranče měly chuť výbornou a téměř nejsou hořké. Pokud se vám stane, že kůra je hořká, zkuste ještě prsty odstranit zbytky toho mezokarpu během toho jak to sušíte nebo to okrájejte až to uschne.

PS: Protože v této dávce byla hořká kůra, tak kaše z mezokarpu co zbyla byla poněkud nahořklá. Škoda. Ta minulá byla fakt výborná a dá se to použít místo medu.

Veronika.Hrozna

2. 1. 2016 19:53

h4ever:Já před posledním vařením kůru nakrájím nadrobounce,už jak se bude používat a pak ji usuším. Není to třeba propíchat už když to je nadrobno,nebo na dlouhé nudličky. Já budu dělat všechny krom pomerančové,takže to prozkoumám.

h4ever

1. 1. 2016 23:43

Citrónovou jsem ještě nedělal, ale plánuji. Mělo by to být to samé. Chtělo by to nějakou pomůcku na propíchání kůry ale nic mě nenapadá. Jíst to samostatně je taky moc dobré.

Veronika.Hrozna

1. 1. 2016 21:45

Máš odzkoušeno i citronovou a limetkovou? Dá se dělat dle stejného receptu? Já mám vždycinky zásobu,ale teď došla ,tak bych to zkusila dle tvého receptu ! Dělám podle jiného receptu ,také bez mezokarpu ,ale k pečení do všeho, tam nemusí kůra hezká!