Vídeňská roštěná s rýží

1. Postup na roštěnky: Plátky masa mírně naklepeme a nařízneme okraje, aby se při restování nezkroutily. Osolíme, opepříme a z obou stran zaprášíme hladkou moukou.
2. Ve vyšší pánvi nebo v hrnci opečeme na rozehřátém sádle maso z obou stran dohněda a vyndáme zpět na talíř.
3. Do výpeku po roštěnkách dáme oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno a restujeme dohněda. Ke konci přidáme lžičku rajčatového protlaku, který chvíli restujeme spolu s cibulkou.

   Jak nakrájet cibuli

4. Zaprášíme lžičkou hladké mouky. Promícháme a krátce restujeme. Mouka s cibulkou se můžou k pánvi přichytávat, ale to vůbec nevadí.
5. Roštěnky vrátíme zpět do hrnce, zalijeme vývarem a promícháme.
6. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka.

   Jak dusit maso

7. Podle potřeby přiléváme vývar. Doba, po kterou budeme roštěnky dusit, závisí na druhu, kvalitě a stáří masa. Orientačně dusíme asi 90 minut.
8. Měkké roštěnky vyndáme na talíř. Šťávu dochutíme solí a pepřem a v případě potřeby zředíme vývarem.
9. Šťávu přecedíme přes síto a zašleháme do ní po částech studené máslo, už nevaříme. Máslo šťávu perfektně zjemní.
10. Roštěnky vrátíme do omáčky.
11. Postup na smaženou cibulku: Cibuli oloupeme, pokrájíme na tenká kolečka a dáme do mísy.
12. Zasypeme hladkou moukou a promícháme tak, aby se kolečka cibule rozpadla na jednotlivé dílky a aby se cibule v mouce lehce obalila.
13. Cibuli ihned osmažíme ve vyšší vrstvě sádla dozlatova. Smaženou cibulkou pak bohatě ozdobíme roštěnky.
14. Postup na rýži: Rýži pořádně propláchneme a necháme okapat. Troubu rozehřejeme na 170 °C.
15. Na oleji necháme zesklovatět oloupanou a na drobné kostičky nakrájenou cibulku a přidáme propranou a okapanou rýži.

    Jak smažit cibuli dosklovita

16. Chvilku na mírném ohni restujeme spolu s cibulkou, až cibulka začne být jakoby průhledná (cca 2-3 minuty).
17. Pak zalijeme vařící vodou. Dosolíme, přidáme bobkový list a přivedeme k varu.
18. Jakmile začne voda v hrnci probublávat, vložíme hrnec zakrytý pokličkou do vyhřáté trouby na cca 170 °C a pečeme cca 20 minut.
19. Roštěnky podáváme s rýží, přelité šťávou a zasypané smaženou cibulkou.

TIP: Jak připravit přílohovou rýži

Zveřejněno 22. 1. 2013