Segedínský závitek vás nadchne na první pohled. Stočení je přitom snadné a chuť lepší než u známého guláše se zelím

Segedínský závitek

Segedínský guláš patří mezi klasiku české kuchyně, ač pochází z Maďarska. Typickou chuť, kterou dodává kysané zelí, cibulový základ, mletá paprika a šťavnaté maso, jsme si zamilovali. Pokud bychom rádi podobnou chuť vyzkoušeli v jiné podobě, můžeme vyměnit guláš za závitek.

Právě segedínský závitek zachovává vše podstatné – výraznou chuť zelí, paprikovou omáčku i maso. Na talíři je ale mnohem efektnější a lépe se hodí pro slavnostnější chvíle. 

Na co si dát pozor při přípravě segedínského závitku

Práce se segedínským závitkem je podobná přípravě španělských ptáčů. Důležité je správné narovnání ingrediencí na maso a jeho samotné stáčení.

• Maso musí být naklepané rovnoměrně, aby se při dušení nestahovalo jen na jednom místě.
• Náplň dáváme blíž ke kraji, odkud budeme závitek rolovat.
• S množstvím náplně šetříme, aby se nám závitek dobře zavíral.
• Maso necháme dobře zatáhnout na sádle ze všech stran, aby závitek při dalším vaření držel tvar a zůstal šťavnatý. 

Jak pracovat s kysaným zelím, aby omáčka nebyla příliš kyselá

Kysané zelí je pro přípravu jídla ve stylu segedínu nezbytné, ale jeho chuťová podoba se může lišit. Před použitím proto ochutnáme zelí i jeho šťávu. Pokud bude příliš ostrá, část šťávy slijeme. Další variantou je propláchnutí zelí.

Vařením se chutě propojí. Opatrně proto postupujeme i u dochucení omáčky a s konečným dolaďováním chuti počkáme až na závěr dušení. Výsledná omáčka zůstane typicky nakyslá, ale nebude přehnaně kyselá.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit segedínský závitek

Na čtyři porce potřebujete: 4 plátky z vepřové kýty, 4 proužky zelené papriky, 4 proužky žluté papriky, 4 proužky červené papriky, 500 g kysaného zelí, 2 cibule, 2 lžíce sádla, 100 g uzeného masa (nebo šunky), 1 lžíci mleté červené papriky, sůl, mletý pepř a hladkou mouku na zahuštění omáčky (podle potřeby).
Jak na to? 

1. Uzené maso nakrájejte na 4 špalíčky. Cibuli oloupejte a odkrojte z ní 4 klínky.
2. Vepřové plátky rovnoměrně naklepejte, osolte, opepřete a rozprostřete na ně vrstvu vymačkaného kyselého zelí. K okraji, odkud začnete plátek stáčet, položte proužek červené, zelené a žluté papriky, klínek cibule a špalíček uzeného masa. Plátek zaviňte a zajistěte párátkem nebo ovažte nití.
3. Obalte ho v hladké mouce a osmahněte na sádle ze všech stran dozlatova. Opečené závitky vyndejte z pánve a odložte stranou.
4. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno a opečte ji ve výpeku z masa dozlatova. Přidejte mletou papriku a zbylé zelí a promíchejte. Rozložte navrch opečené závitky, osolte, opepřete, podlijte vodou tak, aby dosahovala do poloviny závitků a přiklopte. Duste asi 40 minut, dokud závitky nejsou měkké.
5. Závitky vyndejte a podle potřeby omáčku zahustěte hladkou moukou, rozmíchanou ve vodě. Ještě 10 minut povařte.
6. Segedínské závitky podávejte s domácím knedlíkem a přelité omáčkou.

Náš tip: Připravit si můžete také segedínský guláš podle našeho videoreceptu.