Vídeňský řízek
Suroviny 4 porce
- 600 g telecího ořechu pokrájeného
- 4 malé a tenké plátky másla
- 4 plátky citronu
- mouka
- mléko
- 2 vejce
- jemná strouhanka
- olej
Postup přípravy receptu
Rezne naklepeme, najlepšie pod mikroténom, po obvode narežeme, aby sa pri vysmážaní nekrútili.
Nasolíme, obalíme v múke, v osolených vajciach rozšľaných s mliekom a napokon v strúhanke.
V hlbšom širokom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja, vložíme rezne, prikryjeme pokrievkou a plameň stiahneme hned na polovicu.
Vysmážame pomaly po oboch stranách do zlato-červenej farby.
Vyberieme, dáme odsať prebytočný tuk na papierovej utierke.
Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona.
Podávame so zemiakovou kašou, majonézovým zemiakovým šalátom, opekanými zemiakmi, s dusenou ryžou - čo kto rád a s ľubovoľným šalátom alebo kompotom. Prekvapilo ma, že som tu tento klasický recept nenašla.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: Rakúsko - inak všeobecne známy recept v strednej Europe. Pôvod tohto receptu je v talianskom Miláne. Rezne sa vyklepávajú na tenko, asi na veľkosť panvice a vysmážajú sa na 2x. V prvej panvici vo veľmi rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a v druhej panvici so strednou teplotou oleja sa dosmažia z oboch strán. Pravý Viedenský rezeň sa pripravuje zásadne z teľacieho mäsa.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Vídeňský řízek
-
Hned bych si dala
-
Martin:
No, a pokud bez mouky a napřed do vajíčka a posléze do strouhanky, tak se pomaličku dostaneme ke kotletě po milánsku (rozdíl je v přípravě masa)
-
Obaluji zásadně v polohrubé mouce, pak je to daleko vzdušnější. Jo a zkuste bez mouky: napřed strouhanka, pak vajíčko a šup do másla na pánvi!
-
Jedna drobná vada v návodu. Pravý vídeňský řízek se smaží zásadně na přepuštěném másle!!!!
-
Pravda je že valná část Vídeňských receptů pochází z našich kuchyní a naopak za tolik let se v císařské kuchyni vystřídalo neskutečné množství kuchařů , kuchařek a hospodyní že dnes se vůbec neví jestli je to s tama a nebo s tama , jedno je jisté žrádýlka jsou to velice chutné a tenkrát se mazalo jen máslem a sádlem -- teda šmalcem šnycl je jidlo nedělního stolu a slavnostního stolování ze svojí hystorií ať je telecí nebo králíčí
u nás na moravě se říká že mlsná huba hotové neštěstí ale nebýt mlsných hub tak jíme zemáky s mlékem tak dobrou chuť kolgové
-
Uvádza sa aj vyprážanie Viedenských rezňov na horúcej bravčovej masti, na zmesi masti a masla, dokonca na dvoch panviciach na 2x pri vysokej teplote, rezeň má byť vyprážaný, nemá byť dusený či varený v tuku,tenký kúsok masla sa dáva na rezeň pri servírovaní
-
No, jak píše rebeka: tak echt Wiener Schnitzel se opravdu smaží na přepuštěném másle.
Vyzkoušejte a nebudete litovat
...a tady je slušně popsaná příloha: http://www.toprecepty.cz/recept/39034-vidensky-bra... -
toto nemá chybu
-
asi poprvé jsem jedla telecí řízek
je to stráášně dobré každý víkend, vzhledem k ceně telecího ořechu,
bychom ho asi mít nemohli, ale jednou za čas.. parááda
posílám bodík a foto
P.S. smažila jsem na přepuštěném másle, bylo to krásně máslově voňavé
-
Dakujem za každý bodík,ktorý ešte pribudol
-
Hello, v Nemecku jsem pro zmenu dostala rizek s cervenym zelim a bramborovymi noky
, to vis, jiny kraj, jiny mrav. Musim ale uznat, ze to bylo prekvapive dobre.
-
Špagetko díky za informaci. Já o tom také četla, ale chtěla jsem vědět, jestli jste se s tím někdo setkal.
-
Helli, prý občas ano, je to prostě varianta podávání. Ptala jsem se jak tady sousedky, která tam žila ve Vídni a jednak jsem i na šla na internetu - mrkni http://rakousko.travelon.cz/kuchyne/
http://www.maggi.cz/Magazin/Svetova-kuchyne/Rakous...
http://gastronom.blogerka.cz/_/Rakouske-speciality -
Já jsem svým dotazem nechtěla rozpoutat diskuzi o velikosti řízku. Já jsem chtěla vědět, zda se skutečně v Rakousku servíruje s volským okem. Máte někdo tu zkušenost?
-
Telacie stehno stoji u nas 5,29€/kg, nemyslim si ze je to drahe. Inak telaci rezen je skutocne to najlepsie .)
Inak ano rezen ma byt cez cely tanier a klasicka gramaz v Rakusku je 250gr.
