Překvapivá tajemství rebarbory: Zdravá i nebezpečná první jarní zelenina chutná skvěle se skořicí i badyánem

Zelenina, která se tváří jako ovoce

Ačkoli je rebarbora, správně celým jménem reveň rebarbora (Rheum rhabarbarum), zelenina, její šťavnaté řapíky se zpracovávají především jako ovoce a pro svoji svěží vůni a nakyslou chuť se těší opravdu velké oblibě.

Rebarbora je skvělým doplňkem naší stravy a její příprava je jednoduchá a rychlá. Vždy je ale třeba mít na paměti, že nikdy nekonzumujeme reveňové řapíky v syrovém stavu.

Co udělat před přípravou rebarbory

Před jakoukoli přípravou stonky omyjeme a stáhneme z nich tuhou, těžko stravitelnou slupku. Výjimkou jsou mladé tenké výhonky, které loupat nemusíme, jejich slupka je totiž ještě slabá. Po omytí a oloupání je reveň připravena k další úpravě.

Nejsnadnější je stonky jen nakrájet na menší špalíky nebo kostičky a rovnou je nasypat na koláčové těsto a dát péct. Můžeme je také vložit do hrnce a rozvařit připravenou k dalšímu použití. Nadúroda reveně se snadno mrazí, nakrájené kousky rozložíme na tác a necháme zmrazit, teprve poté je nasypeme do sáčku a pevně uzavřeme nebo vakuujeme.

Při vaření rebarbory ale nikdy nepoužíváme měděné, hliníkové nebo železné nádoby jež vlivem kyselin oxidují, nevhodné je dokonce i nerezové nádobí. Nejlepší je nádobí smaltované, kamenina anebo sklo.

Využití rebarbory v kuchyni

Rebarbora je rostlina, která se používá hlavně do sladkých pokrmů. Skvěle se hodí do koláčů z piškotového nebo třeného těsta s drobenkou či bezé čepicí anebo jako náplň do závinu z listového těsta.

Používá se ale i do salátů, müsli, pro vylepšení kaší a jogurtů, zavařuje se jako džem nebo kompot a můžeme si z ní připravit sirup i pikantní čatní, nebo ji přidat do různých omáček k masu. Skvělé jsou kousky mladých stonků kandované v cukrové vodě a následně obalené v moučkovém cukru se skořicí.

Chuť rebarbory je výrazná a tepelně upravená také hodně kyselá, je proto vhodné ji doplnit o větší množství cukru, medu nebo jiného sladidla například čekankového sirupu. Skvěle ji podpoří voňavá skořice, tlučený hřebíček nebo badyán. Báječně se páruje s dalším ovocem, především jahodami nebo jablíčkem, které zjemní pro někoho štiplavou chuť reveně.

Reveň prospěšná zdraví a zdroj energie

Ve východní medicíně se reveň používá na posílení vitality a dodání potřebné energie. Má velký obsah kyseliny jablečné i citronové a je bohatým zdrojem vitaminů skupiny B, jež pomáhají udržovat zdravý nervový systém, podporují metabolismus a pomáhají při tvorbě červených krvinek, a vitaminu K, který je důležitý pro správnou srážlivost krve a zdraví kostí.

Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů je rebarbora vhodná pro diabetiky. Extrakt z řapíků by se v budoucnosti mohl stát dokonce doplňkovou léčbou cukrovky. V lidové medicíně se rebarbora užívá také při potížích se zažíváním i při zácpě.

Pozor na listy, jsou jedovaté

Je jisté, že rebarbora je skvělým doplňkem naší stravy, ale je důležité ji konzumovat s mírou a pouze během její sezony (od poloviny května do poloviny června). Později se totiž i v řapících vytváří velké množství kyseliny šťavelové, která přebíjí pozitivní účinky.

Kyselina šťavelová může vést ke vzniku ledvinových kamenů anebo způsobit podráždění žaludku. Proto by lidé s ledvinovými potížemi a revmatismem měli preventivně omezit množství konzumované rebarbory.

Je důležité si uvědomit, že pouze mladé řapíky rebarbory jsou jedlé a mohou být použity v kuchyni. Velké lopuchovité listy rebarbory obsahují značné množství již zmiňované toxické kyseliny šťavelové, a proto by se nikdy neměly konzumovat.

Zdroje informací: 

Jíme jinak: 9 zajímavostí o rebarboře: je zdravá, ale zároveň i nebezpečná

wikipedia.org: Reveň kadeřavá

Labužník.cz: Recepty - rebarbora

Náš tip: Pokud jste dostali na rebarboru chuť, upečte si třeba koláč podle našeho video receptu.