Drobenkový koláč s ovocem podle Laďky Něrgešové: Těsto doplňuje tvaroh se smetanou, chuť je díky tomu božská

Jak připravit skvělou drobenku

Na klasickou drobenku potřebujete jen tři suroviny: polohrubou mouku, cukr a máslo. Poměr bývá přibližně 2:1:1 – tedy například 200 g mouky, 100 g cukru a 100 g másla. Máslo by mělo být studené, nakrájené na kostky. Vše se ručně rychle promne, až vznikne drobivá hmota, která se sype na koláč. Důležité je nehníst suroviny příliš dlouho, jinak by se drobenka slepila a nebyla by křehká.

Základní složky drobenky můžete variovat podle chuti a domácích zásob. Mouku klidně kombinujte, hladká dodá drobence jemnost, špaldová či celozrnná jí přidá oříškovou chuť. Lze ji také nahradit namletými ovesnými vločkami, mandlovou nebo kokosovou moukou. Cukr se často používá krupicový, ale výborně funguje i třtinový, který jí dodá lehce karamelový nádech. Pro intenzivnější chuť můžete sáhnout po vanilkovém cukru, skořici, mletém zázvoru nebo kardamomu.

Máslo je možné nahradit i jiným tukem, třeba kokosovým olejem pokud pečete pro vegana, ale výsledek nebude tak křupavý. V některých receptech přijdou do drobenky i ořechy. Nasekané mandle, lískové ořechy nebo vlašské ořechy dodají na textuře i chuti.

Výběr ovoce

Ovocná vrstva tvoří srdce drobenkového koláče. Nejčastěji se používají sezonní plody, jako jsou jahody, borůvky, meruňky, švestky, rybíz, jablka nebo hrušky. Ovoce by mělo být zralé, ale ne přezrálé. Důležitá je i jeho struktura, některé plody pouští při pečení hodně šťávy, což může rozmočit těsto.

Například borůvky nebo švestky mají tendenci uvolnit hodně tekutiny. V takovém případě pomáhá ovoce lehce obalit ve škrobu (např. kukuřičném nebo bramborovém), který šťávu zahustí a zabrání vzniku „bláta“ z těsta. Podobně se vyplatí pod ovocnou vrstvu nasypat lžíci dětské krupice, mletých piškotů nebo mletých ořechů, nasají přebytečnou vlhkost a těsto zůstane pevné.

Jablka a hrušky mají naopak tendenci držet tvar, ale pokud je necháte ve větších kouscích, mohou zůstat tvrdší. Doporučujeme je nakrájet na tenké plátky nebo předpéct. Skvělým ovocem je i rybíz nebo rebarbora, jejich kyselost totiž kontrastuje se sladkou drobenkou a vytváří příjemnou rovnováhu chutí.

Široká variabilita těsta

Pod drobenkou se může skrývat více typů těst. Nejtradičnější je kynuté – nadýchané a měkké, vhodné pro hutnější ovoce jako švestky či meruňky. Linecké těsto je křehčí a zejména s drobnějším nebo tvrdším ovocem vytvoří dokonalou kombinaci. Pro rychlé pečení se hodí i litá těsta, podobná bublanině. Připravíte je jednoduše, bez kynutí a výsledek je vláčný a nadýchaný.

Do těsta je možné přidat různé příchutě, třeba trochu citronové kůry, vanilku nebo tvarohovou vrstvu mezi těsto a ovoce. Tvaroh koláč zvlhčí a dodá mu krémovou strukturu, ale vyžaduje pevnější drobenku, která vše udrží pohromadě.

Jak ukázala na svém instagramovém profilu Laďka Něrgešová, dá se příprava drobenkového koláče ozvláštnit několika způsoby. Populární moderátorka vytvořila těsto přímo z drobenky a na něj nalila tvaroh, smíchaný se zakysanou smetanou a ovocem. Navrch opět nasypala drobenku. Navrhuje do ní  použít hrubou mouku, pak totiž koláč víc křupe.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Laďka Něrgešová (@ladka_nergesova)

Jednoduchý drobenkový koláč podle Laďky 

Na přípravu chutného moučníku budete potřebovat: Na drobenku: 300 g polohrubé (hrubé) mouky, 150 g krystalového cukru, 1/2 sáčku kypřicího prášku, 100 g másla. Na náplň: 500 g tučného tvarohu, 200 g zakysané smetany, 1 sáček vanilkového cukru, 150 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového pudinku, 200 ml mléka a 2–3 hrsti ovoce.

Jak na to?

1. Do mísy dejte mouku, cukr, kypřicí prášek a máslo. Prsty vypracujte sypkou drobenku.
2. Do druhé mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr, moučkový cukr, pudink a mléko. Nejprve promíchejte stěrkou, poté metlou. Přidejte ovoce a znovu zamíchejte stěrkou. 
3. Na dno větší dortové formy vložte pečicí papír. Na něj nasypte 2/3 připravené drobenky a rukou mírně uhněťte, aby vznikla pevná spodní vrstva koláče.
4. Na podklad nalijte tvarohovou směs s ovocem a navrch nasypte zbytek drobenky.
5. Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 45 minut.
6. Upečený koláč ve formě po okraji ořízněte, formu otevřete a nechte koláč vychladnout. Až poté ho podávejte.

Náš tip: Podle našeho video receptu si můžete připravit bublaninu s drobenkou přesně tak, jak ji peče Josef Maršálek.