První republika: Nudle s mákem nemusí být jen obyčejné. Z domácích nudlí a se švestkami a tvarohem si je zamiluje každý

Zlatá éra gastronomie

Období první republiky bývá sice často označováno za jakýsi zlatý věk v historii našeho národa, kdy byly k dostání i různé lahůdky a často různé exotické delikatesy. Byla to doba slavných kuchařek, jako byla Marie Janků-Sandtnerová nebo Anuše Kejřová, a vyhlášených kuchařských škol.

Ve větších městech vznikaly slavné kavárny (třeba pražská Slavia), cukrárny, jako byl rovněž pražský Myšák, a vyhlášená lahůdkářství (např. U Lipperta nebo U Paukerta), kam chodila tehdejší smetánka. 

Skromná venkovská kuchyně

První republika ale byla i obdobím velkých sociálních rozdílů a jídelníček chudších vrstev byl mnohem skromnější. Po první světové válce byla nouze o jídlo, situace se začala trochu zlepšovat až ve dvacátých letech, nicméně na jejich konci přišla hospodářská krize. Chudší lidé si tak museli vystačit s tím málem, co zrovna měli.

Dělnická třída nebo lidé na venkově se stravovali stejně jako za starých časů a jedli obyčejné syté pokrmy ze základních ingrediencí, jako byly brambory, luštěniny, sezónní druhy ovoce a zeleniny, nebo různá moučná jídla. Maso bylo vzácností a jedlo se jen při svátečních příležitostech. 

Mák a švestky - dokonalá kombinace

Skromný jídelníček ostatně vyznával i náš první československý prezident T. G. Masaryk, který měl v oblibě třeba škubánky s mákem a švestkové knedlíky. Ingredience z těchto pokrmů v sobě spojuje i další v tu dobu oblíbený pokrm, a to nudle s mákem.

Sladká jídla se tehdy podávala jako hlavní chod úplně běžně, neboť pořádně zasytily a navíc je měly v oblibě i děti. Těstoviny tehdy známé nebyly a nudle si hospodyňky dělaly doma, což výrazně prospělo chuti celého jídla. 

Jak na prvorepublikové nudle s mákem

Tento obyčejný pokrm později možná trochu nechvalně proslavily školní jídelny, v nichž se podávaly nudle opravdu jen s mákem, chuť jídla ale významně vylepší, když do něj navíc přidáte švestkový kompot nebo dušené švestky či jiné ovoce (např. hrušky či jablka).

Pokrmu dodají na svěžesti a šťavnatosti, navíc se hezky chuťově snoubí s mákem. A chcete-li, můžete pro větší výživovou hodnotu jídla přidat i bílkoviny ve formě tvarohu.

Na nudle s mákem jako z časů první republiky budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 4 vejce, 1 špetku soli. Dále: 100 g másla, 100 g mletého máku, 100 g moučkového cukru, švestky (nebo hrušky, jablka či jiné ovoce podle chuti), 50 g tvrdého tvarohu (volitelné). 

1. Na čistou pracovní plochu nasypejte mouku a uprostřed udělejte malý důlek. Do něj rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a jemně rozmíchejte vidličkou, až se vše spojí. Dále pokračujte ručně až vypracujete hladké těsto. Zpracujte jej do válečku a nechte asi 30 minut odpočívat v chladu.
2. Na výrobu nudlí dnes existují různé strojky, do kterých jen vložíte těsto a zpracováváte je do rovnoměrných plátů a následně i nudlí. Prvorepublikové hospodyňky ale nic takového neměly. Těsto tedy vyválejte na tloušťku asi 1 mm.
3. Placku opatrně přeložte z každé strany do středu, pak ještě jednou a nakonec jednu polovinu přiklopte druhou. Z těsta pak odkrajujte asi 1 centimetr široké nudle.
4. Nudle nechte chvilku oschnout a pak je vařte v osolené vroucí vodě 3–4 minuty. Když jsou hotové, slijte vodu přes cedník a porce nudlí naložte do talířů.
5. Posypejte je mákem, cukrem a přelijte rozpuštěným máslem. Podle chuti můžete ozdobit i ovocem.
6. V menším kastrůlku doměkka povařte pokrájené švestky, hrušky nebo třeba jablka s cukrem a pak ovoce k nudlím přidejte. Rovněž je skvělé nudle zasypat nadrobeným tvrdým tvarohem.

Další prvorepublikové recepty najdete v knize Sladká první republika nebo v našem seriálu První republika s Kristinou.