Triky restauratérů, které vás přinutí utratit víc peněz: Velkou roli hraje sestavení menu, popisy jídel i rychlost pouštěné hudby

Jídelní lístek jako jistota 

Jedním z hlavních způsobů, jak restaurace ovlivňují útratu hostů, je samotná podoba jídelního lístku. Provozovatelé dobře vědí, že většina lidí se rozhoduje velmi rychle, často během první minuty po otevření menu. Proto jsou vybrané položky umístěny na místa, kam oko přirozeně směřuje, a bývají vizuálně zvýrazněny.

Častou praktikou je také zařazení extrémně drahé položky, která slouží jako „cenová kotva“. I když si ji většina hostů neobjedná, ostatní jídla ve srovnání s ní působí cenově přijatelněji, chceme-li levněji, což zvyšuje naši ochotu si je objednat.

Skryté ceny a práce s jazykem

Další běžnou taktikou je potlačení vnímání ceny. Některé restaurace záměrně vynechávají symboly měny nebo ceny zapisují nenápadně menším písmem. Host se pak soustředí spíše na popis jídla než na jeho cenu.

Také popisy pokrmů hrají jednu ze zásadních rolí. Čím jsou delší, konkrétnější a namířené na naše chutě a představivost, tím vyšší hodnotu si zákazník s pokrmem spojuje. Jednoduchý název tak v zájmu zvýšení ceny jídla bývá nahrazen detailním popisem surovin, původu nebo způsobu přípravy, což zvyšuje ochotu zaplatit vyšší částku. 

Emoce, nostalgie a očekávání

Výrazný vliv mají také názvy evokující emoce nebo vzpomínky. Odkazy na „domácí“, „tradiční“ nebo „babiččinu“ kuchyni mohou v hostech vyvolat pocit důvěry a blízkosti, i když samotný pokrm nemusí mít s domácí přípravou mnoho společného.

Tyto názvy zvyšují očekávání a posilují pocit, že bychom za takovou „dobrotu“ měli zaplatit víc, neboť je připravovaná s větší péčí. To sice málokdy bývá pravda, ale promlouvá do našeho rozhodování při objednávce. Zákazník tak často volí jídlo na základě pocitu, nikoli racionálního porovnání ceny a porce.

Prostředí, obsluha a nenápadné detaily

Mimo jídelní lístek pracují restaurace i s dalšími prvky prostředí. Například pomalejší hudba může hosty povzbudit k delšímu posezení, a tím i k objednání většího množství položek z menu. Podobně fungují i návodné otázky obsluhy, například při nabídce vody, kdy je zákazník automaticky směrován k placené variantě, aniž by si to v momentě objednávky uvědomil.

Vliv mají také vizuální podněty, jako je vystavené spropitné u pokladny, které vytváří dojem, že je téměř naší povinností dát dýško větší, než bychom sami uznali za vhodné. Žádný z těchto triků restauratérů není zakázaný ani nelegální, ale pokud se nechcete při placení divit, že jste utratili mnohem víc, než byste v daném podniku byli ochotni, dejte si na ně pozor.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělé palačinky oblíbeného šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.