Řeznice radí: Vepřové koleno po pekařsku upečete s bramborami v jednom pekáčku

Vepřové koleno není jen ovar

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit vepřové koleno, je vaření ve vodě nebo vývaru. Koleno se vaří pomalu, dokud maso nezačne snadno odpadávat od kosti. Podle velikosti může příprava trvat několik hodin.

Výhodou vaření je, že maso zůstane šťavnaté a vývar získá výraznou chuť i želatinu z kůže, šlach a pojivových tkání. Právě proto se vařené koleno hodí nejen k podávání s hořčicí a křenem, ale také do studených pokrmů nebo na přípravu tlačenky.

Pečení vytvoří křupavou kůži

Nejznámější úpravou je bezpochyby pečené vepřové koleno. Nízká a pomalá teplota umožní, aby se maso postupně propeklo a změklo, zatímco závěrečné zvýšení teploty pomůže vytvořit křupavou kůži. Před pečením kůži na několika místech nařízněte. Díky tomu se bude tuk lépe vypékat a povrch získá typickou vypečenou strukturu. 

Pokud chcete měkké maso a zároveň křupavou kůži, vyzkoušejte kombinaci obou způsobů. Koleno se nejprve pomalu uvaří ve vývaru nebo osolené vodě. Jakmile je maso měkké, přendáte ho do pekáče a dopečete v rozpálené troubě. Povrch můžete během pečení potírat výpekem nebo pivem.

Tento způsob je oblíbený hlavně proto, že odpouští drobné chyby. Nemusíte čekat, až tuhé syrové koleno v troubě změkne, a zároveň nepřijdete o lákavou kůrčičku.

Koleno potřebuje hlavně čas

Ať už zvolíte jakoukoli tepelnou úpravu, u vepřového kolena není dobré spěchat. Jde o maso s velkým množstvím pojivových tkání, které potřebují čas, aby změkly.

Proto bývá lepší nižší teplota a delší příprava než prudké opečení, po kterém zůstane maso tuhé. U pečení navíc můžete na začátku použít zakrytý pekáč a teprve v závěru ho odkrýt a zvýšit teplotu.

Výsledkem by mělo být maso, které jde snadno oddělit od kosti, a pokud jste koleno pekli, také krásně vypečená a křupavá kůže. Tímto způsobem zkuste připravit vepřové koleno po pekařsku.

Vepřové kolínko na pekařský způsob

Tato úprava vepřového kolena je obvyklým a oblíbeným způsobem v Maďarsku. Jako příloha se používají pikantní brambory s cibulí.

Na přípravu budete potřebovat: 1, 5 kg vepřového kolena, 1 cibuli, 4 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 1 lžičku celého černého pepře, 1 lžičku kmínu a 1 lžičku soli. Brambory: 1kg brambor, 3 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžičku papriky, 1 lžičku mletého kmínu, 1/2 lžičky majoránky, sůl, pepř a tuk.

Jak na to?

1. Koleno očistěte a vložte do hrnce s vodou, aby bylo ponořené. 
2. Přidejte cibuli, česnek, koření a sůl. Vařte asi 2,5 hodiny do změknutí.
3. Oloupejte brambory a nakrájejte je na větší kousky. Cibuli na silnější plátky, z česneku pouze odstraňte slupky.
4. Dejte brambory s cibulí a česnekem do zapékací misky. Přidejte tuk, sůl a koření.
5. Uvařené koleno nechte mírně zchladnout. Kůži na několika místech lehce nařízněte.
6. Navrch brambor položte uvařené koleno.
7. Přikryjte alobalem a dejte péct do vyhřáté trouby na 190 °C, pečte asi 30 minut, dokud nejsou brambory měkké.
8. Odstraňte alobal a dopečte při 210 °C, aby byla kůžička křupavá. Během dopékání potírejte maso výpekem.

Vepřové maso (a nejen koleno) je velmi vhodné na úpravu v troubě. Proto se můžete podívat do naší fotogalerie, jak mu pečení sluší.

Fotogalerie - 15 oblíbených receptů na pečené maso - rady a tipy

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií