Svíčková na smetaně je vynikající díky přípravě ve výpeku. Vyzkoušejte ji podle osvědčeného postupu ve video receptu

Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně je jedno z nejoblíbenějších a zároveň nejtypičtějších jídel české kuchyně. Tento pokrm v sobě spojuje poctivost domácího vaření, vůni kořenové zeleniny a krémovou jemnost smetanové omáčky. I když její příprava zabere více času, odměnou je nezaměnitelná chuť, která dokáže přenést člověka zpět k nedělním obědům u babičky.

I přes název svíčkovou obvykle nevaříme z pravé svíčkové. Často se používá cenově dostupnější zadní hovězí maso, které díky pomalému pečení krásně změkne a propojí se s chutěmi zeleniny a koření. Každá rodina má svůj vlastní recept, někdo přidává více hořčice, jiný doladí omáčku lžičkou brusinek nebo špetkou cukru navíc. 

Typickou přílohou jsou houskové knedlíky a pokrm zdobíme citronem a lžičkou brusinkového kompotu. Svíčková tak spojuje sladké, kyselé a slané chutě do dokonalosti, kterou si vychutnáme třeba při slavnostních chvílích, ale i o víkendech, kdy si chceme dopřát něco výjimečného.

Pokud si chceme svíčkovou připravit doma, vyplatí se jít krok za krokem podle níže uvedeného ověřeného receptu, ale také se můžete nechat vést video receptem v úvodu článku.

Jak správně prošpikovat maso

Prošpikování masa je tradiční kuchařská technika, která má za úkol dodat masu šťavnatost a výraznější chuť. Nejčastěji se používá u hovězího masa, které je samo o sobě sušší a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Ke špikování použijeme slaninu nakrájenou na hranolky. A jak dostat slaninu do masa?

Pomoci nám v tom může špikovací jehla – slaninu do masa zatlačíme podélně ve směru svalových vláken. Poradíme si ale i bez jehly a stačit nám bude tenký ostrý nůž, kterým hluboko do masa uděláme otvory a pomocí prstů nebo obráceného konce vařečky do nich slaninu vtlačíme.

Díky prošpikování se tuk ze slaniny během pečení pomalu rozpouští a maso zůstává vláčné a chutné.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit svíčkovou na smetaně

Na 4 porce svíčkové si připravte: 800 g zadního hovězího, 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 1 cibuli, 50 g plnotučné hořčice, 2 lžíce cukru, 2 lžíce octa, 100 g oleje, kousek másla, 100 g uzené slaniny, 1 lžíci mouky (nebo podle potřeby), 250 ml smetany na šlehání 33%, 3 ks bobkového listu, 5 ks nového koření, 5 kuliček pepře, citronovu šťávu na dochucení, sůl a vývar.

Jak na to?

• Uzenou slaninu nakrájejte na hranolky.
• Hovězí maso osolte ze všech stran a prošpikujte ho slaninou. 
• Kořenovou zeleninu nastrouhejte nahrubo.
• Na pánvi rozehřejte olej a kousek másla.
• Do tuku vložte maso a opečte ho ze všech stran.
• Maso odložte stranou do pekáčku.
• Ve výpeku opečte zeleninu a nakrájenou cibuli.
• Přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. 
• Přidejte plnotučnou hořčici, ocet, pepř, nové koření a bobkové listy. Vše dobře promíchejte a vložte do pekáčku. 
• Zalijte vroucím vývarem a přikryté poklicí pečte do změknutí masa (asi 1,5-2 hodiny). V polovině pečení můžete maso otočit. 
• Po upečení vyndejte maso na talířek a odstraňte koření. 
• Upečenou zeleninu dejte do mixeru a umixujte. 
• Rozmixovanou směs vložte do kastrolu, prohřejte a podle potřeby můžete zahustit hladkou moukou rozkvedlanou v mléce. Pak ji provařte ještě 20 minut.
• Přilijte smetanu a opět dobře promíchejte. 
• Dochuťte citronovou šťávou a podle potřeby dosolte. 
• Vypněte sporák a přidejte plátek másla a rozmíchejte ho v omáčce.
• Maso nakrájejte a podávejte s houskovým knedlíkem, citronem a brusinkami.