Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Jídlo

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ajvar

Ajvar je čalamáda z pečených červených paprik, česneku, lilku a chilli. Pochází ze srbské kuchyně a byl dlouho známý jako "srbský" salát. Dnes je oblíbený na Balkáně. Používá se jako příloha, pomazánka na chléb nebo salát. Doma se vyrábí z paprik a pečených lilků, průmyslově se vaří.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Amuse bouche

Amuse znamená "bavit se" a bouche je "pusa". Proto lze celý název Amuse bouche přeložit jako pobavit svá ústa menším pokrmem podobným jednohubce. Své chuťové buňky potěšíme ještě před jídlem - např. žlutým melounem v parmské šunce nebo ovocem s tvarohovým dipem. Podává se buď ve skleničce, nebo jako jedno sousto na speciální lžíci.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Antipasta

Antipasta je výraz pro předkrm, pochází z italského "antipasto". Může obsahovat salámy, klobásy, ale také různě upravené ryby v oleji a protlaku s olivami. U nás se název chybně používá pro rybí konzervu se zeleninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bigos

Bigos je tradiční polský pokrm, vaří se v Bělorusku a Litvě, své příznivce našel i u nás. Bigos má mnoho verzí a způsobů přípravy. V receptech se používá čerstvé i kysané zelí, červené maso, klobása, uzený bůček, houby, ale také mnoho bylinek a koření. V polské verzi se na závěr přidává dokonce trochu medu. Bigos je, stejně jako guláš, nejlepší uleželý.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Boloňská omáčka

Boloňská omáčka je oblíbená omáčka, typická pro italské město Bologna. Základem je maso, dříve hlavně telecí. Přidávala se cibule, mrkev a těstoviny. Později přišla na řadu rajčata, víno a česnek, telecí maso bylo nahrazeno hovězím. Tato omáčka je velmi používaná ke špagetám, pokrm je známý pod názvem Boloňské špagety.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bramborák

Kdo by neznal smažené placky z jemně nastrouhaných brambor, mouky a vajíček, ochucené česnekem a majoránkou? Ano, znaly ho už slovanské a germánské národy, včetně Maďarů. Podle regionů u nás tyto placky dostaly i své názvy, např. cmunda nebo sejkory. Připravují se převážně slané, ale výjimkou nejsou ani sladké varianty.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bramborová kaše

Bramborová kaše nebo také bramborové pyré je pokrm, který se připravuje z moučnatých brambor, uvařených ve vodě. Po uvaření se slijí, rozšťouchají či rozmixují, přidá se do nich mléko, nebo i smetana a pěkný kousek másla. Kaši lze dochutit různými způsoby např. česnekem či pepřem, může se polít osmaženou cibulkou nebo slaninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky jsou základem české kuchyně, dají se připravit z jednoduchých a běžně dostupných surovin. Základem jsou uvařené brambory moučného typu, které se nastrouhají, pokud jsou studené, nebo se ještě teplé rozmačkají. Přidá se do nich vejce, hrubá mouka či dětská krupička, nebo obojí, sůl, někdy i škrob. Z těsta se vytvarují válečky libovolného průměru, ty se vloží do vroucí osolené vody. Knedlíky jsou skvělou přílohou k masům, k zelí nebo omáčkám.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bramborové placky

Lokše, přesňáky, patenty, to vše jsou názvy pro oblíbené jídlo našich babiček. Dělají se z vařených brambor, buď studených nebo teplých, přidává se k nim mouka, osolí se, a pečou na plotně nebo na suché pánvi. Mastí se máslem nebo sádlem, potírají se povidly a sypou mákem. Ve slané verzi se hodí k pečené huse nebo kachně.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Bramborový salát

Bramborový salát je velmi známé jídlo, které se podává jako příloha, nejčastěji k řízkům, karbanátkům nebo k sekané. Salát je tradičním vánočním pokrmem ke smažené rybě. Bramborový salát se připravuje v mnoha zemích světa. Typicky český bramborových salát se připravuje z vařených brambor, přidává se do něj sterilovaná nebo vařená zelenina, okurky, někdy i vařená vajíčka, uzenina a majonéza. Co rodina, to recept - každý si myslí, že jeho salát je právě ten nejlepší.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Brunch

Brunch je anglické označení pro přesnídávku, jídlo, které se podává později ráno nebo časně dopoledne. Bývá vhodné jak na snídani, tak k obědu. Začíná se kávou nebo čajem, dále se podává dle výběru - vejce, šunka, sýr, pečivo, ovoce nebo zelenina.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Burek

Burek pochází z turecké kuchyně, velmi populární je v zemích bývalé Jugoslávie a na celém Balkánu. Burek je pečené nebo smažené pečivo, které se peče z tenkého listového těsta - filo. Plnit se může mletým masem, sýrem nebo zeleninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Burrito

Burrito je charakteristické pro mexickou kuchyni, i také moderní kuchyni USA. Základem je tortilla, na kterou se dává náplň z mletého nebo drobně nakrájeného masa, podušeného na cibuli. Přidají se rajčata, fazole, kukuřice, koření, vše se stočí a servíruje v opečené tortille.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Canapé

Canapé, kanapka neboli jednohubka je malé jídlo, spíše předkrm. Podkladem je buď kousek chleba nebo pečiva, slaná sušenka nebo také zelenina. Vše je ozdobeno, obloženo nebo přelito něčím slaným - šunkou, uherákem, křepelčím vajíčkem, sýry, krevetami apod.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Caprese

Caprese je jednoduchý italský salát, pocházející z Kampánie. Obsahuje tenké plátky mozzarelly a rajčat, olivový olej, bazalku, sůl a pepř. Barvy salátu - červená, bílá a zelená -  by měly připomínat italskou vlajku. Podává se jako předkrm nebo lehké jídlo.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Cordon bleu

Původ cordon bleu bychom našli ve Francii. Připravuje se z kvalitního telecího masa, které se naplní šunkou a sýrem s modrou plísní, popř. jiným kvalitním sýrem. Poté se obalí v trojobalu a smaží jako vídeňský řízek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Cornflakes

Cornflakes, kukuřičné lupínky, se v některých zemích podávají s mlékem k snídani. Do podoby, v jaké je známe, se připravují z vařené kukuřice, sladového výtažku, přidaných minerálních látek a vitamínů. Z hlediska výživy nepatří k nejzdravějším potravinám, mají vysoký glykemický index - 85.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Čevapčiči

Čevapčiči  je jemně mleté maso, někdy jehněčí, jindy vepřové, ochucené kořením jako je čubrica, kmín, sůl, česnek a mletá paprika. Směs je základem pro masové válečky, které se z ní tvarují a opékají na pánvi nebo na grilu

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Čorba

Čorba  je známá a chutná polévka z Balkánu, vaří se z různých druhů masa a přidané zeleniny. Maso lze použít vepřové, skopové, telecí, jehněčí, drůbeží i rybí. Zelenina se přidává kořenová, dále rajčata a papriky, a nesmí chybět ani fazole. Hustá polévka se dochutí česnekem nebo bylinkami.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Čufty

Čufty jsou v podstatě koule, připravené z mletého masa, s přidáním koření a cibule. Někdy se do nich přidává i rýže nebo bulgur. Jsou tepelně opracované smažením, vařením, dušením nebo grilováním, a podávají se s různými přílohami.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Dýně

Dýně je tykev obecná, známá také jako turek. Jednoletá popínavá rostlina pochází z Jižní Ameriky, u nás je pěstovaná v několika druzích. Hokkaido, dýně máslová, muškátová, špagetová a další. Dýně jsou bohaté na vlákninu, mají nízkou energetickou hodnotu, je v nich betakaroten, vitamin E a prospěšné minerální prvky. Připravují se na sladko (koláče, kompoty) a kandované. Ve slané variantě jsou výborné na polévky, omáčky, zapečené pokrmy, pyré a další jídla.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Džem

Džem je řidší ovocná hmota, podobná rosolu. Jsou v něm kousky ovoce, drobnější plody mohou být i celé. Vyzrálé ovoce se lisuje, vaří a zahušťuje cukrem. Mnimální množství ovoce musí být v džemu 35 %, pokud je ho více, jedná se o džem výběrový.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Džuveč

Džuveč je pokrm, který pochází z Turecka a rozšířil se postupně po celém Balkáně. Připravuje se z masa, rýže a zeleniny, tudíž je podobný rizotu. Z masa se používá skopové, vepřové, hovězí a v menší míře drůbeží. Zelenina se může přidávat různorodá, např. rajčata, papriky, cuketa, cibule a fazolky. Dochucuje se česnekem, petrželí a červenou paprikou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Eintopf

