Jak připravit nejlepší znojemskou omáčku: Klíčové je přidání kyselých okurek ve správnou chvíli. Pak bude vynikající

Znojemská omáčka

Znojemská omáčka je tradiční české jídlo, které patří mezi klasiky naší kuchyně. Vychází z cibulového základu, který doplňuje hovězí maso (někdy se využívá vepřové, ale i kuřecí) dušené v omáčce s kyselými okurkami. Díky tomu vzniká typická mírně kyselá chuť, kterou se znojemská odlišuje od jiných českých omáček. Pro přípravu omáčky je důležitý správný postup a dokončení tak, aby kyselost nebyla příliš výrazná. 

Tento pokrm obvykle podáváme s houskovým knedlíkem, někdy ale také s rýží. Každá domácnost může mít svůj recept, ale základní charakter zůstává stejný: poctivá omáčka s mírně kyselým tónem, doplněná o maso.

Co se dává do znojemské omáčky

Do znojemské omáčky patří dobře připravený cibulový základ, který jí dodá chuť, barvu i výslednou strukturu. Cibuli pomalu orestujeme dozlatova, aby omáčka získala plnost a přirozenou sladkost.

K cibulovému základu přidáváme obvykle hovězí maso, ale podobně jako v našem níže uvedeném receptu to může být i vepřové. Maso vždy důkladně orestujeme a následně dusíme v tekutině pod pokličkou, dokud se nezměkne.

Typickým poznávacím znakem znojemské omáčky jsou kyselé okurky nakrájené nadrobno. Ty ale dáváme do pokrmu až v závěrečné fázi vaření, když je maso hotové. Jídlu dodají tu správnou chuť a nezhořknou ani zbytečně nezměknou. Právě spojení cibule, masa a okurek vytváří onu charakteristickou chuť, která je tak dobře rozpoznatelná.

Čím dochutit znojemskou omáčku? Kromě obvyklé soli a pepře se výborně hodí plnotučná hořčice, chuti prospěje i slanina. Zahušťujeme ji světlou jíškou. Výsledná omáčka má být hladká a středně hustá. V závěru můžeme v případě potřeby přidat trošku láku z okurek, který omáčku okyselí.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit znojemskou omáčku

Na čtyři porce potřebujete: 450 g vepřového masa, 150 g sladkokyselých nakládaných okurek, 1 lžíci plnotučné hořčice, kmín mletý (nebo drcený), 1 lžičku mleté sladké papriky (nemusí být), sůl, mletý pepř, 1 cibuli, olej (nebo sádlo) a zhruba 700 ml vývaru (nebo vody). Na jíšku: 1 lžíci sádla a 2 lžíce hladké mouky.
Jak na to? 

1. Maso očistěte a nakrájejte ho na kostičky.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a orestujte na tuku dozlatova. Přidejte kmín, maso a opékejte, až se maso zatáhne a ztmavne.
3. Trochu osolte, přidejte papriku, podlijte vývarem nebo vodou, přidejte hořčici a dejte vařit do tlakového hrnce na 15–20 minut doměkka.
4. Vmíchejte nakrájené nebo nahrubo nastrouhané okurky a povařte 15 minut. 
5. Na jíšku rozehřejte sádlo, vsypte do něj mouku a smažte. Za stálého míchání jíšku přidejte do hrnce s omáčkou a povařte 15 minut.
6. Podávejte s knedlíkem, rýží nebo těstovinami.

Náš tip: Připravte si znojemskou omáčku s vepřovým masem podle našeho videoreceptu.