Lepší řízky i sekaná: Tento trik s mrkví používám při smažení už 60 let, svěřila se na internetu Alena a sklidila ovace

Jak skvěle osmažit řízky nebo sýr

Řízky, smažák, sekaná, karbanátky... Kdo by tahle jídla nemiloval? Jenže zejména při smažení většího množství řízků nebo jiných dobrot se může olej trochu přepalovat a jídlo už nechutná nejlépe a ani není nejzdravější. Jak tomu zabránit? S šikovným trikem se nedávno svěřila zkušená hospodyňka Alena na internetu. 

„Od maminky, mrkev při smažení, už 60 let to tak dělám,“ napsala velmi jednoduše před pár dny Alena v jedné facebookové skupině a přidala fotku se smažícími se řízky a kolečky mrkve v pánvi. Příspěvek získal spoustu komentářů a nadšených ohlasů. Někteří uživatelé se svěřovali, že postupují stejně, jiní reagovali překvapeně s tím, že to určitě vyzkouší.  

„Dělám už 52 roků... mrkev překrojím podélně a položím mezi řízky,“  napsala například Věra a velmi podobně reagovala i Janča, která také přidala, že mrkev při smažení používá roky. „Poučení od babičky a že to byla moc dobrá kuchařka,“ dodala. 

Uživatelka Markéta se rovnou pustila do vysvětlování, proč vlastně mrkev při smažení použít: „Mrkev obsahuje antioxidanty (zejména beta-karoten) a látky, které pomáhají stabilizovat tuk při vysokých teplotách. Díky tomu se olej tak rychle nekazí, nečerná a nevzniká v něm tolik škodlivých látek. Mrkev v podstatě funguje jako "pohlcovač" tepla a nečistot.“ 

Na používání mrkve při smažení jsme se zeptali rovnou autorky příspěvku, Aleny Škorpilové. „Maminka také místo vejce dávala pivo, mouka tak prý lépe prý držela,“ přidala pro Toprecepty.cz další rodinnou vychytávku Alena a rovnou nabídla ještě jednu: „Nebo když naklepávala maso, nakrájela cibuli a tu tam zaklepávala, potom ji trochu stáhla. Maso tak bylo šťavnatější.“

Jak použít mrkev při smažení  

Možná nic z toho pro vás není novinka, možná to čtete poprvé. Ve skutečnosti má tento fígl skutečně opodstatnění. Mrkev se dává do oleje při smažení řízků, aby zabránila přepalování tuku a udržela jej čistší delší dobu.

Zároveň by řízky nebo cokoliv jiného neměly nasáknout tolik tuku. Pokud chcete tuhle fintu vyzkoušet, postupujte následovně:

1. Vložte na kolečka nakrájenou mrkev do lehce rozpáleného oleje těsně předtím, než tam dáte řízky, a nechte ji smažit společně s masem (nebo sýrem či čímkoliv jiným).
2. Vyměňte mrkev za novou ihned, když ztmavne. Tak z jejích prospěšných látek získáte maximum. 

Tuhle babskou radu někteří využívají ještě i jinak. Třeba amatérská kuchařka Dana přidala dokonce další tip! „Já, když peču sekanou, do pekáčku dám po stranách kolečka mrkve a měsíčky cibule. Vypek je krásný, čistý, bez připálení. Mám od maminky. A celé roky dodržuji. Sekaná má krásnou barvu po upečení,“ vysvětlila. 

Pokud jste při čtení dostali na řízek chuť, připravte si třeba soukenický podle ČSN. 

Zdroje informací: 
Food sensations, Food 52.com, Yourlifechoices.com.au