Eintopf spojujeme hlavně s německou kuchyní, ale najdeme jej i v kuchyních jiných zemí. Jedná se totiž o jídlo z jednoho hrnce. Všechny suroviny se do něj buď najednou nebo postupně vloží, a pak záleží na tom, zda se vaří, dusí nebo peče. Tím, že se během několika hodin chutě prolnou, vznikne velmi chutný pokrm.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Enchilada

Enchilada je tradiční pokrm mexické kuchyně. Potřebujeme na něj kukuřičnou tortillu, kterou naplníme masovou směsí, můžeme použít i maso vařené. Vše zalijeme omáčkou, narovnáme do zapékací nádoby, zalijeme zbytkem omáčky, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Fajitas

Fajitas je jídlo mexických rančerů, kteří žili na západě Texasu. Hovězí nebo i kuřecí maso se nakrájí na velmi drobné kousky, ty se grilují nebo opékají na pánvi. Dochutí se spolu s ostatními přísadami, jako jsou cibule, papriky i papričky, a podávají se v pšeničné tortille.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Filé, filet

Filé je vykostěný řez nebo plátek masa či ryby. S takto opracovanou surovinou se setkáváme často v mnoha kuchyních a u mnohých pokrmů. Za filé se ale také považují precizně nakrájené měsíčky pomeranče.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Filírování

Filírování je krájení masa na velmi tenké plátky, většinou o rozměru 0,5 - 1 cm. Jedná se o maso různě upravené, např. pečené, dušené, smažené. Když si objednáte v restauraci např. kachní prsa, tuto úpravu provede kuchař nebo obsluha, a takto nakrájené je donesou na talíři.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Flank steak

Flank steak je steak z hovězího pupku, přesněji ze spodního šálu, a říká se mu zrcátko. Základem je kvalitní maso, které zrálo 4-6 týdnů. Připravuje se na hodně rozpálené pánvi nebo na grilu. Pokud chceme mít maso co nejkřehčí, připravujeme je jako medium, a krájíme je kolmo na svalová vlákna, aby to byla delikatesa.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Fondue

Fondue je pokrm ze sýru, který se roztaví nad ohněm. Považuje se za švýcarské národní jídlo. Vyznačuje se tím, že všechny suroviny se připraví předem na stůl, a každý z hostů si potom svoji porci dochystá sám. Fondue nemusí být jenom sýrové, může být i masové, rybí nebo čokoládové.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Francouzské brambory

Pravé francouzské brambory se připravují ze syrových brambor. U nás většinou z vařených - do vymazané zapékací misky se rovnají plátky brambor, které se ochutí a prokládají cibulí a masem, nejčastěji uzeným. Poslední je vrstva brambor, která se zalije vajíčky, rozmíchanými ve smetaně. Pokrm se zapéká v horké troubě.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Frankfurtská polévka

Tato polévka nepochází z Frankfurtu, ale název dostala podle frankfurtských párků, které se do ní přidávají. Jedná se o polévku svačinovou, která se nachází v mnoha bufetech. Vaří se z dobré cibulové jíšky, nejlépe připravené na sádle. Přidává se paprika, brambory, česnek, a nakonec osmažené plátky párků.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Frikasé, fricassée

Frikasé je pokrm z drobně krájeného pečeného nebo dušeného masa se šťávou, nebo zelenina s hustou omáčkou. Nejčastěji se připravuje z kuřecího masa. Je to pokrm na půl cesty mezi soté a dušeným masem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Fritátové nudle

Fritátové nudle se v kuchařkách objevily na přelomu 19. a 20. století. Někdy jsou známé pod názvem svítkové nudličky. Jsou to v základu palačinky z mléka, mouky a vejce, které se osmaží, a nakrájené na proužky se vkládají do horké polévky. Fritátové nudle jsou na rozdíl od celestýnských nudlí tenčí.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Galantina

Galantina je vykostěné maso, nejčastěji z drůbeže nebo ryb, plněné nádivkou, pošírované. Fáší se neplní jen drůbež a pernatá zvěř, ale také telecí hrudí nebo i bůček. Pokrm se podává vychlazený, potažený aspikem. Hojné je využití ve studené kuchyni.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Gnocchi

Gnocchi jsou italské bramborové knedlíčky a jejich správná výslovnost je ňoky, ostatní názvy jsou patvary. K nastrouhaným bramborám se přidá polohrubá mouka, vejce, sůl a muškátový oříšek. Těsto zpracujeme do tvaru šištiček, na kterých uděláme pomocí vidličky rýhy. Díky tomu na nich ulpí více omáčky. Podávají se často se sýrovými omáčkami nebo špenátem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Gravlax

Tato pochoutka ze skandinávské kuchyně je připravována ze syrového lososího masa. Vykostěné filety s kůží se obalí suchou marinádou z hrubozrnné soli, cukru a kopru. Někdy se přidává i alkohol, aby maso zkřehlo. Poté se zatíží. Sůl se postará o to, že z lososa částečně odstraní tekutinu a vysuší ho. Po pár dnech maso nakrájíme ostrým nožem na velmi slabé plátky. Gravlax je vhodný na chlebíčky a obložené mísy, jeho chuť je lahodná.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Grundle

Grundle jsou malé rybičky, většinou mřenky, které odjakživa patřily k vodě a podávaly se v rybích restauracích. Připravovaly se celé na oleji nebo na másle, a celé se také jedly. Smažily se i v trojobalu a podávaly s bramborovým salátem. Protože mřenek kvůli znečištěné vodě značně ubylo, používají se dovezené drobné mořské ryby, např. sardinky, které se připravují stejným způsobem. Mražené se obalí v mouce a koření, a poté se tepelně upraví.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Guláš

Je mnoho druhů gulášů, které se liší svým názvem podle použitých surovin. Můžeme si pochutnat na hovězím, vepřovém, srnčím, dančím, jelením, segedínském, ale také třeba na fazolovém, houbovém nebo bramborovém guláši. Základem je vždy restovaná cibule. Přidává se mletá paprika a maso nebo zelenina. K dochucení se používají vhodné přísady např. chilli papričky, česnek a majoránka.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Gyros

Gyros je jednoduché, rychlé a velmi chutné jídlo. Pochází z Řecka a dělá se ze skopového masa nebo z vepřové kýty. Plátky těchto ochucených mas se připravují na svislém rožni a z něj se postupně odkrajují. Gyros lze podávat s chlebem pita a se zeleninou, a můžeme si jej objednat i v restauraci, naservírovaný na talíř.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Halušky

Halušky, slovenský národní pokrm, jsou vlastně noky z mouky a vody. Někdy se přidává i vejce. Halušky jsou nenáročné na suroviny i na čas. Nejznámější jsou podávané s brynzou a se slaninou. Pokud k základnímu těstu přidáme jemně nastrouhané syrové brambory, vznikne jídlo pod názvem strapačky. Ty se podávají s kysaným zelím a slaninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hamburger

Kdo by neznal hamburger, grilovanou placku z mletého hovězího masa, vloženou do rozkrojené housky. Mladá generace jí říká "hambáč". Kromě masité placky se do hamburgeru přidává salát, obvykle ledový, cibule a rajčata. Připravují se i další varianty, včetně vegetariánských.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hašé

Hašé je pokrm, který mnozí z nás nemají rádi díky školním jídelnám. Pokud se však dobře ochutí, lze si na něm pochutnat. Většinou se tímto způsobem zpracuje vařené maso, ale připravuje se i ze syrového. Maso se umele, ochutí cibulí, česnekem, kořením a vývarem. Přidává se navlhčené pečivo, podává se s bramborovou přílohou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hemenex

Hemenex lze připravit k slavnostní snídani nebo k rychlé večeři. Jeho příprava je jednoduchá, na pánvi by měla být prohřátá šunka, vaječné bílky pevné konzistence a krémové žloutky. Vše se jen osolí a opepří. Podáváme s pečivem a čerstvou zeleninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hovězí Stroganoff

Hovězí Stroganoff, masitý pokrm nesoucí jméno ruského rodu, lze psát také Stroganov. Připravuje se z kvalitního a odleženého hovězího masa, nejlépe pravé svíčkové, protože se jedná o minutku. Maso se krájí na nudličky, k němu se přidává omáčka, jejímž základem je smetana.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hranolky

Hranolky jsou oblíbeným pokrmem po celém světě. Brambory, nakrájené do tvaru hranolků, se fritují nebo pečou v troubě. Lze je smažit i na pánvi. Přidávají se k jídlům z rychlého občerstvení - ke smaženému sýru, řízkům a minutkovým pokrmům.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hrášek

