Frankfurtská polévka jako od maminky. Poctivý základ a ty správné párky z ní udělají vydatnou pochoutku

Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka má sice německy znějící název, ve skutečnosti ale patří k nejoblíbenějším polévkám české kuchyně. Její charakteristickou chuť vytváří kombinace párků, sladké papriky a dobře připraveného cibulového základu. Právě na těchto surovinách a jejich správném zpracování záleží nejvíc.

Při přípravě je důležité především správně osmažit jíšku, nespálit mletou papriku a vybrat kvalitní párky. Na co dalšího si dát pozor, se dozvíte v následujícím textu a recept na poctivou frankfurtskou polévku najdete na konci článku.

Na čem záleží při přípravě frankfurtské polévky

Poctivou frankfurtskou polévku je nejlepší připravovat na sádle, které jí dodá výraznější chuť. Základem je dozlatova osmažená cibule, k níž se přidá hladká mouka a nechá se za stálého míchání lehce zezlátnout. Teprve potom přijde na řadu mletá paprika, kterou stačí krátce promíchat, aby nezhořkla. Směs ihned zalijte trochou studeného vývaru a důkladně rozmíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Poté přilijte zbývající vývar.

Do frankfurtské polévky se tradičně používají frankfurtské párky, které se vyznačují výraznou, lehce kouřovou chutí. Nahradit je ale můžete i jemnějšími vídeňskými párky, které jsou ostatně uvedené i v našem receptu. Před přidáním vývaru je vhodné nakrájené párky krátce opéct společně s cibulí. Uvolní se tak jejich aroma a polévka získá plnější chuť.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Dobrá frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka není na přípravu nijak náročná a většinu potřebných surovin možná máte doma. Podle následujícího receptu si ji můžete uvařit za necelou hodinu a podávat třeba s krajícem čerstvého chleba.

Budete potřebovat: 20 g sádla, 1 střední cibuli, 150–170 g vídeňských párků (4 nožičky), 1 lžíci hladké mouky, 2 větší stroužky česneku, 1 l hovězího vývaru, 300–350 g brambor (3 střední kusy), 2 lžíce mleté sladké papriky, sůl, mletý černý pepř a 1 lžíci sušené majoránky. Dále: nasekanou čerstvou bazalku a nasekanou čerstvou pažitku.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Párky nakrájejte na kolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
2. V hrnci rozehřejte sádlo a na mírném plameni orestujte cibuli dozlatova. Přidejte párky a krátce je opečte.
3. Přisypte mouku a asi 1 minutu ji za stálého míchání nechte pražit.
4. Přidejte mletou papriku, promíchejte a ihned zalijte částí studeného vývaru, aby paprika nezhořkla. Dobře rozmíchejte.
5. Česnek oloupejte, prolisujte do polévky a promíchejte.
6. Přilijte zbytek vývaru a metličkou důkladně rozmíchejte, aby v polévce nevznikly hrudky. Osolte, opepřete a přiveďte k varu.
7. Přidejte brambory, zakryjte poklicí a vařte přibližně 15–20 minut doměkka.
8. Na závěr přidejte majoránku, bazalku a pažitku a krátce prohřejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různou podobu frankfurtské polévky.

Fotogalerie - Frankfurtská polévka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií