Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

sunny.sofi

38 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min

150 min (150 min příprava)

25. 11. 2012 12:51

14 kg 14 kg hlávkového zelí (po očištění zůstane cca 13 kg krouhanky)

200 g 200 g soli

20 g 20 g celého kmínu

150 g 150 g cibule (2 střední)

převařená voda (dle potřeby)

Nutriční hodnoty

Energie	17 778 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	227,10 g
Tuky	30,36 g
Vláknina	378,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	82,25 g
Sůl	200,00 g
Sacharidy	580,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály.
Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Videonávod: Jak nakrájet zelí
Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme.
Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí).
Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme.
Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa.
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.
TIP Jak na kysané zelí

Poznámka autorky receptu

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (173×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kvašené pikantní zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Nakládané zelí do klasického sudu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 30 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 6×

Jak odebírat kysané zelí, aby vydrželo co nejdéle. Dodržujeme několik pravidel

Lepenice jako vynikající příloha k jitrnici a k jelitu. Jak ji připravit, aby chutnala přímo dokonale

Video Hodnocení 170×

Jak nakrájet zelí jako v restauraci. Obdobně zpracujete i kapustu

Komentáře

sunny.sofi

8. 11. 2022 20:22

7popelka7: Moc děkuji

7popelka7

6. 11. 2022 12:02

dnes hotovo a čekáme na výsledek

ale krásně popsaný postup. posílám bodíka

Jaromira18

24. 11. 2021 16:45

Zelí nakládám stejně, soudek mám stejný, ve sklepě mi vydrží až do jara. Je vynikající, přidávám paličku, kterou ho pěchuji do soudku.

malyLibor

24. 11. 2021 14:06

Mája: Namačkáte

Jirik1

21. 10. 2019 16:38

Roman R.: Pokud ho máte na balkóně, tak určitě ne na přímém slunci a v zimě na mrazu...jinak vám promrzne a bude s toho kyselé šlichta! Jinak jednou za měsíc vymývat a pokud bude zelí pořád zatopené,(na dolití používejte převařenou studenou vodu nebo vodu, kteriu slijete z vařených brambor) tak vám vydrží dlouho....

Roman R.

18. 10. 2019 18:36

Dobrý den, měl bych dotaz. Poprvé jsme "šlapali" zelí. Už je dokvašeno, je super!!! Máme ho na balkóně v zeláku. Jak dlouho v něm vydrží?? Máme strach, ať se nějak nezkazí. Byla by to škoda. Popř. prosím o radu, co a kam s ním?? Děkuji za odpovědi a rady. Roman

jahoda

18. 10. 2017 21:46

Já nedávám cibuli, ale přidávám čerstvý kopr. Zelí mi takto vydrží až do září a v říjnu dělám nové. Záleží ale hodně na kvalitním zelí. Jednou jsem koupila už koncem září prý na krouhání, bylo z Polska. Nekvasilo, páchlo, tak jsem ho musela vyhodit. Od té doby si to hlídám - české a jedině pozdní zelí.
Také moc nedusám v bečce, ale nechám promíchané v míse chvíli stát, než pokrájím další a zelí změkne a hned začne pouštět vodu.

balloun

18. 10. 2017 19:36

Mám na zelí pětilitrovou sklenici z tmavého skla s origoš zalívacím víčkem a je to na max. na 4 kg krouhanky. Zelí nakrouhané prosolím, kmín, hořčičné semeno,cibule a nechám hodinu stát a změknout, není pak taková práce s dusáním ve vlastní nádobě. Jak dokvasí, tak naložím další a ty 4 kg někdy nestačí, než dokvasí nové.

Milada

4. 10. 2017 13:09

Dnes jdu šlapat 30kg zelí podle tohoto receptu.Snad se podaří a bude chutné.

9. 10. 2016 20:43

Mája: Ja dle zkusenosti do 17l sudu dal max 15-16kg krouhanky. Myslim, ze objem zelaku odpovida vaze krouhanky, 17l max 17kg krouhanky, ja mel ne uplne doplna.

Lopéz

17. 10. 2015 15:29

nakládal jsem do 17 l soudku přesně 20 kg krouhanky.

Mája

14. 10. 2015 15:18

Nevíte někdo prosím, kolik kilo zelí se vejde do 17 litrového soudečku? Tady paní má v receptu 14kg na 10 litrový soudek, nějak se mi nezdá, že bych do 17litrového namačkala cca 20 kilo zelí???

Pavlos

4. 10. 2015 07:57

Jana: Už nepoužíváme ani kámen ani prkna, která udržují zelí pod hladinou šťávy. Na horní vrstvu zelí pokládáme čistou dětskou plenu (tu hadrovou

)tak, aby pokryla všechno zelí. Pravidelně doplňujeme vychlazenou převařenou vodu se solí (2dcl/1 kávovou lžičku soli) a udržujeme obnažené stěny sudu po odebrání zelí v čistotě. Případná plíseň se drží pouze na plínce, která se dá snadno vyprat. Zelí pod plínkou zůstává křupavé. Hlavně se díky radě maminky šetří spousta nechutné práce s odebíráním měkkého znehodnoceného zelí. Mimochodem nám vydrželo až do září.

Radka

3. 10. 2015 15:52

Už je po všem, dnes jsme nakládali. Dávali jsme 15kg a šlapaly to děti ve vaničce, krásně pustilo šťávu, takže nebylo třeba až tak pěchovat. Jinak ingredience stejné, zelí, sůl, kmín, cibule.

skalický

26. 11. 2014 17:58

Jana: No podle mne je to to samé, co u mne. Soudek už má lety porušenou glazuru, a bakterie si prostě v té keramice žijou svým životem. Zkoušel jsem vše, i sířit, ale bez výsledku. Letos mám jiný soudek, tak uvidíme. Ten starý je dokonce obalený plísní i prázdný a to ho mám relativně v suchu.