Hrášek je nezralý plod v lusku hrachu. Není to luštěnina, ale řadí se mezi zeleninu. Známe chutné sladké kuličky, které vylupujeme z lusků. Z hrášku připravíme lahodnou polévku, přidáváme jej do omelet, je chutnou přílohou k masu, hodí se do rizota, a osvěží i bramborovou kaši. K dipozici je celý rok, prodává se mražený.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hummus

Hummus je kaše nebo dip z uvařené rozmačkané cizrny, do které jsme přidali pastu tahini, olivový olej, citron a česnek. Patří do jídelníčku především v zemích Středního východu. Je velmi zdravý a má skvělou chuť, i když jeho název není příliš líbivý. Hummus můžeme mazat na chléb jako pomazánku nebo použít jako dip k nachos, výborně chutná k nakrájené zelenině a dobře se doplňuje s pita chlebem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chilli con carne

Chilli con carne je doslova to, co se skrývá pod tímto názvem, čili chilli s masem. Kromě cibule, česneku, římského kmínu a soli by se do něj nic jiného nemělo přidávat. Zde je třeba neošidit tepelnou úpravu, dozlatova opéci mleté maso, poté ho tak dlouho dusit, až zjemní, rozplyne se a bude šťavnaté. V Mexiku se do tohoto jídla přidávají ještě fazole, sýr a kukuřice.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chlebíček

Obložený chlebíček, který se podobá těm dnešním, uvedl ve známost na počátku 20. století lahůdkář Jan Paukert. Základem chlebíčků je veka, která je obložena různými saláty, uzeninami, sýry, rybami a vejci. U nás je chlebíčků známo asi 100 druhů, a neumíme si bez nich představit žádnou oslavu. Jsou velmi chutnou a oblíbenou součástí pohoštění.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jáhelník

Jáhelník je tradiční staročeský jáhlový nákyp. Základem je oslazená jáhlová kaše, která je zapečená se žloutky, ovocem (obvykle s jablky nebo švestkami) a sněhem z bílků. Na dochucení se používá mletá skořice. Jáhelník je přirozeně bezlepkový pokrm.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jelito

Jelito je masný výrobek z vepřového masa a krve. Spolu s jitrnicemi a tlačenkou si bez nich neumíme představit domácí zabíjačku. Zpracuje se do nich méně hodnotné maso, např. lalok, kůže, plíce a maso z hlavy. Kromě koření se do nich přidávají buď vařené kroupy nebo drobně nakrájené housky. Narážejí se do tlustých vepřových střev. Vaří se asi 45 minut ve vodě při teplotě 90 °C. Jelita se nejčastěji podávají opečená, s brambory a kysaným zelím.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jogurtové mléko

Jogurtové mléko je vlastně rozředěný jogurt (základem je jogurtová kultura), kterého musí být v tomto mléku minimálně 50 %. Vychlazené jogurtové mléko má osvěžující chuť, prodává se ochucené ovocem nebo kakaem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Junk food

Jako jung food se označují potraviny ne příliš zdravé. Mají vysoký kalorický obsah a zároveň nízkou výživovou hodnotu. Patří mezi ně sušenky, energetické nápoje, chipsy, jídla z fast foodů. Nezdravé jsou především kvůli svému velkému obsahu jednoduchých cukrů a nezdravých tuků (např. margarínů). Pravidelná konzemace těchto junk food potravin vede často k nadváze, a současně má člověk nedostatek potřebných živin.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kaldoun

Kaldoun je ideální zimní pokrm, sytý a hřejivý. Je to vlastně klasická staročeská sváteční polévka z drůbků (kdysi hlavně husích, s přídavkem odřezků křídel a biskupa), zahušťovaná, někde dochucená smetanou. Je pracná, ale hustá a vydatná.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kanapka

Kanapky (finger food pohoštění) jsou menší verze obloženého chlebíčku (spíše takové "dvojhubky"). Jejich základem nejsou nikdy plátky bílého pečiva, ale plátky celozrnné nebo pšenično-žitné bagety, popř. kolečka i jiné tvary vykrájené z celozrnného toustového chleba.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kapustnice

Kapustnice (kapustnica) je tradiční slovenská hustá polévka z kyselého zelí, podle kterého dostala jméno (slov. kapusta je česky zelí). Recepty se liší podle regionu i příležitostí, pro kterou se polévka vaří. Ve sváteční vánoční kapustnici je kromě zelí také uzené maso, klobása a někde i sušené houby.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kebab

