Vláčný mazanec podle Petry Burianové: První vítězka Peče celá země poradila trik na správné krájení

Pozor na kvásek

Obecná pravidla o tom, jak má vypadat správný mazanec, tedy že má mít zlatavou kůrku a jemný, vláčný vnitřek, známe každý. Jak ovšem toho výsledku docílit, aniž bychom někde neudělali chybu a nakonec neservírovali rodině „kousek“, který už další rok raději nebude chtít?

Základem je určitě kvásek. Jeho příprava je sice snadná, ale určitě se v ní dá udělat pár přešlapů, které nás po upečení mohou nemile překvapit. Jak upozorňuje i Petra Burianová, mléko, které použijete, musí být vlažné, ne však horké. Tuto radu nepodceňte, protože pokud kvásek nevzejde správně, těsto na mazanec nám nenakyne.

Kynutí nadvakrát

U těsta si dávejte pozor na to, aby bylo hladké a pružné, rozhodně nesmí lepit. Velký důraz také dejte na správné kynutí. To probíhá ve dvou fázích, nejprve v míse po vypracování těsta, a ještě jednou už na plechu před samotným pečením. To druhé má velký vliv na objem mazance a je nutné mu věnovat daleko víc času než tomu prvnímu.

Když už se dostanete až k pečení, uvědomte si, že mazanec potřebuje svůj čas. Aby se nepřipálil na povrchu a uvnitř se propekl rovnoměrně, volte pozvolné pečení, které je pro dokonalý výsledek naprosto ideální.

Proč vyzkoušet recept od Petry

Vítězka první řady populární cukrářské a pekařské show Peče celá země má ráda ozkoušené recepty, které vycházejí z tradiční kuchyně a používaly je už naše babičky. Máte tedy jistotu, že nebudete experimentovat, ale „jdete“ za jistou kvalitou. Petra Burianová používá dva druhy mouky, které napomáhají jemné struktuře mazance, která je však zároveň pevná a výsledek vypadá skvěle.

Navíc je recept přehledný, snadno zvládnutelný a nepotřebujete k němu žádné speciální vybavení. Můžete si sice pomoci robotem, ale obejdete se, stejně jako naši předci, klidně i bez něj. Nakonec dává Petra důležitou radu: „Po upečení nechte mazanec vychladnout na mřížce a krájejte až poté, aby se nesrazil.“

Mazanec podle Petry Burianové

Na přípravu tradičního velikonočního pečiva budete potřebovat: 120 g hladké špaldové mouky, 300 g hladké mouky, 75 g polohrubé mouky, 225 g plnotučného mléka, 3 žloutky, 30 g čerstvého droždí, 110 g másla, 90 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 1/2 lžičky soli, kůru z 1 citronu, 45 g rozinek, 40 g vlašských ořechů a 40 g mandlí. Na potření: 1 vejce a trochu mléka.

Jak na to?

1. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné. Mandle a vlašské ořechy nahrubo nasekejte.

2. Do mísy robota prosejte mouku a udělejte v ní důlek. Nalijte do něj část vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobené droždí. Promíchejte vidličkou s trochou okolní mouky, aby vznikla kašička. Mísu zakryjte utěrkou a nechte asi 15 minut vzejít kvásek.

3. Jakmile kvásek vzejde, přidejte žloutky rozšlehané ve zbylém mléce, zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Pomocí robota vypracujte hladké a nelepivé těsto. Přendejte ho na vál a ručně do něj zapracujte rozinky a nasekané mandle a vlašské ořechy.

4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte asi 30 minut kynout. Vykynuté těsto přesuňte na vál a vytvarujte z něj mazanec.

5. Mazanec položte na plech vyložený pečicí fólií nebo papírem, zakryjte utěrkou a nechte kynout 60–90 minut podle teploty v místnosti. Troubu včas předehřejte na 160 °C (horkovzduch) nebo 180 °C (horní/dolní ohřev).

6. Mazanec potřete vejcem prošlehaným s trochou mléka a nahoře ho nastřihněte do kříže. Vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 50 minut. Po upečení nechte mazanec vychladnout na mřížce a krájejte až poté, aby se nesrazil.