Žitné rohlíky
Suroviny
- 1.fáze:
- 100 ml vody
- 2 lžičky cukru
- 170 g hladké mouky
- 14 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- program Těsto, necháme projít až do konce, pak přidáme:
- 2. fáze:
- 30 ml oleje
- 150 ml vody
- 220 g žitné chlebové mouky
- 100 g hladké mouky
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžíce sušené bramborové kaše nebo bramboráku v prášku
- 1 lžíce lněného semínka
- 2 lžíce dýňového semínka
Postup přípravy receptu
Do pekárny dáme suroviny potřebné pro 1.fázi, a necháme projet celý program Těsto. Přidáme zbytek surovin, zapneme program Těsto, ale teď necháme jen umíchat, nenecháváme kynout.
Hned potom uložíme těsto v zakryté míse přes noc do lednice. Ráno nebo dopoledne vyndáme (už je nakynuté), rozdělíme na 6-8 bochánků, trošinku podsypáváme jen tak, aby se těsto nelepilo.
Každý bochánek pak rozválíme na ovál a srolujeme do rohlíku. Ten pak ještě rukou uválíme - spoje záhybů se hezky slepí a rohlík vypadá úhledněji.
Na plechu je necháme nakynout, pak pomašlujeme vejcem a vložíme do vyhřáté trouby. Troubu vyhřejeme na 200°C, stáhneme na 180°C a pečeme cca 20 minut.
Hotové rohlíky ihned přendáme z plechu na mřížku.
Poznámka od kuchařky
Kdysi mi manžel koupil překvapivě lehounké a dobré žitné rohlíky. Moc mi chutnaly a tak jsem se pokusila vyrobit podobné. Protože žitná mouka poměrně špatně kyne, volila jsem tento způsob výroby těsta. A aby nelepilo, nechala jsem ho přes noc kynout v lednici.
Rohlíky jsou veliké, krásně pórovité, lehounké a je vidět, že nejsou jen z bílé mouky.
Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Žitné rohlíky
-
Terrys: samozřejmě
umíchejte v misce vařečkou nebo lžící.
-
Dobry den,chtela jsem se zeptat,zda je mozne rohliky delat v tomto postupu i bez pekarny,kterou nemam,nebo je to jine? Dekuji za odpoved
-
cathleen:děkuju moc za superrychlou odpověď,jdu na to
-
dexulka: pokud testo zdvojnasobilo objem, necekej, propracuj ho a tvaruj
-
Měla bych dotaz:jak dlouho musí těsto kynout v lednici minimálně?Zadělala jsem v poledne a už mám plnou mísu
Troubu rozpálenou na jiné pečení,tak bych to tam mohla přihodit.Šlo by to?nebo to chce opravdu kynout přes noc.Děkuji za odpověď.
-
cathleen:Vaší pochvaly si velmi cením,děkuji
-
dexulka: mas je opravdu velice pekne, diky za fotky!
-
Tak,druhý pokus,tentokrát včetně všech správných ingrediencí a výsledek je luxusní
Přidávám foto pro srovnání a ukládám do velmi oblíbených Děkuji mnohokrát ! 
-
dexulka: Chlebovou žitnou i chlebovou pšeničnou mívají i v Kaufu, Tescu a asi i jinde
-
cathleen:Děkuji moc za vysvětlení.Chlebovou mouku jsem tedy zatím asi nikde nepotkala,proto mám veškeré pečivo jiné než ostatní
Ale hlavně,že nám chutná,víme,co jíme a je to zdravé Za pochvalu děkuji,od někoho jako vy si jí velmi vážím
-
dexulka: žitná chlebová (která je v receptu), vypadá jako tmavší hladká mouka, používá se na chleba (proto ten název). Celozrnná mouka bývá hrubší, je i zdravější, ale trochu víc saje vodu, než chlebová.
Rohlíky máš opravdu výstavní
-
BILKOVAI:No,nikde jsem to nějak moc nestudovala,až pak jsem si všimla,že je tam psané žitná celozrnná a je pravda,že je spíš hrubší.Ale i tak nám rohlíky chutnali
-
Dexulka, to byla asi hrubě mletá mouka. Já např. používám skoro do všeho pečiva jemně mletou.
-
Tak hotovo
Mé první rohlíky a ještě k tomu celozrnné. Ale vypadají i chutnají moc dobře,určitě zopakuji Neměla jsem už vejce na potření,tak jsou matné.Místo lněného semínka jsem použila jen slunečnicová a dýňová. Akorát se mi zdá,že je mám z jiné žitné mouky,než ostatní.Je to celozrnná žitná.Ani nevím,zda existuje nějaká jiná,jsem začátečník a tady mají jen tuhle.Posílám bod i foto
-
sivonka: nezkoušela jsem (obměny s moukami, které popisuješ). Ale pokud vyzkoušíš ty, počítej s tím, že chlebová (a celozrnná ještě víc) saje vodu víc, než hladká - budeš jí potřebovat méně, než hladké. A taky rohlíky budou asi trochu hutnější, těžší.
Pokud vyzkoušíš, písneš?
