Jak na vláčnou velikonoční nádivku: Smetana, správný poměr surovin i trik s bílky dělají největší rozdíl

Velikonoční nádivka 

Velikonoční nádivka, které se v mnoha rodinách neřekne jinak než hlavička, patří k typickým symbolům jarních svátků. Obvykle ji podle tradic chystáme na Bílou sobotu, abychom oslavili konec půstu. Tento pokrm plný čerstvých bylinek a masa je natolik vydatný, že poslouží i jako hlavní chod. Skvěle chutná třeba s kyselou okurkou. Nádivku si můžeme vychutnat také studenou, a to v podobě chuťovky k vínu. Plátek hlavičky báječně ladí i jako příloha k pečenému kuřeti či jehněčímu masu.

Co se dává do velikonoční nádivky? Základem jsou kousky pečiva, vejce a obvykle i uzené maso (ale může to být také šunka, jako uvádíme v receptu níže). Do směsi lze přidat první jarní kopřivy nebo petrželku. Pekáček s nádivkou svou báječnou vůní okamžitě přiláká celou rodinu ke stolu.

Proč je velikonoční nádivka někdy suchá a jak tomu zabránit?

Dosáhnout co nejlepší rovnováhy mezi nadýchanou střídkou a křupavým povrchem není tak složité, když víme, jak na to. Nádivka má být po rozkrojení pružná a vlhká, ne vysušená. Co na to má vliv? 

• Výběr pečiva
  Používáme ideálně dva dny staré rohlíky nebo veku. Lépe pohltí tekutinu a nerozmočí se tak snadno jako čerstvé pečivo.
• Poměr surovin
  Na 500 g uzeného masa počítáme zhruba s 8 až 10 rohlíky a na 1 rohlík použijeme asi jedno vajíčko (ale záleží i na dalších surovinách). Žloutek a bílek pečlivě oddělíme.
• Sníh z bílků
  Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do směsi ho zapracujeme až na závěr. Díky tomu bude nádivka nadýchanější.
• Mléko nebo smetana
  Aby byla nádivka báječně vláčná, využijeme tučnou smetanu. Dobře se osvědčila také kombinace mléka a silného vývaru z uzeného masa. Kdybychom využili jen mléko, je třeba nádivku během pečení více hlídat. Mléko má tendenci rychleji vysychat, nádivka proto může být po vychladnutí tužší. Pečivo musí mléko dobře nasáknout, ale nesmí se rozmočit.
• Zakrývání během pečení
  Pekáč během pobytu v troubě nepřikrýváme, vytvoří se tím typická krustička a uvnitř zůstane hezky šťavnatý střed. Hotovou nádivku poznáme podle okrajů, které se začnou jemně odtahovat od stěn pekáčku. 

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak připravit velikonoční nádivku

Na 4 porce úspornější a lehčí nádivky potřebujete: 10 rohlíků, 100 ml ohřátého mléka (podle potřeby i více), 4 vejce, 200 g šunky (v kuse nebo na silnější plátky), 1 hrst čerstvé petrželové nati, 1 hrst čerstvé pažitky, 1 lžičku bio vegety, 0,5 lžičky kmínu, sůl, mletý pepř, máslo a strouhanku.
Jak na to? 

1. Rohlíky nakrájejte na kostičky a smíchejte s mlékem a vejci. Pořádně promíchejte, nejlépe rukou. Je-li potřeba, dolijte ještě trochu mléka.
2. Šunku nakrájejte na kostky, bylinky nasekejte nadrobno a vsypte do rohlíkové směsi. Přidejte sůl, pepř, kmín, vegetu. Promíchejte.
3. Středně velký pekáček vymažte máslem a vysypejte strouhankou. Do něj pak rovnoměrně rozložte nádivku a na její povrch položte ještě kousky másla.
4. Pečte v troubě vyhřáté na 170–180 °C asi 30 minut. Po upečení nechte vychladnout a podávejte například s čerstvým salátem.

Náš tip: Připravte si výbornou velikonoční nádivku podle našeho videoreceptu: