Tajemství kuřecích rošťáků: Přidejte do marinády jednu ingredienci navíc

Kuřecí rošťáci nebo rarášci?

V receptech se můžete setkat s dvěma názvy – kuřecí rarášci i rošťáci. Recepty se ale podle názvu neliší, jde spíše o různé zvyklosti. Základem obou receptů je kuřecí maso nakrájené na kousky, naložené v marinádě s přídavkem škrobu a posléze osmažené na pánvi do zlatova. Rošťáky je možné připravit i z vepřového masa, ale kuřecí jsou obvyklejší a také jim stačí kratší doba na marinování.

Kuřecí kousky zůstávají po osmažení krásně křehké, plné šťávy a nahoře se vytvoří křupavá vrstva. Podávají se nejčastěji s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo hranolky, chuťově k nim dobře ladí čerstvý zeleninový salát. Uspějete s nimi ale i jako s drobnou chuťovkou k pivu nebo pro návštěvy. Udělejte k nim jogurtový dip na namáčení, přidejte zeleninu nakrájenou na kousky a úspěch je zaručen.

Marinované kuřecí maso

Marinováním masa se rozumí naložení syrového masa do nějakého druhu marinády, ve které se nechá odležet. Výhodou marinovaného masa je nesporně fakt, že se vám skoro vždycky povede a bude měkké a nevysušené. Marinováním maso změní svou strukturu a po tepelné úpravě je křehčí a šťavnatější. Marináda navíc dodá masu výraznější chuť.

Délka marinování, tedy odležení masa, se liší podle druhu masa a podle toho, jakého výsledku chcete dosáhnout. Ke změkčení masa je zapotřebí, aby soli z marinády dostatečně pronikly do svalových vláken co nejhlouběji.

Vepřové maso má hustší strukturu svalových vláken a více tuku, proto je potřeba marinovat ho delší dobu. Prospěje mu odležení v lednici minimálně přes noc, nejlépe 24 hodin. Kuřecí maso je jemnější a bude vám stačit počkat se smažením okolo dvou hodin. U ryb je proces ještě rychlejší, naložené ryby můžete začít smažit už po půl hodině. Dokonce byste ani delší dobu čekat neměli, protože rybí maso je velmi křehké a dlouhé marinování by ho znehodnotilo.

Kratší marinování stačí, pokud chcete jen vylepšit a zvýraznit chuť masa. Pak vám stačí, když se marináda dostane jen pod povrch. Chuť bude intenzivnější než při pouhém posypání masa kořením.

Jak namarinovat maso na kuřecí rošťáky

Marináda na kuřecí rošťáky připomíná těstíčko, je založená na škrobu, nejčastěji se dává bramborový škrob (solamyl), ale někdo používá i mouku. Škrob se smíchá s vejci a v tomto kroku se jednotlivé recepty rozcházejí. Někdy se odděluje žloutek od bílku, solamyl se smíchá pouze se žloutky a z bílků se vyšlehá sníh, který se do těstíčka přimíchá až v samotném závěru. Častěji se ale se solamylem rozšlehají celá vejce.

Marináda se dochutí sójovou omáčkou, která dává kuřecím rošťákům jejich charakteristickou chuť, přidá se hořčice, sůl, pepř a bylinky podle chuti (obvykle oregano). Do marinády je možné přidat i česnek nebo cibuli. Do té na rošťáky se také často přilévá pivo, pro větší nadýchanost těstíčka po osmažení.

Práci si můžete ulehčit, když maso rovnou vložíte do uzavíratelné nádoby (třeba plastové misky), k němu jen přidáte všechny suroviny, nádobu pevně uzavřete a všechno dohromady protřepete. Jednotlivé ingredience se krásně spojí, příprava bude hned hotová a s minimem špinavého nádobí.

Kuřecí rošťáci

Vyzkoušejte si rošťáky podle našeho receptu ve variantě bez piva. Smažit můžete na rostlinném oleji určeném na smažení nebo na přepuštěném másle (ghí).

Budete potřebovat: 500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků, 3 lžíce solamylu, 2 vejce, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci plnotučné hořčice, sůl, pepř, bylinky, případně prolisovaný česnek dle chuti (cca 2–3 stroužky).

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na menší kousky.
2. Připravte si marinádu. Do mísy vyklepněte celá vejce a přidejte solamyl, sójovou omáčku, hořčici, sůl a pepř, případně bylinky a prolisovaný česnek. Vše důkladně promíchejte, případně dejte všechny suroviny do uzavíratelné plastové nádoby a protřepejte.
3. Do marinády vložte nakrájené maso a nechte marinovat asi 2–3 hodiny.
4. Na pánvi rozehřejte olej a do rozpáleného oleje vkládejte kousky masa i s marinádou a smažte z obou stran do zlatova.
5. Hotové rošťáky podávejte například s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Náš tip: Pokud máte kuřecí prsíčka, můžete vyzkoušet i smažené čínské nudle s kuřecím masem podle našeho videoreceptu.