Základem kebabu je většinou kořeněné jehněčí nebo hovězí maso, v muslimských zemích se totiž nekonzumuje vepřové. Někdy se kebab zaměňuje s gyrosem. Pravý turecký kebab je vždy z jehněčího masa a připravuje se na dřevěném uhlí. U nás se kebaby připravují z různých druhů masa na vertikálních grilech, podává se k nim zelenina a balí se do placek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kimči

Kimči je zdravý pokrm, který pochází z Koreje. Jedná se o pikantní salát z nakládané fermentované zeleniny a dalších surovin. Nakládá se na několik dní až měsíců do velkých kameninových nádob, a při pokojové teplotě se nechá zkvasit. Kimči se připravuje zimní a sezónní. Díky fermentaci, při které probíhá mléčné kvašení, je to velmi zdravé jídlo, které nám dodá mnoho vitamínů, minerálů a probiotik.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kisir

Kisir pochází z horkého Turecka. Jeho základem je bulgur, rajčatový protlak, petržel a další přidané suroviny, např. cibule, česnek a olivový olej. Můžeme ho připravit i v pikantní verzi, hodí se jako příloha k masu, nebo jako lehká večeře.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Klopsy

Klopsy jsou bochánky nebo válečky z mletého masa. Připravují se dušením v omáčce, nejčastěji rajčatové. Předem se neopékají.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Králík domácí

Králík domácí je domestikovaný králík divoký. Jedná se o domácí zvíře, které se dříve ve velkém množství chovalo v malochovech. Králík má kvalitní bílé maso, které má nejméně cholesterolu. Je vhodné při dietě, ale pochutná si na něm i každý, kdo dietu nedrží. Lze ho upéci, např. na česneku, se zeleninou či na smetaně, možností je mnoho.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kroketa

Kroketa je malý kousek pokrmu, připravený z masa, ryb, ale nejčastěji z brambor. Výchozí surovina je buď drobně nakrájená, nastrouhaná nebo namletá. Z bramborového těsta formujeme válečky, ochutíme je žloutky a kořením, obalíme ve šlehaných vejcích a ve strouhance. Smaží se ve vyšší vrstvě oleje, a podávají se jako příloha k masům.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Langoše

Langoše jsou původem z Maďarska. Jedná se o pokrm z kynutého těsta, z mouky a tekutiny, ve tvaru placky. Z Maďarska se později rozšířil do Rumuska, Ukrajiny, na Slovensko, oblíbený je i u nás. Může se podávat ve slané verzi, potřený kečupem a zakysanou smetanou s utřeným česnekem, a posypaný strouhaným sýrem. Oblíbený je i na sladko, potřený marmeládou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lasagne

Lasagne jsou italské těstoviny, které se vyrábí ve tvaru širokých pásů. Jejich původ se vztahuje k Neapoli. Tam vznikl první recept a tím i tento tradiční pokrm. Vytváří se střídáním těstovinových plátů, prokládaných bešamelem a mletým masem. Existují i jiné varianty, např. se zeleninou nebo se špenátem. Lasagne se vždy zapékají v troubě.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lečo

Lečo je jídlo typické pro maďarskou a středoevropskou kuchyni, velmi oblíbené i u nás, a to především v letních měsících, kdy je dostatek čerstvé zeleniny. Lečo obsahuje hlavně papriku a rajčata, které se podusí na cibulovém základu do homogenní směsi. Někdy se přidávají vejce nebo uzenina.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lívance

Lívance jsou podobné palačinkám. Připravují se z litého těsta, od toho je také odvozen jejich název. Mají podobu tenké placky, Těsto se připravuje z mouky, mléka, jogurtu nebo kefíru, vajec, s kypřícím práškem nebo s droždím. Lívance se podávají nejčastěji potřené marmeládou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lokše

Lokše, oblíbený pokrm, který připravovaly naše babičky. Jsou to jednoduché placky z vařených brambor a mouky, dříve pečené na plátech kamen. Pečou se nasucho, až poté se mastí, a potírají povidly nebo sypou mákem. Podávat se mohou i ve slané variantě, na Slovensku především k pečené huse.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Marmeláda

Marmeláda je vyráběna z lokálních ovocných plodů, a vzniká vařením a želírováním ovocné dužiny, případně se vyrábí z vylisované ovocné šťávy. Vznikne hladká, hustší směs. Na rozdíl od džemu v ní nejsou kousky ovoce. Je to pochutina vhodná k ochucování pokrmů, i k namazání na chléb s máslem a na pečivo. Pomocí marmelády se slepuje cukroví a slouží k promazávání dortů. 

