Šunka z vepřového kolene
Suroviny
- 1 kg vepřového kolene (vykostěného masa s kouskem kůže)
- 18-20 g soli
- lžička cukru
- cca 50 g vody
Postup přípravy receptu
Očištěné maso rozdělíme na třetiny.
První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně cca1,5 cm a poslední třetinu, včetně kousku kůže, velmi jemně umeleme.Sůl a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilijeme i vodu. Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady, nejlépe v robotu, hákem na těsto. Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, dobře natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
Šunka se vaří při 75 °C, přibližně 1,5 hodiny na kilo hmotnosti masa.
Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, nastavíme teplotu a nemusíme ji hlídat. Vaříme ji 80-90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).
Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.
Poznámka od kuchařky
Přesto, že v téhle šunce není Praganda, byla příjemně růžová.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Šunka z vepřového kolene
-
Krása
-
cathleen:
Děkuju, plno věcí člověk dělá, jak je zvyklý a pak nad tím ani nepřemýšlí
Jakmile to vyzkouším, dám vědět. Jen sehnat teploměr -
maja f:
musela jsem se zeptat manžela, který v tomhle má hlavní slovo, a bylo mi řečeno, že to tak bylo v řeznické kuchařce....prý to zkoušel i druhým způsobem (smíchat vše dohromady a teprve pak dát odležet do lednice) a neviděl v tom nějaký rozdíl. Důležité je to promíchání masa dohromady, které necháme dělat robotem - tohle by se ošidit nemělo. -
Dobrý den, mám dotaz. Proč se to různě pokrájené maso uchovává v ledničce rozdělené? Proč se nesmíchá hned na začátku?
-
gerhard: nepotřebuji sytě růžovou šunku, díky
Jen jsem vysvětlovala kamarádce a snažila se srovnat barvu této šunky a šunky s Pragandou 
-
cathleen: Pokud chcete sytě růžovou barvu,musíte použít místo normální soli ,sůl řeznickou
-
srettka: sretti, nebyla to krásně a sytě růžová šunka jako je třeba ta z plecka, co tu mám - fotka není přibarvená. Ale rozhodně to nebyla šedá barva. Spíš taková vybledle růžová
Chuťově ale asi lepší, než ta z plecka, aspoň manžel to tak zhodnotil. -
Já to taky jednou zkoušela a vyšla mě taková bledule, že už jsem do toho znovu nešla. Tahle ma krásnou barvu a ještě je bez chodníkové soli
to bych si dala líbit m ale kdeže náš šunkovar skončil, to ví bůh -
krasna prace -
V dobách, kdy byla k mání prakticky jen jedna libová šunka (na mou chuť suchá - neinjektovaná
jsem kupoval (pokud byla k mání) šunku z ramínka (to je na prasátku maso hned nad předním kolenem). Bylo to chutnější než pravá šunka a logicky (nebo paradoxně) levnější...
Šunkovar jsem dal už před časem do sběru, ale občas když se po "ramínku" ptám, tak prodavačky (sice s úsměvem) jenom tupě zírají
No, tak ať vám chutná
-
tak to rozhodně vyzkouším, mě se právě nechce používat Pragandu a šunku mívám dobrou, ale trochu do šeda, tak uvidíme
