Vejce nejsou hrozbou pro zdraví, tvrdí expertka na výživu! Stačí je správně připravit a vytěžíte z nich maximum

Strašák cholesterol? To už dávno neplatí...

Roky jsme poslouchali varování, že jíst ve velkém vejce je téměř vstupenkou do ordinace lékaře. Jenže přímá cesta k ucpaným cévám ve skutečnosti nesouvisí s jejich konzumací.  Nutriční specialistka Lenka Fotrová z projektu Symfonie chutí upozorňuje na to, že staré mýty už v konkurenci dnešních vědeckých dat vůbec neobstojí.

„Všichni máme v živé paměti dobu, kdy byla vejce cejchována jako riziková potravina, která nám spolehlivě zničí srdce a cévy kvůli vysokému podílu cholesterolu. Jenže realita lidského těla funguje trochu jinak, než se tehdy tradovalo,“ vysvětluje pro Toprecepty expertka.

Ukazuje se totiž, že lidské tělo není žádná jednoduchá kalkulačka. Hladinu cholesterolu v krvi totiž mnohem zásadnějším způsobem ovlivňují jiné faktory.

„Moderní věda už jasně prokázala, že u drtivé většiny populace nemá na hladinu cholesterolu a s tím spojená kardiovaskulární rizika vliv samotný cholesterol v jídle, ale spíše nadměrná konzumace rafinovaného cukru, průmyslově zpracované nevhodné tuky, celkově bídná skladba talíře a sedavý způsob života,“ zdůrazňuje Fotrová.

Vejce jako multivitamin

Místo toho, abychom dobrá vejce vyřazovali z jídelníčku, bychom na ně měli koukat jako na přírodní lékárničku.

„Považuji je za jednu z nejdokonalejších přirozených surovin vůbec, protože lidskému organismu dodávají prakticky kompletní spektrum prvků nezbytných pro život,“ říká Lenka Fotrová a dodává, že „jsou plná výborně využitelných vitaminů, jako jsou A, D, E, K nebo vitaminy skupiny B, a také tělu dodávají zinek, selen a železo“.

Obrovským benefitem je také samotné složení vaječného bílku. Nejde jen o kvantitu, ale hlavně o stoprocentní kvalitu.

„Pyšní se ideálním spektrem všech esenciálních aminokyselin, tedy těch stavebních prvků, které si lidský organismus nedokáže vyrobit sám, a proto je zcela závislý na jejich příjmu z potravy, aby mohl efektivně stavět a obnovovat vlastní tkáně,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Zapomínat bychom neměli ani na dříve zatracovaný žloutek. Podle slov expertky je  cenným rezervoárem prospěšných mastných kyselin a silných očních antioxidantů, jako jsou lutein a zeaxantin. Navíc obsahuje cholin, což je naprosto klíčová látka pro bezchybný chod jater, mozku i celé nervové soustavy.

„Právě tento opomíjený cholin přitom plní v těle roli jakéhosi vnitřního uklízeče, protože mu pomáhá správně hospodařit s tuky, brání jejich nebezpečnému usazování v cévním systému či v játrech a udržuje v normě hladinu homocysteinu, což výrazně prospívá zdraví celého srdce,“ upřesňuje odbornice.

S čím vejce spárovat na talíři?

Abychom však z této suroviny vytěžili maximum, musíme přemýšlet nad celým talířem. Sama o sobě totiž vejce neobsahují žádnou vlákninu. „Vzhledem k tomuto deficitu složitých sacharidů a vlákniny doporučuji kombinovat vejce na talíři vždy s bohatou porcí čerstvé zeleniny a kvalitním celozrnným pečivem,“ doporučuje Lenka Fotrová.

Zásadní roli hraje i jejich původ. Zapomeňte na marketingové triky na obalech a sledujte fakta. „Investujte do té nejvyšší kvality, kterou v obchodě seženete,“ radí expertka a vysvětluje proč: „Produkty od slepic z volných výběhů, které mají přístup k přirozené stravě v podobě zelené trávy, semínek a hmyzu, mají totiž prokazatelně příznivější profil obsažených tuků a vyšší koncentraci mikroživin.“

Šetrné vaření vajec je základ

V kuchyni pak rozhoduje hlavně teplota a čas. Chcete-li tělu dodat maximum živin, sázejte na tekutý střed. „I když se dají připravit jakkoliv, dávejte přednost vaření naměkko, nahniličku nebo si připravte vejce ztracená, protože šetrné způsoby přípravy zaručí minimální ztráty citlivých látek,“ radí odbornice.

Klasická míchaná vajíčka nebo omelety na pánvi by měly být spíše občasným zpestřením. „Míchaná vajíčka nebo omelety si dopřávejte méně často, protože kvůli vysokému žáru a přístupu vzduchu dochází k degradaci vitaminů a k oxidaci tuků po narušení žloutkového obalu,“ dodává.

Pro dokonalý výsledek přidává expertka i dva praktické zlepšováky: „Skořápka půjde dolů mnohem snáze, když studená vejce z lednice vložíte rovnou do vroucí a hodně osolené vody. Nahniličku je pak vařte sedm až osm minut, natvrdo zhruba deset až jedenáct minut podle velikosti,“ dělí se o zkušenost.

Na krémová míchaná vajíčka má také recept: „Do rozšlehaných vajec přidejte kromě soli a koření ještě čerstvou šťávu z citronu, přibližně lžičku na dvě vejce. Po běžném uvaření na pánvi pak budou vejce krásně vláčná, lesklá a nevysuší se, i když budou dokonale tepelně upravená.“

Recept na pečené vaječné misky s parmazánem

Pokud hledáte nějaký zajímavý recept, můžete si připravit vajíčka právě podle Lenky Fotrové, která o této specialitě říká: „Tuto skvělou pochoutku můžete servírovat jako snídani, lehký oběd nebo teplou večeři pro jakkoliv velkou rodinu. Přípravu zvládnete za pár minut a v kuchyni po vás nezůstane žádný nepořádek.“ 

Budete potřebovat (na 1 porci): 1 až 2 čerstvá vejce, 2 malé lžičky zakysané smetany, 4 malé kousky parmazánu, trochu tuku na vytření misky (např. máslo), sůl, čerstvě mletý pepř a špetku mleté sladké papriky, chilli papričku nebo čerstvé bylinky a kváskové pečivo k podávání

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C a menší zapékací misku důkladně vymažte tukem.

2. Do misky opatrně vyklepněte vejce, aby žloutek zůstal vcelku.

3. K bílkům přidejte po lžičce zakysané smetany, vše osolte, opepřete a poprašte paprikou.

4. Mimo žloutek jemně zatlačte do bílkové části kousky parmazánu, případně nasekané chilli či bylinky.

5. Misku vložte do hlubšího pekáčku, do kterého nalijte horkou vodu do poloviny výšky misky.

6. V této vodní lázni pečte přibližně 12 minut, dokud se povrch nepřestane chvět. Podávejte horké s bylinkami a kváskovým pečivem.

Náš tip: K vejci se skvěle hodí avokádo, které doplní zdravé tuky. Tato kombinace z videoreceptu vám určitě bude chutnat.