Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Zdroj: Pixabay, Saritalarson, Pixabay license
Zdroj: Pixabay, Saritalarson, Pixabay license

Quiche vám vytrhne trn z paty přesně ve chvíli, kdy nevíte, co vařit a z lednice na vás kouká pár opuštěných vajec, kousek šunky a třeba jarní cibulka. Můžete ho upéct ve velké formě, ale také v malých formičkách. Skvělý je teplý, dá se ovšem jíst i za studena. Odkud se vzal?

Francouz s německými kořeny

Historie koláče quiche je trochu německá a trochu francouzská. Ostatně, to se stává všemu, co se narodí na pomezí Francie a Německa, tedy konkrétně v regionu Lotrinsko, jehož je quiche národním pokrmem. Slovo quiche pochází z německého kuchen, což znamená koláč. Recepty obsahující vejce a smetanu zapečené v krustě z těsta existují například v Itálii už od 13. století, takže je poměrně těžké určit, kde vlastně takový jednoduchý, přesto tak trochu kreativní přístup k pečení plněných koláčů začal. Ví se ale, že nejstarší recepty na quiche představovaly klasický otevřený koláč, tedy takové s těstem pouze na dně a po stranách, který byl naplněný směsí vajec, smetany a slaniny. Těsto se používalo chlebové a až od minulého století se používá i listové.

Lotrinský vévoda na cestách

První dochovaný záznam o pochoutce jménem quiche pochází roku 1586. Tedy pokud se dá věřit zápiskům Philippa de Rarécourt, který šéfoval kuchyni Karla III. Lotrinského. V nich si totiž kuchař postěžoval na nadměrnou spotřebu tohoto typu koláče. Za současnou podobu tohoto jedinečného pokrmu vděčíme Vincentovi de la Chapelle, kuchaři Stanislava I. Leszczyńského, nejdíle žijícího polského krále. Tento panovník nikdy nesídlil v Nancy, tehdy lotrinském hlavním městě, ale vedl bohatý život na hradech v Luneville, Commercy a Malgrange náležících vévodům z Lotrinska. A všude tam vyžadoval quiche. Když zemřel a Lotrinsko bylo připojeno k Francii, quiche si pak už s úspěchem razil vlastně cestu po celém francouzském království.

Quiche je koláč, který zvládne každý. Pokud máte chuť a čas, můžete si připravit vlastní těsto, s listovým je tahle dobrota ale přece jenom o něco rychleji hotová. A pokud jde o náplň, v každé lednici se najdou alespoň vejce, kousek sýra nebo slaniny či šunky. Klidně do něj můžete zužitkovat třeba starší papriky, rajčata či jinou zeleninu. Hodí se sem třeba i houby. Quiche je přesně to pohoštění, které potřebujete, když za dveřmi zvoní nečekaní hosté. Ve Francii je zvykem podávat ho jako překrm nebo lehkou večeři, samozřejmě doplněný vhodným bílým vínem. Francouzské variace tohoto slaného koláče se táhnou od tradičního alsaského stylu s nezbytnou cibulí až po moderní verze s kozím sýrem, lososem, pórkem nebo chřestem.

Témata: quiche, Lotrinsko, francouzský plněný koláč, pečení, slané pečivo, francouzská kuchyně, světové kuchyně, historie

Recepty k tomuto článku

Komentáře

Ke článku nejsou žádné komentáře.

Přidat komentář

Přidat komentář


Související obsah

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům