Karel Gott miloval pravý vídeňský řízek: Připravte si ho tak, jak ho měl Mistr nejraději, křupavý a šťavnatý

Poctivá klasika

Karel Gott nepatřil mezi ty, kteří by za každou cenu vyhledávali složité pokrmy nebo moderní gastronomické trendy. Ačkoliv byl zvyklý na luxusní prostředí, jeho láska k jídlu pramenila z tradiční české kuchyně. Měl rád jídla, která má v oblibě mnoho z nás – svíčkovou, holandský řízek, tatarák a právě vídeňský řízek.

Ten pro něj představoval dokonalou rovnováhu mezi jednoduchostí a elegancí. Správně připravený vídeňský řízek totiž není jen obyčejný obalovaný plátek masa. Vyžaduje správný postup přípravy a kvalitní suroviny.

Mistr oceňoval, když byl řízek tenký, obalený ve zlatavé strouhance a smažený na másle, které mu dodává plnou chuť. K tomu jemná smetanová kaše, plátek citronu a nic víc.

Jídlo spojené s klidem a pohodou

Lidé, kteří se s Karlem Gottem potkávali v jeho oblíbených restauracích, často vzpomínají na jeho nenáročnost. Byl usměvavý, zdvořilý a nikdy si na nic nestěžoval. Ve známém prostředí, kde měl na chvíli klid od novinářů i fanoušků, se z hvězdy stával obyčejný člověk, který si užívá oblíbené jídlo v klidu a bez pozornosti okolí.

Majitelka Staré hospody v Doubici, kde měl zpěvák roubenku, Andrea Rezková dodnes vzpomíná, jak milým člověkem 42násobný Slavík byl. „Pan Gott byl velmi laskavý, hodný, upřímný a lidi ho měli hrozně moc rádi. Neměl problém se s každým vyfotit a podepsat se. Všemi byl uctívaný. Nejen od místních, ale i od hostů,“ sdělila serveru eXtra.cz. „My jsme ho většinou schovávali, aby ho nikdo neviděl. I tak byl vstřícný. Neměl problém se s někým pozdravit, přivítat. Měl otevřené srdce. Byl doopravdy božský,“ dodala.

Slavík v kuchyni

Karel Gott patřil k opravdovým milovníkům života, tedy i dobrého jídla. Kromě toho, že se rád skvěle najedl, radost mu kromě české dělala třeba i asijská kuchyně, svým přátelům dokázal i něco dobrého k snědku připravit. Mistrovým vyhlášeným majstrštykem byl tatarák s kapkou koňaku. 

Klasika, která má své zákony

Vídeňský řízek (Wiener Schnitzel) je jedním z těch jídel, u kterých se vyplatí dodržet tradici do posledního detailu. Pravý vídeňský řízek se připravuje výhradně z telecího masa, obaleného v trojobalu a smaženého dozlatova v přepuštěném másle. Žádné zkratky, žádné kompromisy – jen jednoduché suroviny, dokonalá technika a výsledek, který křupe na povrchu a uvnitř zůstává šťavnatý.

Vídeňský řízek

Na přípravu 2 porcí tohoto perfektního pokrmu budete potřebovat: 2 plátky telecí kýty (každý cca 150 g), sůl, hladkou mouku (na obalení), 2 vejce, strouhanku (nejlépe z bílého pečiva), 100–150 g přepuštěného másla (ghí) nebo směsi ghí a rostlinného oleje a citron na podávání.

Jak na to?

1. Telecí plátky lehce naklepejte – nejlépe přes potravinářskou fólii, aby se neporušila struktura masa. Cílem je rovnoměrná tloušťka kolem 4 milimetrů. Maso těsně před obalováním osolte z obou stran.
2. Připravte si tři talíře – na mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý plátek nejprve obalte v mouce, poté vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité: nevtlačujte strouhanku do masa, řízek by měl mít nadýchaný obal, který se při smažení lehce nadzvedne.
3. Na pánvi rozpalte dostatečné množství přepuštěného másla – řízek by měl v tuku plavat. Tuk by měl mít teplotu kolem 170 °C. Vkládejte řízky po jednom a smažte je 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Během smažení pánev mírně naklánějte a lžící přelévejte řízek horkým tukem – to pomáhá vytvořit typicky „nafouklý“ obal.
4. Usmažené řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce, ale nikdy je nemačkejte – přišli byste o křehkost obalu.
5. Podávejte ihned, s klínkem citronu. Tradiční přílohou je bramborový salát s lehkým vinným dresinkem nebo bramborová kaše.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit další z Mistrových oblíbených jídel – holandský řízek.