Grilovaná kachní prsa

1. Z kachních prsou nejprve ořízneme přebytečnou kůži, ale většinu necháváme – zajistí šťavnatost. Zbylou kůži nařežeme ostrým nožem do mřížky, aby se při grilování lépe vypekla. Maso z obou stran osolíme a opepříme.
2. Na bočním hořáku grilu rozpálíme litinovou pánev. Kachní prsa položíme kůží dolů a opékáme z každé strany 2–3 minuty, dokud kůrka nezíská zlatavou barvu a kůže se nezačne hezky vypékat.
3. Po opečení přemístíme prsa na rošt do nepřímé zóny – zapnutý necháme levý a pravý hořák, střední hořák zůstává vypnutý, maso umístíme právě nad něj. Do středu jednoho prsa zapíchneme termosondu a nastavíme cílovou vnitřní teplotu 56 °C. Gril udržujeme při teplotě 150–160 °C.
4. Jakmile maso dosáhne požadované teploty, ověříme ji ještě vpichovým teploměrem. Hotová prsa sundáme z grilu a necháme je 5 minut nezakrytá odpočívat – šťávy se rovnoměrně rozloží a maso zůstane křehké.
5. Ve výpeku z kachny, který zůstal v pánvi, orestujeme drobně nasekanou šalotku a česnek. Přidáme trochu třtinového cukru a necháme ho rozpustit. Poté vlijeme hovězí vývar, pomerančovou šťávu, trochu balzamikového octa a červené víno. Přidáme větvičky tymiánu a rozmarýnu, promícháme a necháme omáčku pomalu redukovat do požadované konzistence.

Zveřejněno 30. 6. 2025