Zrcadlová poleva

Name: Zrcadlová poleva
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 100 g cukru krupice; 50 ml vody; 4 plátky želatiny Dr. Oetker; 150 g bílé kvalitní čokolády; 125 ml glukozového sirupu; 100 ml Salka (slazeného kondenzovaného mléka); gelová potravinová barva

Zrcadlová poleva je novým trendem na poli zdobení dortů. Hodí se na polévání hladkých želatinových dortů z ovocné nebo čokoládové pěny či na dorty potřené krémem. Poleva rozhodně pozvedne jakýkoliv dort na umělecké dílo.

hladovahana

14 názorů

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 20 min

55 min (35 min příprava + 20 min tepelná úprava)

20. 2. 2017 18:25

Zrcadlová poleva, leskla poleva — leskla poleva

100 g 100 g cukru krupice

50 ml 50 ml vody

4 plátky 4 plátky želatiny Dr. Oetker

150 g 150 g bílé kvalitní čokolády

125 ml 125 ml glukozového sirupu

100 ml 100 ml Salka (slazeného kondenzovaného mléka)

gelová potravinová barva

Tento recept najdete
v nové kuchařce!

Kuchařka Naše moučníky
obsahuje 150 receptů
včetně tohoto.

Naše moučníky

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 799 kJ / 1 864 kcal
Bílkoviny	19,50 g
Tuky	53,00 g
Vláknina	4,50 g
Cholesterol	30 mg
Sodík	225 mg
Sůl	0,40 g
Sacharidy	325,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Želatinu namočíme do vody na 5 minut a mezitím rozlámeme bílou čokoládu na kousky a dáme do větší nádoby.
Jak pracovat se želatinou
V rendlíku svaříme cukr a glukózu s 50 ml vody, odstavíme z tepla a přidáme kondenzované mléko. Vmícháme vyždímané plátky želatiny. Mícháme do jejího plného rozpuštění.
Jakmile je želatina zcela rozpuštěná nalijeme celou tekutinu na rozlámanou čokoládu.
Necháme stát 5 minut a pak přidáme barvivo.
Opatrně ponorným mixérem rozmixujeme tak, aby nevznikly bubliny, mixér držíme u dna.
Měla by vzniknout barevně sytá poleva.
Než dosáhne poleva teploty 32 °C, neustále ji mícháme, aby se nevytvořil škraloup.
Jestliže není hladká a jsou v ní bubliny, můžeme ji přecedit přes sítko.
S polevou pracujeme tak, že dort postavíme na mřížku a poléváme jej.
Videonávod přípravy polevy

Poznámka autorky receptu

Poleva nesmí být moc teplá, jinak dort rozpustí. Musíme však myslet na to, aby byly dorty dobře vychlazené.

Můžeme experimentovat a do malého množství přimíchat např. zlatou práškovou barvu.

Nebo překrývat více barevných polev a rozetřít je opatrně nožem.

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (77x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Mini dortíčky jogurtovotvarohové s ostružinovou příchutí a polevou mirror

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Alena Olejnikova 120 min

Zdobení čokoládovou polevou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy

Melír - mramorování polevy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

yanull

Načíst další

Přečtěte si

Jak na krásně lesklou, chutnou a hladkou polevu? Stačí málo a může být jako od profesionálního cukráře

Hodnocení 1109x

„Je to piplačka, ale stojí to za to,“ říkají o výrobě „kresleného dortu“ cartoon cake amatérské, ale velmi šikovné cukrářky

Jak na zrcadlovou polevu. Podle našeho názorného videa to hravě zvládnete Videorecept

Jak na zrcadlovou polevu. Podle našeho názorného videa to hravě zvládnete

Hodnocení 41x

Komentáře

Stefanie21

10. 2. 2019 16:24

Dnes jsem polevu dělala vůbec poprvé a mohu tento recept maximálně doporučit. Pokud mohu poradit,dejte před tím,než budete dort polévat, cca na tři hodiny zamrazit. Polévala jsem polevou teplou 36stup. a vše vyšlo na jedničku

Terka

24. 4. 2017 19:50

No ja prave chtela barvu cokolady, protoze jsem delala cokoladovy dort s cokoladovou penou a cokoladovou polevou - milovnik cokosky :) Jak rikate, asi jsem ji nechala moc zchladnout, ale bala jsem se, protoze jsem chtela polevat cokoladovou penu a nemam doma teplomer :/ jinach chutove vsem strasne moc chutnala, takze urcite zkusim znova a dekuji moc za bajecny recept!

hladovahana

23. 4. 2017 14:11

Terka: Vase Poleva byla asi moc husta nebo studena (pod 30 stupnu), ja delam vnitrek z mousse (napr. z malinove peny nebo z bile cokolady a slehacky, spoustu receptu jsem nasla v rustine i anglictine na youtube)
Tmavou cokoladu jsem taky vyzkousela, ale bohuzel se pak poleva neda barvit na jinou barvu nez cernou nebo hnedou.

Terka

23. 4. 2017 08:25

Mam dotaz, co za krem je pod polevou?
Jinak ja jsem polevu zkousela, ale misto bile coko jsem dala vysoce procentni klasickou coko a poleva se mi zasekla asi nekde v pulce dortu

ukocouradoma

12. 4. 2017 13:36

Vypadá to moc pěkně, snad to někdy vyzkoušíme!

Karolina

26. 3. 2017 15:04

Sylva: cokolada tmava obsahuje kakaovy prasek. Bila cokolada existuje. Jen chybi kakaovy prasek,hlavmi slozka je kakaove maslo. V kazde zpravne cokolade musi byt nejmene 25%kakaoveho masla pokud ma mene neni to cokolada

hladovahana

9. 3. 2017 14:51

Sylva: Kvalitni Bila cokolada se dela z kakaoveho masla (tuk z kakaovych bobu), nahrazka je nejaky ztuzeny ochuceny tuk

Sylva

1. 3. 2017 21:58

Já jenom nechápu, když se někde objeví pojem kvalitní bílá čokoláda. Bílá čokoláda je přece vždy náhražka, protože pravá čoko je jen hnědá, když se vyrábí z kakaových bobů. Copak existují bílé kakaové boby?

mika59

21. 2. 2017 19:25

Na pohled krásné..

ale to barvivo, samá chemie..

Líbila by se mi ta přírodní barva

hladovahana

21. 2. 2017 19:20

zizala: Nasla jsem, ze do bile polevy se ma pridat praskova barva titanium dioxid.

Marie Pajerová

21. 2. 2017 08:14

Tu polevu jsme zkoušeli, ale při krájení dortu se to strašně táhlo a na chuť nic moc, kdo to ochutnal ,říkal ať to už nedělám že je nej marcipán! No záleží na chuti a vkusu.