První republika: Punčové kobližky podle Sandtnerové překvapí chutí i způsobem přípravy

Když se vařilo podle Sandtnerky

Každá doba má své hvězdy, a to i v gastronomii. V prvorepublikovém období to byla především Marie Janků-Sandtnerová, jejíž kuchařská Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů je už klasika.

Podle této knihy se učily vařit celé generace českých žen, a i v současnosti ji má spousta z nich ve své knihovně. Sandtnerka, jak se jí familiárně říká, je zkrátka, pokud chcete vařit klasická česká jídla, takovou sázku na jistotu. 

Rady pro začínající hospodyňky

Sandtnerová však nepsala jen knihy, vedla i kurzy na Vyšší dívčí škole ve Vodičkově ulici v Praze a mnohé mladé dívky tak pod jejím vedením získávaly své první zkušenosti v kuchyni. Sandtnerová je navíc učila nejen vařit, ale i správně hospodařit.

V její kuchařce najdete úctyhodných 1349 receptů, ale i spoustu cenných rad, dokonce i z oblasti zdravé výživy. Sama Sandtnerová své poznatky konzultovala s lékaři. Kromě toho do svých knih dávala jen recepty, které sama nebo se svými žákyněmi vyzkoušela. 

Zákusky podle Sandtnerové

Zatímco její recepty třeba na vanilkové rohlíčky, vánočku, mazanec, svíčkovou nebo bábovku jsou dodnes takřka legendární, některé upadly do zapomnění. Mnohé z nich však určitě stojí za to je trochu oprášit, což platí třeba i pro tyto speciální punčové kobližky. 

Kobližky podle Sandtnerové nejsou klasické smažené koblihy, jaké děláme dnes. Její kobližky spíš vypadají jako malé dortíčky plněné ořechovou nádivkou. Nedělají se ani z kynutého těsta, a navíc se pečou na plechu. A proč punčové? Jsou totiž přelité cukrovou polevou, do níž slavná kuchařka přidává rum nebo přímo punč.

Stejnými druhy alkoholu navíc vylepšuje i samotnou nádivku. O vůni je zkrátka u těchto kobližků rozhodně postaráno. A když se ozdobí ještě zavařenými třešněmi a pistáciemi, jak autorka doporučuje, jsou ozdobou stolu a od každého si za ně rozhodně vysloužíte slova chvály. 

Recept na punčové kobližky

Pokud vás tyto netradiční prvorepublikové kobližky zaujaly, zkuste si je upéct přímo podle Sandtnerové. 

Na těsto budete potřebovat: 14 dkg tlučeného cukru, 6 žloutků, 6 bílků, 1 lžíci likéru, 14 dkg krupičkové mouky, máslo a mouku na vymazání plechu, na upečený korpus pak 20 dkg malinové zavařeniny. Na nádivku: zbytky těsta, 10 dkg ořechů, 10 dkg pudrového cukru, 1 lžíci malinové nebo ananasové šťávy, 1/10 l l rumu nebo punče. Na punčovou polevu budete potřebovat: 35 dkg pudrového cukru, 2 lžíce vařící vody, 1 lžíci rumu nebo punče a 1 lžičku citronové nebo pomerančové šťávy. Na dozdobení: 10 dkg zavařených třešní a 1 dkg pistácií.

1. Tlučený cukr, žloutky a likér třete 15 minut, pak přidejte mouku a sníh z bílků. Plech vymažte máslem a vysypejte moukou a těsto na něj rozetřete na 2 cm vysoko. Pečte v dobře předehřáté (na 180 °C) troubě dorůžova. Upečené těsto nechte vychladnout a poté z něj malou kulatou formičkou vykrajujte kobližky (dortíčky), které slepujte malinovou zavařeninou vždy dva k sobě.
2. Připravte si nádivku. Odkrojky korpusu rozdrobte a smíchejte s nastrouhanými ořechy, pudrovým cukrem, malinovou šťávou a rumem nebo punčem. Navrch každé kobližky naneste hromádku nádivky a polijte ji bílou punčovou nebo rumovou polevou, smíchanou ze všech výše uvedených surovin. Na polevu dejte zavařené třešně omočené v nasekaných pistáciích. Hotové kobližky složte do papírových košíčků.

Další prvorepublikové recepty najdete v knize Sladká první republika nebo v našem seriálu První republika s Kristinou.