Domácí majonéza chutná nejlépe: Vyrobíte si ji za pár minut z čerstvých i vařených vajec a dokonce i bez nich

Zlaté pravidlo pokojové teploty

Kupovanou majonézu seženete snadno, ale bývá dražší a navíc, ta domácí z vajíček, oleje a octa či citronové šťávy a soli je při správném postupu úžasně jemná, krémová, má plnou chuť a pro pomazánky je jak stvořená.

Připravit se dá jak ze syrových, tak z vařených vajíček, případně i z volského oka. A všechny verze si můžete přizpůsobit přesně svým chutím. 

Největším strašákem domácí majonézy ze syrových vajec je to, že se nespojí. Aby se vám to nestalo, pamatujte na jednu zásadní věc: všechny suroviny musejí mít stejnou teplotu. Vejce i hořčici si vyndejte z lednice aspoň hodinu předem, aby měly stejnou teplotu jako olej ve spíži. Pokud dodržíte tento jednoduchý krok, máte z poloviny vyhráno.

Blesková majonéza z celého vejce

Tato verze je hotová doslova za minutu a je krásně krémová. Budete potřebovat jedno vejce, lžičku plnotučné hořčice, špetku soli, pár kapek citronu a asi 150–200 ml oleje (slunečnicového nebo řepkového).

1. Do úzké a vysoké nádoby vyklepněte celé vejce (případně jen žloutek). Přidejte hořčici, sůl, citronovou šťávu a nakonec zalijte odměřeným olejem.

2. Tyčový mixér opatrně ponořte až na samotné dno nádoby tak, aby „přikryl“ žloutek.

3. Mixér zapněte na nejvyšší výkon a držte ho pevně u dna. Vůbec s ním nehýbejte, dokud neuvidíte, že se spodem začíná tvořit hustá bílá hmota.

4. Jakmile je spodní polovina nádoby plná husté emulze, začněte mixérem velmi pomalu a plynule pohybovat směrem nahoru, dokud nenasajete všechen olej. Výsledkem bude tuhá, lesklá majonéza.

Pokud se bojíte syrových vajec nebo chcete majonézu, která v lednici vydrží déle, zkuste tuto fintu s vejci natvrdo.

1. Uvařte dvě vejce natvrdo, nechte je úplně vychladnout a oloupejte je. Pro recept využijete hlavně žloutky, ale můžete přidat i kousek bílku pro větší objem.

2. V nádobě rozmačkejte žloutky vidličkou, přidejte lžičku hořčice, sůl a trochu citronu.

3. Začněte mixovat tyčovým mixérem a velmi pomalu, nejdříve po kapkách a pak tenkým pramínkem, přilévejte olej.

4. Pokračujte v přilévání a šlehání, dokud směs nedosáhne požadované krémové konzistence. Tato majonéza je velmi stabilní a prakticky se nemůže srazit.

Lehká majonéza úplně bez vajec

Tato varianta je skvělá pro ty, kteří vajíčka nesmějí nebo je zrovna nemají po ruce. Základ tvoří obyčejné plnotučné mléko.

1. Do nádoby nalijte 100 ml mléka pokojové teploty. Přidejte sůl, lžičku hořčice a lžičku citronové šťávy. Ponořte mixér na dno a zapněte ho.

2. Za stálého mixování přilévejte tenkým pramínkem asi 200 ml oleje. Uvidíte, jak směs před očima houstne a mění se v nadýchaný bílý krém.

3. Hotovou „mléčnou majonézu“ nechte chvíli v lednici odležet, ještě trochu víc zatuhne.

Omáčky

Omáčky zcela neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Zahuštěné notnou dávkou máslové jíšky, nejsou zrovna hitem zdravé výživy, ale všichni jsme na nich vyrostli, a tak se stále těší velké… Podívejte se na všechny omáčky.

Domácí tatarka a další dobroty na závěr

Jakmile máte základ, můžete si vyhrát s chutěmi. Pro nejlepší domácí tatarku stačí do hotové majonézy vmíchat nadrobno nasekanou kyselou okurku, kousek šalotky a trošku pepře. Pokud máte rádi česnek, prolisujte do ní jeden až dva stroužky a získáte skvělý dip k pečeným bramborám. Domácí majonéza vydrží v uzavřené skleničce v lednici dva až tři dny, ale uvidíte sami, že díky své skvělé chuti zmizí mnohem dříve.

Náš tip: Udělejte si domácí tatarskou omáčku, po které se jen zapráší. Tady je recept.