Ten nejlepší rebarborový koláč: Proč jej dochutit skořicí a přidat jahody?

Rebarbora – zelenina, nebo ovoce?

Rebarbora je tak trochu záhadnou rostlinou. Rostlina s oficiálním názvem reveň kadeřavá patří mezi byliny z čeledi rdesnovité. Přestože ji používáme obvykle jako ovoce, ve skutečnosti jde o zeleninu. Zajímavé však je, že v 50. letech minulého století byla v USA, kde jsou rebarborové koláče velmi populární, zařazena mezi ovoce. Nakonec se ale opět vrátila mezi zeleninu.

U rebarbory pozor na listy

Jako rebarbora se označují stonky této rostliny, které se jako jediné z ní dají konzumovat. Její listy jsou totiž jedovaté, neboť obsahují různé toxiny a navíc kyselinu šťavelovou. Ta je obsažena i v samotné rebarboře, z toho důvodu se její konzumace nedoporučuje těhotným a kojícím ženám a malým dětem. Právě kyselina šťavelová je i důvodem, proč si na rebarboře můžeme pochutnávat tak krátce.

Když totiž rostlina začne kvést, její obsah se v ní zvyšuje. A proč je tato kyselina tak nebezpečná?  Váže totiž minerální látky, např. vápník a železo, které pak organismus nemůže využívat a vápník se dokonce z těla vylučuje. To může při zvýšené konzumaci rebarbory způsobovat vznik osteoporózy. Zdravému člověku by však rebarbora neměla ublížit, pokud si ji dává s mírou.

Rebarboru jen s mírou

I tak se ale doporučuje rebarboru tepelně zpracovat – stonky nejprve oloupat, spařit horkou vodou a pak podusit. Také je vhodné si ji dávat s potravinami bohatými na vápník. Koláč s rebarborou a tvarohem je takřka dokonalou kombinací. Rebarbora navíc obsahuje i poměrně vitaminů a minerálních látek, které zase tělu prospějí. Je v ní hlavně velké množství vitaminů A a K. Druhý jmenovaný je dokonce nezbytný pro zdraví kostí. Navíc rebarbora je poměrně bohatá i na vápník. Navzdory její kyselé chuti v ní není příliš vitaminu C, to ale dohání vysokým množstvím vlákniny a antioxidantů. Není divu, že se dokonce využívala již ve starověké čínské medicíně.

Nejlepší zelenina do koláčů

Dnes se rebarbora s oblibou přidává hlavně do koláčů i ovocných knedlíků, připravují se z ní ale i džemy, kompoty či nápoje. Nejlepší jsou tmavé stonky, čím jsou červenější, tím jsou sladší. Pokud rebarboru kupujete v obchodě, vybírejte raději stonky pevné a křupavé, které mají co nejméně hrubých vláken. Ta je nutné oloupat jako v případě řapíkatého celeru. Její výhodou je, že poměrně dlouho vydrží v lednici, dokonce až čtyři týdny.

K rebarboře se nejvíc hodí sladká drobenka

Pro její výraznou kyselou chuť někteří lidé rebarboru nemusejí, jiní ji ale naopak přímo zbožňují. Rebarborové koláče jsou hodně oblíbené v USA, v Kanadě i ve Velké Británii. Dokonce natolik, že se v angličtině rebarboře někdy říká pie plant – koláčová rostlina. Právě pro její kyselou chuť rebarbora výborně vynikne ve sladkých koláčích s křupavou drobenkou navrchu. Její chuť výborně zvýrazní skořice nebo zázvor, často se kombinuje se sladším ovocem.

Dobře se k ní hodí jahody, ale třeba i jablka. Báječná je rovněž v crumblu – oblíbeném anglickém dezertu sestávajícím z vrstvy ovoce zasypané zlatavou drobenkou. Rebarboru nakrájenou na kostičky můžete použít do litých koláčů nebo bublanin, vynikající je i jako náplň koláčů z křehkého těsta s mřížkou na vrchu. Do takovýchto koláčů je dobré rebarboru předem podusit. Protože rebarbora obsahuje poměrně hodně vody, doporučujeme dušenou rebarboru zahustit kukuřičným nebo tapiokovým šrobem. Náplň navíc můžete vylepšit a zjemnit pomocí tvarohu, jogurtu nebo třeba vanilkového pudinku.

Náš tip: Nalákali jsme vás? Mrkněte se do galerie pod hlavní fotkou, jaké koláče vytvářejí z rebarbory naši čtenáři a nechte se inspirovat!

Zdroje informací:
Webmd.com
Zahradkar.pluska.sk
Landolakes.com
Barnesrichardson.com