Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

Hodnocení receptu je 4,9 (37×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

sunny.sofi sunny.sofi

Snadný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min

150 min (150 min příprava)

Kysané zelí ze sudu
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 38

Suroviny pro 10 litrů

10litrů

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie17 778 kJ /
4 249 kcal
Bílkoviny227,10 g
Tuky30,36 g
Vláknina378,00 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 82,25 g
Sůl200,00 g
Sacharidy580,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály. Krok 2: Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Krok 3: Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme. Krok 4: Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí). Krok 5: Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku. Krok 6: Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme. Krok 7: Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa. Krok 8: Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu. Krok 9: Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.

TIP: Jak na kysané zelí

Zveřejněno 25. 11. 2012

Poznámka autorky sunny.sofi

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (193× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (38 komentářů)

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (38)

sunny.sofi sunny.sofi 8. 11. 2022 20:22
7popelka7: Moc děkuji:-K

7popelka7 7popelka7 6. 11. 2022 12:02
dnes hotovo a čekáme na výsledek ;-) ale krásně popsaný postup. posílám bodíka :yes:

Jaromira18 Jaromira18 24. 11. 2021 16:45
Zelí nakládám stejně, soudek mám stejný, ve sklepě mi vydrží až do jara. Je vynikající, přidávám paličku, kterou ho pěchuji do soudku.:-K:-K:-K

malyLibor 24. 11. 2021 14:06
Mája: Namačkáte

Jirik1 21. 10. 2019 16:38
Roman R.: Pokud ho máte na balkóně, tak určitě ne na přímém slunci a v zimě na mrazu...jinak vám promrzne a bude s toho kyselé šlichta! Jinak jednou za měsíc vymývat a pokud bude zelí pořád zatopené,(na dolití používejte převařenou studenou vodu nebo vodu, kteriu slijete z vařených brambor) tak vám vydrží dlouho....:-)

Roman R. 18. 10. 2019 18:36
Dobrý den, měl bych dotaz. Poprvé jsme "šlapali" zelí. Už je dokvašeno, je super!!! Máme ho na balkóně v zeláku. Jak dlouho v něm vydrží?? Máme strach, ať se nějak nezkazí. Byla by to škoda. Popř. prosím o radu, co a kam s ním?? Děkuji za odpovědi a rady. Roman

jahoda jahoda 18. 10. 2017 21:46
Já nedávám cibuli, ale přidávám čerstvý kopr. Zelí mi takto vydrží až do září a v říjnu dělám nové. Záleží ale hodně na kvalitním zelí. Jednou jsem koupila už koncem září prý na krouhání, bylo z Polska. Nekvasilo, páchlo, tak jsem ho musela vyhodit. Od té doby si to hlídám - české a jedině pozdní zelí.
Také moc nedusám v bečce, ale nechám promíchané v míse chvíli stát, než pokrájím další a zelí změkne a hned začne pouštět vodu.

balloun 18. 10. 2017 19:36
Mám na zelí pětilitrovou sklenici z tmavého skla s origoš zalívacím víčkem a je to na max. na 4 kg krouhanky. Zelí nakrouhané prosolím, kmín, hořčičné semeno,cibule a nechám hodinu stát a změknout, není pak taková práce s dusáním ve vlastní nádobě. Jak dokvasí, tak naložím další a ty 4 kg někdy nestačí, než dokvasí nové.

Milada 4. 10. 2017 13:09
Dnes jdu šlapat 30kg zelí podle tohoto receptu.Snad se podaří a bude chutné.:-)

Lopéz 17. 10. 2015 15:29
nakládal jsem do 17 l soudku přesně 20 kg krouhanky.

Mája 14. 10. 2015 15:18
Nevíte někdo prosím, kolik kilo zelí se vejde do 17 litrového soudečku? Tady paní má v receptu 14kg na 10 litrový soudek, nějak se mi nezdá, že bych do 17litrového namačkala cca 20 kilo zelí???

ja 9. 10. 2016 20:43
Mája: Ja dle zkusenosti do 17l sudu dal max 15-16kg krouhanky. Myslim, ze objem zelaku odpovida vaze krouhanky, 17l max 17kg krouhanky, ja mel ne uplne doplna.

Zobrazit 3 starší odpovědi

Pavlos 4. 10. 2015 07:57
Jana: Už nepoužíváme ani kámen ani prkna, která udržují zelí pod hladinou šťávy. Na horní vrstvu zelí pokládáme čistou dětskou plenu (tu hadrovou :-) )tak, aby pokryla všechno zelí. Pravidelně doplňujeme vychlazenou převařenou vodu se solí (2dcl/1 kávovou lžičku soli) a udržujeme obnažené stěny sudu po odebrání zelí v čistotě. Případná plíseň se drží pouze na plínce, která se dá snadno vyprat. Zelí pod plínkou zůstává křupavé. Hlavně se díky radě maminky šetří spousta nechutné práce s odebíráním měkkého znehodnoceného zelí. Mimochodem nám vydrželo až do září.

Radka 3. 10. 2015 15:52
Už je po všem, dnes jsme nakládali. Dávali jsme 15kg a šlapaly to děti ve vaničce, krásně pustilo šťávu, takže nebylo třeba až tak pěchovat. Jinak ingredience stejné, zelí, sůl, kmín, cibule. :yes:

skalický 26. 11. 2014 17:58
Jana: No podle mne je to to samé, co u mne. Soudek už má lety porušenou glazuru, a bakterie si prostě v té keramice žijou svým životem. Zkoušel jsem vše, i sířit, ale bez výsledku. Letos mám jiný soudek, tak uvidíme. Ten starý je dokonce obalený plísní i prázdný a to ho mám relativně v suchu.:-S

Jana 21. 9. 2014 16:29
Dobrý den,potřebovala bych poradit.I my děláme zelí už hodně let a v poslední době se nám při kvašení tvoří zelená plíseň,po sundání je ale zelí dobré,jen při okrajích měkké.Kadečku před použitím vymývám a vypřuji horkou vodou,taktéž kámen i prkénka.Poradí mi někdo,co s tím,děláme to léta a pořád stejně,plíseň se tvoří několik posledních let.Děkuji za radu.Jana

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
kysané zelí recepty, kysane zeli recept, kysaně zelí, recept na kysané zelí, jak se dělá kysané zelí, domácí kysané zelí recepty, jak udělat kysané zelí, recepty na domácí kysané zelí, recept kysané zelí, nakládání zelí, nakládané zelí, zelí kysané, domaci kysane zeli, kolik soli do zelí, zelí do sudu, recept na domácí kysané zelí, kameninový sud na zelí, sud na zelí, zelí kysané recept, kadečka na zelí

Suroviny:
zelí hlávkové, sůl, kmín celý, cibule, voda

Přidat fotografie receptu