Jak na dokonalou vepřovou roládu: S vaječnou nádivkou se stane hvězdou svátečního stolu. Zvládnete ji napoprvé

Masová roláda jako slavnostní pokrm na vánoční svátky

Masové rolády patří mezi pokrmy, které se objevují napříč Evropou už pár staletí. Jejich princip – plát masa, který něco ukrývá – má překvapivě praktický původ. V dobách, kdy maso bývalo vzácné, se kuchařky snažily „natáhnout“ drahý kus masa tím, že jej naplnily levnější surovinou: vejci, kaštany, čerstvými bylinkami nebo pečivem.

Zabalením do rolády tak vzniklo větší množství jídla z menšího kusu masa, které bylo navíc mnohem šťavnatější. Na území Česka se masové rolády rozšířily hlavně v období 19. století, kdy se staly slavnostním jídlem měšťanských domácností.

Výběr masa na roládu

Mezi nejoblíbenější rolády patří vepřové, drůbeží a hovězí. Roládu ale vytvoříte prakticky z každého druhu masa – telecího, jehněčího i skopového, králičího a dokonce i z ryb. Stačí k tomu mít pěkně upravený kus masa.

Pokud sáhnete po osvědčené klasice – vepřovém mase, můžete se doslova vyřádit. Kýta, bůček, plec, krkovice i kotleta jsou více než vhodné. Vybraný druh masa vykostěte, zbavte chrupavek a  nakrájejte na větší pláty. Dbejte na to, aby v mase nebyly trhliny a díry a aby vznikl celistvý plát. Pokud sami neumíte plát připravit, požádejte řezníka, aby vám maso nařezal.

Náplně do rolád

Jako náplně můžete použít v podstatě cokoliv, co vás napadne – mleté maso, šunku, sýr, houby, vaječnou nádivku, zeleninu, slaninu… Surovin je velké množství a spousta z nich se dá mezi sebou báječně kombinovat. Nebojte se i experimentovat. 

Vaječná nádivka patří k nejoblíbenějším náplním do masových rolád. Je jednoduchá, chuťově výrazná a po rozkrojení vytvoří krásný kontrast, díky kterému roláda vypadá slavnostně a lákavě. Hodí se především do rolády z vepřového, hovězího i mletého masa, ale skvěle funguje i v drůbežím mase.

Jak připravit vepřovou roládu s vaječnou náplní 

Pro 4 osoby budete potřebovat: Na roládu: 800 g vepřové kýty, bůčku bez kosti nebo plece (v plátu), sůl a mletý pepř. Na nádivku: 4 natvrdo uvařená vejce, 1 rohlík, 80 ml mléka, 1 menší cibuli, 1 lžíci másla nebo sádla, 1 stroužek česneku, 1 lžíci nasekané petrželové natě, 1 špetku mletého muškátového oříšku, sůl, pepř a 150 ml vody nebo vývaru.

Jak na to? 

1. Plát masa jemně naklepejte, osolte a opepřete. Nechte odležet, než připravíte náplň. 
2. Rohlík nakrájejte na kostičky a zvlhčete mlékem. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte ji na másle dozlatova. Uvařené vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Vše smíchejte v míse, přidejte prolisovaný česnek, petržel, muškátový oříšek, sůl a pepř. Nádivka má být vláčná, ne řídká.
4. Plát masa rozložte na potravinářskou fólii nebo pečicí papír. Rozetřete na něj nádivku a pomocí potravinářské fólie nebo pečicího papíru roládu pevně zaviňte, aby jednotlivé vrstvy dobře přilnuly. Poté ji svažte kuchyňským provázkem nebo zabalte pevně do alobalu.
   Náš tip: Jako vychytávku můžete použít plastovou trubku a potravinářskou síťku, kterou na trubku navléknete a do trubky vsunete hotovou roládu. Posunutím do síťky ji maso krásně vyplní a zůstane kompaktní.
5. Troubu předehřejte na 170–180 °C.
6. Roládu položte do pekáče, lehce ji potřete olejem a podle chuti i hořčicí. Podlijte trochou vody nebo vývaru. Zakryjte druhým pekáčem nebo alobalem. 
7. Pečte zakryté cca 1,5 hodiny, poté odkryjte a dopékejte ještě 20–30 minut dohněda.
8. Po upečení nechte roládu minimálně 15 minut stát. Až pak ji krájejte – řezy budou čisté a krásně se ukážou všechny vrstvy.