Šunka z vepřového kolene

cathleen Kuchařka: cathleen

Vepřové maso 12 názorů

Suroviny

1 kg vepřového kolene (vykostěného masa s kouskem kůže)
18-20 g soli
lžička cukru
cca 50 g vody
Recept si zatím oblíbilo 29 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Očištěné maso rozdělíme na třetiny.
    První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně cca1,5 cm a poslední třetinu, včetně kousku kůže, velmi jemně umeleme.

  2. Sůl a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilijeme i vodu. Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.

  3. V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady, nejlépe v robotu, hákem na těsto. Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, dobře natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.

  4. Šunka se vaří při 75 °C, přibližně 1,5 hodiny na kilo hmotnosti masa.
    Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, nastavíme teplotu a nemusíme ji hlídat. Vaříme ji 80-90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).

    Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

Poznámka

Přesto, že v téhle šunce není Praganda, byla příjemně růžová.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 275 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Šunka z vepřového kolene

  • RubyRom RubyRom

    Krása:yes::yes::yes:

    Odpovědět

  • maja f maja f

    cathleen:
    Děkuju, plno věcí člověk dělá, jak je zvyklý a pak nad tím ani nepřemýšlí :-) Jakmile to vyzkouším, dám vědět. Jen sehnat teploměr :-)

    Odpovědět

  • cathleen cathleen(autorka receptu)

    maja f: :-D musela jsem se zeptat manžela, který v tomhle má hlavní slovo, a bylo mi řečeno, že to tak bylo v řeznické kuchařce....prý to zkoušel i druhým způsobem (smíchat vše dohromady a teprve pak dát odležet do lednice) a neviděl v tom nějaký rozdíl. Důležité je to promíchání masa dohromady, které necháme dělat robotem - tohle by se ošidit nemělo.

    Odpovědět

  • maja f maja f

    Dobrý den, mám dotaz. Proč se to různě pokrájené maso uchovává v ledničce rozdělené? Proč se nesmíchá hned na začátku?

    Odpovědět

  • cathleen cathleen(autorka receptu)

    gerhard: nepotřebuji sytě růžovou šunku, díky :-8 Jen jsem vysvětlovala kamarádce a snažila se srovnat barvu této šunky a šunky s Pragandou ;-)

    Odpovědět

  • gerhard gerhard

    cathleen: Pokud chcete sytě růžovou barvu,musíte použít místo normální soli ,sůl řeznickou

    Odpovědět

  • cathleen cathleen(autorka receptu)

    srettka: sretti, nebyla to krásně a sytě růžová šunka jako je třeba ta z plecka, co tu mám - fotka není přibarvená. Ale rozhodně to nebyla šedá barva. Spíš taková vybledle růžová ;-)
    Chuťově ale asi lepší, než ta z plecka, aspoň manžel to tak zhodnotil.

    Odpovědět

  • srettka srettka

    Já to taky jednou zkoušela a vyšla mě taková bledule, že už jsem do toho znovu nešla. Tahle ma krásnou barvu a ještě je bez chodníkové soli:-D to bych si dala líbit m ale kdeže náš šunkovar skončil, to ví bůh

    Odpovědět

  • bofinka bofinka

    :-O krasna prace :yes:

    Odpovědět

  • casino casino

    V dobách, kdy byla k mání prakticky jen jedna libová šunka (na mou chuť suchá - neinjektovaná;-) jsem kupoval (pokud byla k mání) šunku z ramínka (to je na prasátku maso hned nad předním kolenem). Bylo to chutnější než pravá šunka a logicky (nebo paradoxně) levnější...:-)
    Šunkovar jsem dal už před časem do sběru, ale občas když se po "ramínku" ptám, tak prodavačky (sice s úsměvem) jenom tupě zírají;-(
    No, tak ať vám chutná :-K

    Odpovědět

  • Lenunka Lenunka

    tak to rozhodně vyzkouším, mě se právě nechce používat Pragandu a šunku mívám dobrou, ale trochu do šeda, tak uvidíme:-):yes:

    Odpovědět

  • Nadja Nadja

Tématické fráze: šunkové koleno recept šunkové koleno domácí šunkové koleno šunkové koleno recepty recept na šunkove koleno šunkovar výroba šunky recepty veprove koleno v šunkovaru kuchař ví pečené koleno výroba šunkovēho kolena šunkové koleno ze šunkovaru domácí šunka z kolena domácí šunka z vepřového kolena recepty pro šunkovar koleno v sunkovaru šunkové koleno v šunkovaru unkove koleno šumka z vepřoveho kolene výroba šunkového kolene recepty na šunkové koleno šunka domácí y vepřového kolena

Zapomněl/a jsem heslo