Jak uvařit čočku, aby nenadýmala: Dejte si pozor na namáčení i vaření, pak budou všichni u novoročního stolu spokojení

Výběr vhodného druhu čočky

Správná stravitelnost čočky začíná už u jejího výběru. Jednotlivé druhy se liší nejen chutí a vzhledem, ale také množstvím vlákniny a nestravitelných sacharidů, které mohou způsobovat nadýmání. Nejlépe se tráví červená čočka, která je zbavená slupky a má velmi krátkou dobu vaření.

Podobně vhodná je i půlená loupaná zelená čočka. Klasická hnědá čočka je sice tradiční součástí české kuchyně, ale obsahuje více látek zatěžujících trávení. Pokud se nepřipravuje správně, bývá častou příčinou plynatosti. Při novoročním vaření, kdy se čočka podává jako symbol prosperity a hojnosti, je proto vhodné zvolit druh, který budete dobře snášet i ve chvíli, kdy si na talíř dáte pořádnou porci.

Namáčení jako zásadní krok přípravy

Namáčení čočky před vařením patří k nejdůležitějším krokům, pokud má být výsledný pokrm dobře stravitelný. Během namáčení se z čočky uvolňuje část oligosacharidů, tedy látek odpovědných za nadýmání, do vody. Čočku je vhodné namočit alespoň na 2 až 4 hodiny, ideálně však přes noc.

Vodu z namáčení je nutné vždy slít a nepoužívat ji k vaření. Následné důkladné propláchnutí studenou vodou pomáhá odstranit zbytky těchto látek z povrchu zrníček čočky. Namáčení zároveň zkracuje dobu vaření a přispívá k rovnoměrnému změknutí čočky, což má přímý vliv na její dobrou stravitelnost.

Správný postup vaření

Čočku je vhodné vařit v dostatečném množství čisté vody a při mírném varu. Prudké vaření může způsobit, že povrch zrníček změkne příliš rychle, zatímco vnitřek zůstane nedovařený. Sůl by se neměla přidávat na začátku vaření, protože zpomaluje měknutí slupky a může zhoršit výslednou stravitelnost. Osolení je lepší provést až ke konci nebo při finálním dochucování hotového jídla.

Velmi důležitá je také délka vaření, protože nedovařená čočka patří k nejčastějším příčinám nadýmání. Pro lepší snášenlivost můžete do vody přidat kmín, bobkový list nebo majoránku, které se tradičně používají při přípravě luštěnin.

Úprava po uvaření a podávání

Po dovaření je vhodné čočku scedit a krátce propláchnout horkou vodou, čímž se odstraní zbytky látek, které mohly v zrnkách zůstat. Tento krok bývá často opomíjen, přesto má na stravitelnost výrazný vliv. Při dalším zpracování je vhodné volit jednoduché úpravy bez nadměrného množství tuku. Čočka se dobře kombinuje s cibulí, kořenovou zeleninou nebo vejcem. Tradiční novoroční pokrm je většinou doplněn masem, ale i kombinace s vejcem je oblíbená a vyhledávaná.