Kedlubnové zelí jako od babičky: Jak ho udělat jemné a sladkokyselé

Dejte kedlubnám šanci

Kedlubny mají spoustu pozitivních účinků na zdraví a byla by škoda je nezařazovat do jídelníčku častěji. Jestli vás už nudí křupat ji za syrova nebo patříte k těm lidem, kterým syrová kedlubna nechutná, zkuste ji tepelně zpracovat.

Můžete ji přidat do polévky, nastrouhaná na dlouhé provázky nahradí polévkové nudle, plátky kedlubny usmažte obalené jako řízky nebo je naplňte masovou směsí a zapečte v troubě. Skvělou variantou je i kedlubnové zelí, které plně nahradí běžné hlávkové zelí a doplní třeba pečené maso s knedlíkem, karbanátky nebo sekanou.

Kedlubny jsou nejen dobré, ale i zdravé

Kedlubny patří k nízkokalorické zelenině a obsahují hodně vlákniny, takže zelí z nich je odlehčenější, nezatíží nás tolik a přitom zasytí na dlouhou dobu. Kedlubny jsou doslova nabité vitamíny a minerály. Vitaminu C obsahují kedlubny tolik, že pouhých 100 g kedlubny pokryje téměř celý doporučený denní příjem tohoto vitaminu pro dospělého člověka.

Zastoupení dalších prospěšných látek v kedlubnách je úctyhodný – vitaminy A, B, E a K, vápník, draslík, hořčík, železo, sodík, jód, kyselina listová a kyselina pantotenová. Konzumací kedluben podpoříte svůj kardiovaskulární systém, imunitu i nervovou soustavu. Kedlubny snižují únavu a naopak nás nabíjejí energií.

Jak připravit dobré kedlubnové zelí

Na kedlubnové zelí je nejvhodnější odrůda Gigant s velkými bulvami, která patří k pozdním odrůdám, je odolná vůči praskání a uchovává si dlouho šťavnatou chuť. Giganty vám vydrží taky dlouho uskladněné, takže je můžete připravovat až do zimy. Kedlubnové zelí si ale můžete připravit i z raných a letních odrůd.

Na zelí je dobré vybírat křehké, šťavnaté kedlubny. Vyhněte se už zdřevnatělým, protože ty zůstanou v zelí tvrdé na skus i po dlouhém vaření. A kouzlo kedlubnového zelí je právě v jeho jemnosti.

Kedlubnové zelí se dochucuje octem, ale není to jediná možnost. Pro obměnu použijte třeba lák ze sterilovaných okurek, citronovou šťávu nebo bílé víno. Pro výraznější chuť podobnější hlávkovému zelí přidejte osmaženou cibuli. Vydatnější varianta zelí se doplňuje orestovanou slaninou a jemnější, sladší chuti docílíte přidáním nastrouhaného jablka.

Kedlubnové zelí

Kedlubnové zelí má být sladkokyselé, proto je potřeba na závěr chuť vyladit postupným přidáváním octa a cukru. Kromě jíšky ho můžete zahustit i přidáním kukuřičného škrobu.

Na přípravu budete potřebovat: 3 velké kedlubny, 1 cibuli, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci sádla, trochu soli, 1 lžíci kmínu, trochu cukru a ocet.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Kedlubny oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
2. Kedlubny dejte do hrnce, osolte, okmínujte a zalijte trochou vody tak, aby voda nestála nad kedlubnami.
3. Vařte tak dlouho, až jsou kedlubny téměř měkké.
4. Mezitím připravte jíšku. Rozehřejte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a restujeme ji do sklovita. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání usmažte světlou jíšku.
5. Kedlubny částečně slijte, vývar odložte stranou na pozdější doředění.
6. Kedlubnové zelí zahustěte jíškou a podle potřeby zřeďte odloženým vývarem z kedluben.
7. Pozvolna ještě provařte, až jsou kedlubny zcela měkké. Ke konci přípravy přidejte cukr a ocet dle chuti.

Náš tip: Jako drobné pohoštění se hodí pečené kedlubnové hranolky s dipem podle našeho videoreceptu.