Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí nás provede jeho výrobou - od začátku, kdy si zelí doneseme domů, až po jeho napěchování do hrnce na kvašení (zeláku).

sunny.sofi

36 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min + doba kvašení v sudu

150 min (150 min příprava, + doba kvašení v sudu)

25. 11. 2012 13:51

10 l kameninový sud

14 kg 14 kg hlávkového zelí

(po očištění zbyde asi 13 kg krouhanky)

200 g 200 g soli

20 g 20 g celého kmínu

150 g 150 g cibule (asi 2 střední)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	17 778 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	227,10 g
Tuky	30,36 g
Vláknina	378,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	82,25 g
Sůl	200,00 g
Sacharidy	580,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky, vykrojíme košťály.
Pak nakrouháme - já používám obyčejný kuchyňský robot, kotouč na proužky (na fotce).
Jak připravit a nakrájet zelí
Nastrouhané zelí přesypávám do vaničky (dětská - dobře vymytá a vypláchnutá horkou vodou). Přidáme sůl, kmín a cibuli na půlkolečka a vše dobře promícháme.
Pak začneme směs pěchovat do sudu - vždy asi 3-4 hrsti, pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku - nevyléváme (doporučuji používat latexové či gumové rukavice, sůl je hodně agresivní a ruce pak pálí).
Když napěchujeme všechno zelí, ještě pořádně udusáme, povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
Sud zavřeme, do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden nechávám v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přendám do sklepa, kde kvasí a jedlé je až do jara (jíst ho však můžeme již asi po měsíci).
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché, v případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
Jak na kysané zelí

Poznámka autorky receptu

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní:-)

Jedli jsme ho až do Velikonoc (pak došlo). Hledala jsem, jestli tu není recept, protože jsem ho nenašla, dovolím si přidat. Naložili jsme dnes a těšíme se na Hodobožovou kachýnku, až ho ochutnáme.

Uvařeno (3x)

Přidat do oblíbených (141x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kvašené pikantní zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Nakládané zelí do klasického sudu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 90 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak na lahodné kvašené houby krok za krokem: Delikatesa z lesa chutná skvěle a snadno se připravuje

Jak nakrájet zelí jako v restauraci. Takhle zpracujete i větší množství hlávek Videorecept

Jak nakrájet zelí jako v restauraci. Takhle zpracujete i větší množství hlávek

Hodnocení 42x

Jak chutně uvařit kysané zelí. Nejlepší zelné recepty z naší kuchyně

Hodnocení 37x

Komentáře

Jaromira18

24. 11. 2021 17:45

Zelí nakládám stejně, soudek mám stejný, ve sklepě mi vydrží až do jara. Je vynikající, přidávám paličku, kterou ho pěchuji do soudku.

malyLibor

24. 11. 2021 15:06

Mája: Namačkáte

Jirik1

21. 10. 2019 17:38

Roman R.: Pokud ho máte na balkóně, tak určitě ne na přímém slunci a v zimě na mrazu...jinak vám promrzne a bude s toho kyselé šlichta! Jinak jednou za měsíc vymývat a pokud bude zelí pořád zatopené,(na dolití používejte převařenou studenou vodu nebo vodu, kteriu slijete z vařených brambor) tak vám vydrží dlouho....

Roman R.

18. 10. 2019 19:36

Dobrý den, měl bych dotaz. Poprvé jsme "šlapali" zelí. Už je dokvašeno, je super!!! Máme ho na balkóně v zeláku. Jak dlouho v něm vydrží?? Máme strach, ať se nějak nezkazí. Byla by to škoda. Popř. prosím o radu, co a kam s ním?? Děkuji za odpovědi a rady. Roman

jahoda

18. 10. 2017 22:46

Já nedávám cibuli, ale přidávám čerstvý kopr. Zelí mi takto vydrží až do září a v říjnu dělám nové. Záleží ale hodně na kvalitním zelí. Jednou jsem koupila už koncem září prý na krouhání, bylo z Polska. Nekvasilo, páchlo, tak jsem ho musela vyhodit. Od té doby si to hlídám - české a jedině pozdní zelí.
Také moc nedusám v bečce, ale nechám promíchané v míse chvíli stát, než pokrájím další a zelí změkne a hned začne pouštět vodu.

balloun

18. 10. 2017 20:36

Mám na zelí pětilitrovou sklenici z tmavého skla s origoš zalívacím víčkem a je to na max. na 4 kg krouhanky. Zelí nakrouhané prosolím, kmín, hořčičné semeno,cibule a nechám hodinu stát a změknout, není pak taková práce s dusáním ve vlastní nádobě. Jak dokvasí, tak naložím další a ty 4 kg někdy nestačí, než dokvasí nové.

Milada

4. 10. 2017 14:09

Dnes jdu šlapat 30kg zelí podle tohoto receptu.Snad se podaří a bude chutné.

9. 10. 2016 21:43

Mája: Ja dle zkusenosti do 17l sudu dal max 15-16kg krouhanky. Myslim, ze objem zelaku odpovida vaze krouhanky, 17l max 17kg krouhanky, ja mel ne uplne doplna.

Lopéz

17. 10. 2015 16:29

nakládal jsem do 17 l soudku přesně 20 kg krouhanky.

Mája

14. 10. 2015 16:18

Nevíte někdo prosím, kolik kilo zelí se vejde do 17 litrového soudečku? Tady paní má v receptu 14kg na 10 litrový soudek, nějak se mi nezdá, že bych do 17litrového namačkala cca 20 kilo zelí???

Pavlos

4. 10. 2015 08:57

Jana: Už nepoužíváme ani kámen ani prkna, která udržují zelí pod hladinou šťávy. Na horní vrstvu zelí pokládáme čistou dětskou plenu (tu hadrovou

)tak, aby pokryla všechno zelí. Pravidelně doplňujeme vychlazenou převařenou vodu se solí (2dcl/1 kávovou lžičku soli) a udržujeme obnažené stěny sudu po odebrání zelí v čistotě. Případná plíseň se drží pouze na plínce, která se dá snadno vyprat. Zelí pod plínkou zůstává křupavé. Hlavně se díky radě maminky šetří spousta nechutné práce s odebíráním měkkého znehodnoceného zelí. Mimochodem nám vydrželo až do září.

Radka

3. 10. 2015 16:52

Už je po všem, dnes jsme nakládali. Dávali jsme 15kg a šlapaly to děti ve vaničce, krásně pustilo šťávu, takže nebylo třeba až tak pěchovat. Jinak ingredience stejné, zelí, sůl, kmín, cibule.

skalický

26. 11. 2014 18:58

Jana: No podle mne je to to samé, co u mne. Soudek už má lety porušenou glazuru, a bakterie si prostě v té keramice žijou svým životem. Zkoušel jsem vše, i sířit, ale bez výsledku. Letos mám jiný soudek, tak uvidíme. Ten starý je dokonce obalený plísní i prázdný a to ho mám relativně v suchu.

Jana

21. 9. 2014 17:29

Dobrý den,potřebovala bych poradit.I my děláme zelí už hodně let a v poslední době se nám při kvašení tvoří zelená plíseň,po sundání je ale zelí dobré,jen při okrajích měkké.Kadečku před použitím vymývám a vypřuji horkou vodou,taktéž kámen i prkénka.Poradí mi někdo,co s tím,děláme to léta a pořád stejně,plíseň se tvoří několik posledních let.Děkuji za radu.Jana