Řeznice radí: Jak na dokonale šťavnatou pečenou hovězí plec? Jeden krok předem zajistí skvělý výsledek

Poctivá klasika, která nikdy nezklame

Hovězí maso patří ke stálicím našich jídelníčků. Správně připravené a dokonale měkké hovězí maso je vizitkou zkušeného kuchaře. Některé druhy hovězího masa (kližka nebo žebro) mají již tradiční předurčení použití. U některých částí je však možnost variability. Dnes se zaměříme na hovězí loupanou plec.

Nalezneme ji pod lopatkou skotu na přední noze, resp. na pleci. Jedná se o specifický sval, který se od kosti vyloupává, proto se mu říká loupaná plec. Má podlouhlý pravidelný tvar a jeho zvláštností je měkká šlacha uvnitř masa, která prorůstá celým svalem. 

Nebojte se, tato šlacha je velmi měkká a tepelnou úpravou dodává masu jemnost a šťavnatost. 

Jak lze loupanou plec připravovat?

V podstatě na jakýkoli způsob. Je vhodná na vaření ve vodě, dušení i pečení. Je ideální pečená na česneku, lze ji použít jako alternativu do hovězího guláše, připravit ji s omáčkou. Je naprosto dokonalá pro přípravu trhaného hovězího masa. Zkuste ji připravit na červeném víně, na zelenině nebo na paprice. Připravte loupanou plec dlouhým tažením ve vývaru a získáte jemné masíčko, které se bude doslova rozplývat v ústech. 

Co ale naopak není úplně vhodné, je připravovat loupanou plec jako minutku, jako steak nebo ji grilovat.

Jako příloha se k tomuto masu hodí knedlíky, těstoviny, noky i rýže. 

Pečená loupaná plec na česneku 

Pečená hovězí plec na česneku je oblíbená klasika. Díky tomuto receptu se vám zaručeně povede. Takhle ji dělám já a v rodině to mívá velký úspěch. 

Budete potřebovat: 1–1,2 kg hovězí loupané plece, 2 větší cibule, 6–8 stroužků česneku, 2 lžíce sádla nebo oleje, 400 ml hovězího vývaru (nebo vody), sůl, čerstvě mletý pepř, 2 bobkové listy, 3–4 kuličky nového koření

Jak na to?:

1. Maso omyjte, odstraňte blány, osolte a opepřete. Vložte do pánve s rozehřátým tukem a zprudka ze všech stran maso opečte, aby se zatáhlo.
2. Maso i s výpekem přeneste do pekáče, přidejte česnek, nové koření a bobkový list. Podle potřeby zalijte vývarem nebo vodou a pečte zakryté na 160 °C zhruba 2,5–3 hodiny, během pečení maso podlévejte a otáčejte.
3. Před koncem pečení nechte maso v pekáči odkryté a dopečte tak, aby mělo zlatavou kůrčičku.

K takto připravené hovězí pečeni podáváme dušený špenát a bramborový knedlík.

Autorka článku Martina Pilzová vystudovala Střední průmyslovou školu technologie masa a jako řeznice pracuje zhruba 30 let. Baví ji především bourání masa jatečních zvířat. Pořádá domácí zabijačky včetně výroby zabijačkových pochoutek.

Náš tip: Připravte si podobné jídlo podle našeho videoreceptu