Recept na levný oběd: Dělnický řízek aneb Lančmít v pivním těstíčku chutná fantasticky

Český lančmít vznikl v Americe

Pod podivným českým názvem lančmít se ukrývala konzerva lunch meat (nebo luncheon meat). Směs z vepřového masa v konzervě začala poprvé vyrábět americká firma Hormel Ltd v roce 1937 pod názvem SPAM, to ještě netušila, jaký hit se z ní stane. Za pár let během druhé světové války je totiž využila britská i americká armáda a jako levný a trvanlivý zdroj masa je začala dodávat svým vojákům. Konzervy totiž měly řadu výhod. Nemusely se uchovávat v chladu, snadno se přepravovaly, byly výživné a jídlo v plechovce bylo chráněno před útoky chemických zbraní.

V rámci poválečné potravinové pomoci se dostaly až k nám k běžnému obyvatelstvu. Českou variantu lunch meatu začal podle norem ČSN vyrábět státní podnik Masna.

Jak lančmít servírovat

Lančmít má pevnou konzistenci, vypadá jako něco mezi konzervovanou šunkou, vepřovou paštikou a sekanou, chuť mu dodává specifická směs koření. Obsah plechovky je možné nakrájet na plátky a ty konzumovat rovnou, nebo je ještě tepelně upravovat.

Lančmít rovnou z plechovky se obvykle dával spolu s okurkou mezi dva krajíce chleba. Často se ale plátky obalovaly v trojobalu a smažily jako řízky, někdy se mezi dvě kolečka lančmítu ještě vkládal tvrdý sýr a vznikala netradiční varianta plněného řízku. Jindy se jen tak opražil na pánvi a podával s hořčicí a pečivem, občas vylepšený volským okem.

Zavzpomínat si můžete i dnes. Lančmít je totiž stále možné koupit. A pokud by vám kupovaný nechutnal nebo jste nevěřili jeho složení, můžete si snadno udělat i domácí lančmít. Kvalitní vstupní suroviny z něj udělají pochoutku, kterou budete moct s klidným svědomím nabídnout rodině k večeři.

Dělnický řízek na způsob rošťáků

Zajímavý způsob zpracování lančmítu přinesl na Instagramu profil ostravskygastrosef (Heřman Gazda), který kromě tipů na levné domácí vaření předvádí i retro recepty, vše komentované syrovým ostravským nářečím.

Gastrošéf se inspiroval řízky smaženými v těstíčku nebo kuřecími rošťáky v pivním těstíčku a plátky lančmítu vyšperkoval těstíčkem z černého piva.

Černé pivo hraje v těstíčku důležitou roli, dělá ho totiž lehkým a křupavým. Bublinky v pivu fungují podobně jako prášek do pečiva a dodají těstíčku nadýchanou strukturu.

Maso v těstíčku je potřeba smažit ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, jinak by těstíčko olejem příliš nasáklo a ztratilo by svou křupavost. Jestli je olej správně rozpálený, poznáte tak, že do něj vhodíte trochu mouky nebo strouhanky. Pokud olej začne prskat, můžete vkládat připravené plátky.

Recept na dělnický řízek

Lančmít v těstíčku je připravený velmi rychle, a to hlavně proto, že už tepelně upravený je z konzervy. Nejde tedy o syrové maso. Proto dlouhá úprava už není nutná, stačí jej opéct prudčeji, aby se vytvořil křupavý povrch.

Budete potřebovat: 1 plechovku lančmítu (nebo Junior), 150 g hladké mouky, 2 vejce, sůl, pepř, chilli (podle chuti), cibulovou nebo česnekovou kořenicí pastu, 150 ml černého piva a olej na smažení.
Jak na to?

1. Lančmít vyklepněte z konzervy a nakrájejte jej na plátky silné asi 1 cm.
2. Připravte si těstíčko. Do mísy dejte mouku, vejce, sůl, pepř a koření. Promíchejte a přilévejte pivo, a to postupně do přiměřeně husté konzistence. Těstíčko musí být bez hrudek. 
3. Plátky lančmítu vložte do těstíčka a vkládejte přímo do pánve s rozpáleným olejem. Prudce osmažte z obou stran.
4. Servírujte s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo s hranolky.

Náš tip: Můžete zkusit i další retro jídlo – sýrové smaženky podle našeho videoreceptu.