Cibule dává salátům tu správnou chuť. Jak zmírnit její štiplavost a jaké odrůdy jsou do salátů nejvhodnější

Cibule dodá salátům výraznější chuť

Cibule je při vaření jednou z nejdůležitějších surovin. Používá se jako základ pod maso, potřebujeme ji k přípravě omáček i polévek, je skvělá do pomazánek, smažíme na ní vajíčka a mnohem lepší chuť dodá právě salátům. V některých je cibule přímo nezbytnou ingrediencí -  patří do zelného coleslawu, zvýrazní řecký salát a neobejde se bez ní ani obyčejný rajčatový salát s octovou zálivkou.

Do salátů se hodí jemnější odrůdy cibule

Na vaření obvykle používáme obyčejnou žlutou kuchyňskou cibuli, která je poměrně chuťově výrazná a štiplavá, tudíž při jejím krájení prolijeme mnoho slz. Vařením nebo pečením se sice její chuť zjemní, ale v případě salátů tuto vlastnost nemůžeme využít. Proto do nich raději používáme druhy cibule, které mají jemnější chuť. Jaké to jsou?

Šalotka – vypadá sice jako obyčejná kuchyňská cibule, mívá ale často podlouhlý tvar a její slupka je zbarvená do hnědočervena. Šalotka je ovšem výjimečná hlavně pro svou jemnou a trochu nasládlou chuť. Není tak palčivá jako běžná cibule, navíc má i lehce česnekové aroma. Její předností je i to, že nezpůsobuje nadýmání.

Červená cibule – vyskytuje se v mnoha odrůdách a do salátu je přímo ideální. Má příjemnou sladkou a trochu mléčnou chuť, díky níž je vhodná k použití zasyrova, a to nejen do salátů, ale i do různých sendvičů nebo burgerů. Navíc pokrm oživí barevně. V syrovém stavu je dokonce ze všech cibulí nejzdravější.

Bílá cibule – díky své jemné chuti se i tato cibule báječně hodí do salátů. Ani ona není tak štiplavá a při jejím krájení nás téměř nebudou pálit oči. Ke konzumaci v syrovém stavu přímo vybízí. Pokud ji totiž uvaříme, svou chuť dokonce ztrácí. Obsahuje hodně vody, takže je i krásně šťavnatá.

Naťová cibulka – nejde o žádný speciální druh cibule, obecně se tak označuje jakákoliv cibule, která má ještě nedovyvinuté hlavičky (nebo jen velmi malé) a prodává se i s natí, která se rovněž přidává do jídel. Často ji označujeme jako jarní – tak by se ale měla nazývat jen cibule zimní, cibulovitá zelenina známá pod lidovým názvem sečka. Tyto zelené cibulky jsou také mnohem jemnější a nasládlé, méně štiplavé a do salátů jsou vhodné i pro svou šťavnatost a zelenou barvu.

Voda snižuje štiplavost

V případě, že máte doma jen žlutou cibuli, nebo jsou na vás i výše uvedené druhy moc výrazné, můžete štiplavost cibule různými způsoby trochu zmírnit. Chuť cibule se zjemňuje během vaření, podobný účinek na ni má ale i voda. Cibule se často např. do bramborového salátu spařuje, případně krátce (asi 1 minutu) vaří v horké vodě. Tím získáte jakýsi kompromis mezi vařenou a syrovou cibulí, ale přijdete i o mnoho živin. Stejným způsobem ovšem funguje, když cibuli namočíte do studené vody asi na 5–10 minut. Účinek je dokonce rychlejší, když použijete ledovou vodu, navíc s kostkami ledu. Starší cibuli tato ledová lázeň i trochu oživí a bude pak křupavější.

Pomůže i ocet a sůl

Saláty se často ochucují rovněž octem nebo citronovou šťávou, což prospěje i cibuli. Pokud nakrájenou cibulku navíc předem do octa či do citronové šťávy naložíte (aspoň na 10 minut), bude mít jemnější a navíc svěžejší chuť. V případě, že potřebujete cibuli použít ihned a nemáte čas ji nechávat odležet, dejte misku s cibulí, octem a špetkou soli do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10 sekund. Na zjemnění cibule rovněž pomůže, když ji nasolíte. Nakrájenou cibuli jen jednoduše posypete trochou soli a necháte asi 15 minut odstát. Nasolení vytáhne z cibule vlhkost i látky, které ji činí pikantní. Bude mít rovněž jemnější texturu. Sůl pak jen stačí setřít papírovou utěrkou.