Vynikající rychlokvašené zelí máte hotové během dvou dnů: Skvěle chutná, křupe a přitom na něj nemusíte čekat

Rozdíl oproti originálu

Princip zůstává stejný jako u klasického kvašení: sůl vytáhne ze zeleniny šťávu a vytvoří prostředí bez kyslíku, kde začnou pracovat přátelské bakterie mléčného kvašení. Rozdíl je v teplotě a délce fermentace. Rychlokvašené zelí se nechává stát při pokojové teplotě, takže se proces výrazně urychlí.

Zatímco klasické zelí získává hlubší a intenzivnější chuť pomalu a v chladu, to rychlé je lehčí, svěží a vhodné spíš jako salát než jako příloha k masu a knedlíkům.

Jak rychlokvašené zelí připravit

Postup je přitom velmi jednoduchý. Zelí stačí nakrouhat najemno a promíchat se solí – ideálně v poměru 1–1,5 % soli na hmotnost zelí. Po důkladném promačkání se zelenina natlačí do sklenice nebo menší nádoby tak, aby byla celá ponořená ve vlastní šťávě.

Víčko se jen volně přiklopí, aby mohl unikat vznikající plyn. Během fermentace je dobré sklenici občas zkontrolovat a případně zelí znovu přitlačit pod hladinu. Už druhý den začíná chutnat lehce kysele a třetí den je většinou hotové.

Výsledek je překvapující

Výsledkem není náhražka klasického kysaného zelí, ale spíš jeho rychlá letní varianta. Textura zůstává křupavější, chuť je jemnější a svěžejší. Dá se dochutit mrkví, kouskem cibule, kmínem nebo třeba plátkem zázvoru, pokud chcete výraznější šmrnc. Rychlokvašené zelí se skvěle hodí k masu, do burgeru, na chleba s pomazánkou nebo jako kyselá chuťovka místo sterilovaných okurek.

Skladování a trvanlivost

Jakmile máte pocit, že je chuť tak akorát, stačí sklenici přemístit do lednice. Nízká teplota zpomalí kvašení a zelí vydrží několik dní až týdnů podle stupně prokvašení. Pokud ho ale ochutnáte, pravděpodobně zmizí mnohem dřív. Rychlokvašené zelí je totiž překvapivě návykové – a hlavně ideální pro všechny, kdo si chtějí dopřát chuťovou lahůdku bez čekání. 

Rychlé kvašené zelí 

Na přípravu rychlonakládaného zelí budete potřebovat: 1 kg bílého zelí, 12–15 g soli (1–1,5 % z hmotnosti zelí) a volitelné dochucení: 1 mrkev, špetku kmínu, pár koleček cibule nebo kousek zázvoru.

Jak na to?

1. Nakrouhejte zelí najemno do větší mísy. Přidejte oloupanou mrkev nebo cibuli (podle chuti) nakrájenou nadrobno a promíchejte.
2. Nasypte sůl a mačkejte zelí několik minut rukama, až pustí dostatek šťávy.
3. Směs natlačte do čisté sklenice, pevně ji upěchujte, aby byla zelenina zcela ponořená pod hladinou šťávy.
4. Zakryjte sklenici volně víčkem nebo plátýnkem – neutahujte, aby mohl unikat plyn.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě 24–48 hodin. Během fermentace občas zkontrolujte, zda zelí nevyplavalo, a případně ho znovu přitlačte pod hladinu.
6. Jakmile vám chuť zelí vyhovuje, zavřete sklenici a přesuňte ji do lednice. Nízká teplota kvašení zpomalí a zelí vám vydrží několik dní až týdnů.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit klasické kysané zelí.