Uzené řízky se sýrem chutnají stejně dobře jako klasika: Víme, jak správně spojit okraje

Uzené řízky se sýrem 

Připomíná cordon bleu, ale není to slavný telecí řízek, ve kterém je uvnitř šunka se sýrem, a to vše je obalené v trojobalu. V české kreativní variantě si bereme na pomoc plátek uzeného masa, naplníme ho plátkem sýra, přehneme ho a obalíme v trojobalu.

Uzenému masu jsme v tomto receptu dali trochu jiný úkol, než „dělat společnost“ čočce. Ale i v této variantě klasiky můžeme s uzeným pracovat rychle a jednoduše, žádné zdlouhavé úkony nás nečekají. Největším úkolem je hezky spojit párátky maso tak, aby sýr nevytekl. 

Uzené maso má samo o sobě výraznou chuť, proto u něj neplatí stejná pravidla jako u obvyklého masa na řízky. Nepotřebuje výrazné dochucování, dlouhou tepelnou úpravu ani další slané doplňky. 

Na co si dát pozor 

Uzené maso už je chuťově výrazné a slané, proto ho nesolíme. Pokud máme výraznější kus uzeného, pomůže jemnější sýr, jako je eidam. Výrazně slaný nebo hodně aromatický sýr by nevytvořil spolu s uzeným harmonické jídlo.

• Plátky masa by měly být tenčí (5 mm), aby se dobře prohřály a daly se snadno spojit se sýrem. Silnější plátek není potřeba, protože vše ještě budeme obalovat a smažit. 
• Sýr má být uvnitř, ne na okrajích. Kdyby přesahoval, při smažení by vytekl a začal se připalovat. Do masa ho dáme tak, aby kolem něj zůstal kousek uzeného, který půjde hezky spojit párátky.
• Uzené řízky smažíme na středním plameni, aby se vše stihlo rovnoměrně prohřát. Příliš nízká teplota by vedla k tomu, že obal nasákne víc tuku. Správně usmažený uzený řízek má být na povrchu křupavý a uvnitř teplý s krásně rozteklým sýrem.

Smažení

Smažená jídla bývají chuťově úžasná, až návyková. Nemálo lidí jim proto propadne. Jenže to má svoje rizika. Dobroty v těstíčkách, trojobalech, smažené hranolky a další pokrmy, připravené v horké…

Uzené řízky se sýrem

Na 4 porce potřebujete: 500 g uzené rolky (nebo uzené vepřové plece) a 200 g krájeného eidamu. Na trojobal budete potřebovat: 1–2 vejce, mléko, polohrubou mouku a strouhanku. Dále si připravte: olej na smažení. 

Jak na to?

1. Uzené maso nakrájejte na plátky silné asi 5 mm.
2. Na každý plátek uzeného masa položte plátek sýra, maso přehněte na půl a okraje spojte párátky.
3. Připravte trojobal: do jedné misky dejte mouku, do druhé rozšlehejte vejce s mlékem, do třetí nasypte strouhanku.
4. Každý kousek nejprve obalte v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Okraje obalte ještě jednou, aby sýr při smažení nevytekl.
5. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje.
6. Řízky smažte na středním plameni z obou stran dozlatova.
7. Hotové řízky nechte okapat na papírové utěrce a odstraňte párátka.
8. Podávejte nejlépe s bramborovou kaší.