Perfektní hrnkový švestkový koláč s drobenkou: Vláčný a křupavý letní moučník je hotový za chvilku a bez vážení

Výběr švestek

Kvalita koláče stojí a padá s kvalitou švestek. Nejlepší je použít domácí zralé švestky, které jsou voňavé a šťavnaté. Do koláče se ideálně hodí kombinace sladkých a mírně nakyslých plodů – sladkost těsta a drobenky perfektně vyvažuje mírnou kyselost švestek.

Plody by měly být pevné, aby při pečení držely tvar, ale zároveň dost šťavnaté, aby koláč nebyl suchý. Někteří pekaři doporučují švestky před pečením lehce posypat cukrem nebo krátce podusit, aby se uvolnila (a odpařila) část šťávy a drobenka zůstala křupavá.

Těsto – klasika nebo experiment

Švestkový koláč se často připravuje z kynutého nebo z křehkého těsta. Kynuté těsto je nadýchané, měkké a dobře absorbuje šťávu ze švestek, zatímco křehké nebo linecké těsto dodá koláči pevnější strukturu a jemně křupavý základ. Těsto obohatí trocha vanilky nebo citronové kůry, která zvýrazní chuť ovoce.

Kromě základní verze švestkového koláče s drobenkou existuje řada variací. Někteří pekaři pod švestky přidávají tvarohovou náplň nebo pudink, což zvyšuje krémovost koláče. Další možností je přidat do těsta trochu koření, například skořici nebo kardamom, což podtrhne chuť švestek.

Podstatná drobenka 

Křupavá drobenka je často tím, co dělá koláč tak lákavým, že zmizí dřív, než stihne vychladnout. Těstu s měkkým ovocem dodává ten vytoužený křupavý akcent. 

Tradičně se připravuje z polohrubé mouky, cukru a másla, ale existuje mnoho variant. Pro jemnější drobenku lze přidat mleté mandle, ořechy nebo kokos. Některé recepty doporučují přidat lžíci strouhanky, aby se tuk a cukr dobře pojily a drobenka lépe křupala. K tomu napomůžou i nahrubo drcené ořechy a ovesné vločky. Do drobenky lze přimíchat i mák či čokoládové lupínky.

Moderní varianty zahrnují i špetku mleté skořice, badyánu, kardamomu, kakaa nebo medu, které dodají drobence zajímavou chuť. Drobenka bude extra křupavá, pokud ji krátce zchladíme v lednici, než ji nasypeme na koláč.

Hrnková verze

Svou verzi švestkového koláče ukázal na Instagramu také foodbloger Honza peče. Ten navíc zvolil praktickou hrnkovou variantu, která šetří čas a zjednodušuje přípravu. Díky tvarohové náplni má Honzův koláč ještě lepší chuť a vydrží déle vláčný.  Rozhodně stojí za to si ho upéct.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený HONZA PEČE (@honza_pece)

Švestkový koláč s drobenkou

1 hrnek znamená větší hrnek na čaj o objemu 300 ml. 

Na přípravu lahodného moučníku budete potřebovat: Na těsto: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 sáček prášku do pečiva, 1 hrnek moučkového cukru, 1 hrnek mléka, 1/2 hrnku oleje, 1 vejce, zhruba 700 g vypeckovaných švestek, máslo na vymazání a mouku na vysypání. Na tvarohovou náplň: 2 měkké tvarohy (500 g), 1 žloutek a 3 lžíce moučkového cukru. Na drobenku: 100–110 g másla, 1/4 hrnku moučkového cukru a 1/2 hrnku polohrubé mouky.

Jak na to?

1. Na drobenku promněte v prstech studené máslo, mouku a moučkový cukr a uložte ji do lednice.  
2. V míse promíchejte mouku s práškem do pečiva a cukrem a pak vmíchejte mléko, olej a vejce, až vznikne hladké těsto.  
3. Plech o rozměrech 40 x 30 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Vlijte do něj těsto a stěrkou ho rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. 
4. Na tvarohovou náplň prošlehejte tvaroh, žloutek a cukr dohladka. 
5. Ochucený tvaroh dejte do cukrářského sáčku a na těsto nastříkejte diagonálně z obou stran proužky náplně do tvaru mřížky.  
6. Poklaďte vypeckovanými švestkami a bohatě posypte drobenkou.
7. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 50 minut.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit vynikající švestkovou buchtu.