Zrcadlová poleva
Suroviny
- 100 g cukru krupice
- 50 ml vody
- 4 plátky želatiny Dr. Oetker
- 150 g bílé kvalitní čokolády (ne náhražky)
- 125 ml glukozového sirupu
- 100 ml salka (slazeného kondenzovaného mléka)
- gelová potravinová barva (např. Wilton)
- teploměr
Postup přípravy receptu
Tahle zrcadlová poleva se hodí na polévání hladkých želatinových dortů, například z ovocné pěny nebo čokoládové pěny nebo na dorty potřené krémem a dobře vychlazené. Podobnou polevu používá Olga Nosková, známá ruská cukrářka, jejíž výtvory jsou k vidění na Youtube.
Rozlámeme čokoládu na kousky a dáme do větší nádoby. Namočíme želatinu do vody na 5 minut. Svaříme cukr a glukózu s 50 ml vody, aby se rozpustil, odstavíme z plotýnky a přidáme kondenzované mléko. Vmícháme vyždímané plátky želatiny. Mícháme do rozpuštění a pak nalijeme na rozlámanou čokoládu. Necháme stát 5 minut. Přidáme barvivo.
Pak opatrně ponorným mixérem rozmixujeme tak, aby nevznikly bubliny, mixér držíme u dna. Měla by vzniknout pěkná sytá poleva. Polevu stále mícháme, aby se nevytvořil škraloup, dokud nedosáhne teploty 32 stupňů. Jestliže není hladká a jsou v ní bubliny, můžeme ji přecedit přes sítko. Dort postavíme na mřížku a poléváme.
Poznámka od kuchařky
Poleva nesmí být moc teplá, jinak dort rozpustí. Můžeme experimentovat a do malého množství přimíchat např. zlatou práškovou barvu. Nebo překrývat více barevných polev a rozetřít je opatrně nožem.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Zrcadlová poleva
-
Dnes jsem polevu dělala vůbec poprvé a mohu tento recept maximálně doporučit. Pokud mohu poradit,dejte před tím,než budete dort polévat, cca na tři hodiny zamrazit. Polévala jsem polevou teplou 36stup. a vše vyšlo na jedničku
-
No ja prave chtela barvu cokolady, protoze jsem delala cokoladovy dort s cokoladovou penou a cokoladovou polevou - milovnik cokosky :) Jak rikate, asi jsem ji nechala moc zchladnout, ale bala jsem se, protoze jsem chtela polevat cokoladovou penu a nemam doma teplomer :/ jinach chutove vsem strasne moc chutnala, takze urcite zkusim znova a dekuji moc za bajecny recept!
-
Terka: Vase Poleva byla asi moc husta nebo studena (pod 30 stupnu), ja delam vnitrek z mousse (napr. z malinove peny nebo z bile cokolady a slehacky, spoustu receptu jsem nasla v rustine i anglictine na youtube)
Tmavou cokoladu jsem taky vyzkousela, ale bohuzel se pak poleva neda barvit na jinou barvu nez cernou nebo hnedou.
-
Mam dotaz, co za krem je pod polevou?
Jinak ja jsem polevu zkousela, ale misto bile coko jsem dala vysoce procentni klasickou coko a poleva se mi zasekla asi nekde v pulce dortu -
Vypadá to moc pěkně, snad to někdy vyzkoušíme!
-
Sylva: cokolada tmava obsahuje kakaovy prasek. Bila cokolada existuje. Jen chybi kakaovy prasek,hlavmi slozka je kakaove maslo. V kazde zpravne cokolade musi byt nejmene 25%kakaoveho masla pokud ma mene neni to cokolada
-
Sylva: Kvalitni Bila cokolada se dela z kakaoveho masla (tuk z kakaovych bobu), nahrazka je nejaky ztuzeny ochuceny tuk
-
Já jenom nechápu, když se někde objeví pojem kvalitní bílá čokoláda. Bílá čokoláda je přece vždy náhražka, protože pravá čoko je jen hnědá, když se vyrábí z kakaových bobů. Copak existují bílé kakaové boby?
-
Na pohled krásné..
ale to barvivo, samá chemie.. Líbila by se mi ta přírodní barva
-
zizala: Nasla jsem, ze do bile polevy se ma pridat praskova barva titanium dioxid.
-
Tu polevu jsme zkoušeli, ale při krájení dortu se to strašně táhlo a na chuť nic moc, kdo to ochutnal ,říkal ať to už nedělám že je nej marcipán! No záleží na chuti a vkusu.
-
hladovahana: Děkuji
-
Poleva je bez barviva taková mléčně poloprůhledná , není sytě bílá.
-
Jsou moc zajímavé tyhle polevy, nějaké jsem zahlédla na internetu a jsem ráda, že teď už vím, jak se dělají
Když se nedá barvivo, je poleva jaká? Bílá nebo spíš asi smetanově bílá?
