Perfektní cukrová poleva: Sladká, hladká a akorát hustá ozdobí linecké, perníčky i další cukroví. Tento postup je základem úspěchu

Jak připravit polevu na linecké, perníčky i jiné cukroví

Třešničkou na cukroví může být cukrová poleva. Právě ta rozhodne o tom, jak bude cukroví vypadat na talíři a jaký první dojem udělá. Často přemýšlíme, jaké množství tekutiny použít, aby poleva nestékala, nepraskala a měla pěkný povrch.

Základem každé cukrové polevy je jemně prosátý moučkový cukr a trocha horké vody. Pozvolným vymícháním vznikne hladká směs správně husté konzistence. Tu můžeme ještě dochutit podle příslušného druhu cukroví.

Cukrovou polevou je nejlepší dozdobit cukroví na poslední chvíli. Poleva má také svou trvanlivost a při delším skladování se drolí, láme nebo lepí a pak cukroví nevypadá hezky. 

Na co si dát pozor při přípravě cukrové polevy

Příprava polevy vypadá jednoduše, ale stačí několik drobností a výsledek může být příliš řídký, hrudkovitý nebo špatně schnoucí. Vyplatí se proto věnovat pozornost samotným surovinám i způsobu, jak je mícháme.

Ingredience:

• Moučkový cukr musí být velmi jemný a dobře prosátý. I malé hrudky způsobí, že poleva bude zrnková, nebude hladce krýt a po zaschnutí vytvoří drobné tečky. Zkušení cukráři doporučují prosít ho dvakrát.
• Tekutina má být horká a přidávaná po kapkách. Horká voda, káva nebo citronová šťáva pomáhají cukru rychleji se rozpustit. Když přidáme tekutiny příliš, poleva zřídne a nebude schnout.

Pracovní postup:

• Tekutinu přidáváme do cukru, ne naopak. Začínáme hustou směsí, kterou podle potřeby zředíme. Když bychom postup otočili, poleva bude příliš tekutá a nepůjde zachránit.
• Mícháme pomalu, ale důkladně. Polevu nestačí jen promíchat — je potřeba ji opakovaně přetírat o stěny misky, dokud není hladká a lesklá. Tím se rozpustí cukr a zmizí bílé tečky.
• Polevu používáme hned po rozmíchání.
• Cukroví musí být zcela vychladlé. Teplé nebo měkké kusy polevu rozpustí, ta pak stéká nebo zůstává skvrnitá.
• Po nanesení necháváme kousky schnout na suchém místě. Vlhké prostředí polevu matní, zpomaluje schnutí a může způsobit lepivost. Délka schnutí trvá podle podmínek a výšky vrstvy i do druhého dne.

Jak poznat správnou hustotu polevy

Správná hustota je zásadní, protože rozhoduje o tom, zda poleva drží, schne a nevytváří mapy.

• Poleva má pomalu stékat ze lžíce. Nemá téct jako voda, ale ani stát v jedné hrudce. Tenký, souvislý pramínek je ideální.
• Při roztírání vytváří hladkou vrstvu bez děr. Když se objevují „okýnka“ nebo se povrch trhá, je příliš hustá — stačí kapka horké vody navíc.
• Když stéká z cukroví, je řídká. Zahušťujeme vždy moučkovým cukrem, nikdy ne čekáním — řídká poleva sama nezhoustne.

Provedeme si test a kápneme trochu polevy na talířek. Pokud po chvíli matní a drží tvar, hustota je správná.

Jak skladovat cukroví s polevou

Polevy mohou být náchylné na otlaky, to ale můžeme vyřešit efektním posypáním. Třeba cukrářským zdobením nebo polovinou mandle či oříšku. Když chceme, aby poleva byla neotlačená a pevná, dozdobíme cukroví, než poleva zaschne. 

Nejlepší je kousky skládat v jedné vrstvě. Pokud ale nezbytně potřebujeme dávat cukroví na sebe, proložíme jednotlivé vrstvy pečicím papírem. Skladujeme ho v chladu, ale nemělo by být na mrazu. 

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Skvělé varianty cukrové polevy

Základní verze cukrové polevy je na obsah surovin velmi jednoduchá a vystačí si se 150 g moučkového cukru a 2—3 lžícemi horké vody. A jak na další varianty? 

• Citronová poleva
  Do misky prosejte 150 g moučkového cukru a postupně vmíchejte 3 lžičky horké vody a přes sítko scezenou šťávu z půlky citronu. Velmi dobře vymíchejte dohladka.
• Rumová poleva
  Do misky prosejte 150 g moučkového cukru a postupně vmíchejte 1 lžíci horké vody a 2 lžíce rumu. Vše dobře promíchejte a vzniklou polevu můžete dobarvit lehce dorůžova kapkou červeného potravinářského barviva.
• Kávová poleva
  Do misky prosejte 240 g moučkového cukru a dobře vmíchejte 3 lžíce horké kávy.
• Vanilková poleva
  Do misky prosejte 250 g moučkového cukru, přidejte vyškrábnutou dřeň z 1 vanilkového lusku a postupně vmíchávejte 4 lžíce vroucí vody. Vše velmi dobře promíchejte.

Náš tip: Připravte si citronovou polevu podle našeho videoreceptu.