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Med

Včelí med existuje 150 milionů let. Je to jediná potravina, která obsahuje vše k udržení života. Obsahuje minerály, vitamíny, enzymy i vodu.Tyto složky posilují imunitní systém. Široká je i škála zbarvení, od světlé po tmavě hnědou. Med má široké použití, je skvělý na chleba s máslem, lze s ním sladit, přidává se do pečiva, a neumíme si bez něj představit perníčky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Metyja, netyja

Metyja, netyja je krajový název pro jídlo z vařených brambor, někde se názvy mírně liší. Ale vždy jde o téměř uvařené brambory, které se zasypou moukou a nechají se propařit. Lžíci namáčíme do rozpuštěného másla nebo sádla, vykrajujeme nočky, které pak sypeme mletým mákem s cukrem, někde se dávají povidla nebo strouhaný tvaroh. Je to velmi dobré jídlo, z jednoduchých surovin.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Minestrone

Minestrone pochází z Itálie,  jedná se o hustou zeleninovou polévu, která obsahuje cibuli, rajčata, fazole, mrkev, celer, ale i další zeleninu. Klasický recept není dán, zkrátka se použije a uvaří zelenina, která je v daném období k dispozici, někdy se doplní o těstoviny nebo rýži. Většinou se jedná o vegetariánské jídlo, ale někdy se do této polévky může přidat i maso.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mléko

Mléko je produkt mléčných žláz samic savců během laktace a je to první potrava, kterou dostává (až na výjimky, kdy to není možné), jak člověk, tak zvířata. Z mleziva získávají protilátky na posílení imunity, i vitamíny. Ve výživě člověka pak hraje nezastupitelnou roli, když se pije jako nápoj nebo je součástí pokrmů, např. kaší. Mléka mají různou tučnost a lze je koupit i bez laktózy.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mlíčí

Mlíčí je samčí pohlavní žláza a pohlavní sekret ryb. Spolu s jikrami jsou to suroviny, které se připravují v teplé i studené kuchyni. Kromě polévek je můžeme připravit i smažené v trojobalu, udělat z nich krokety, nebo je naložit do marinády.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Moravský vrabec

Moravský vrabec jsou doměkka rozpečené tučnější kousky vepřového masa. Nejlepší kombinace je bůček s plecí. Připravují se zároveň s kmínem, česnekem a cibulí. Právě česnek a cibule toto jídlo odlišují od ostatních výpečků. Vrabce podáváme s knedlíky a zelím, ale hodí se i ke špenátu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mungo

Mungo jsou malé fazolky s velkým přínosem do kuchyně, i pro naše zdraví. Neobejdou se bez nich žádné asijské restaurace. Používají se naklíčené a právě v klíčcích jsou obsaženy bohaté látky, důležité pro naše tělo. Co klíčí, v tom je život. Fazole mungo se mohou i vařit. Ve spojení s kroupami z nich lze připravit zdravý prejt, výhonky mají skvělé využití v salátech.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Musaka

Musaka je balkánské jídlo. Jsou to na cibuli opečené plátky lilku, někdy také brambor, mletého masa a bešamelu, proložené rajčaty. Maso může být hovězí, jehněčí nebo skopové. Musaka má různé varianty, nejznámější je řecká.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Nádivka

Svou povahou patří nádivka mezi nákypy. Připravujeme ji jako náplň hlavně do drůbeže, ale třeba i do bůčku, nebo ji podáváme jako samostatný pokrm. Nejznámější je velikonoční nádivka, kterou známe jako hlavičku. Základem je vždy máslo a žloutky utřené do pěny. K tomu přidáme navhlčené pečivo, maso, nejčastěji uzené, zelené bylinky, na jaře mladé kopřivy, dochutíme kořením a česnekem. Celou ji nadlehčíme sněhem z bílků a dozlatova upečeme v pekáčku.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Nákyp

Nákyp je sladký druh pokrmu, který připravujeme z předem uvařené rýže nebo jiných obilovin, z másla a vajec. Přidáváme různé ovoce, které dáváme čerstvé, mražené nebo kompotované. Nákypy se podávají teplé, může na nich být ušlehaný sníh z bílků, nebo se připravují polité ovocnými šťávami.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Natto

Natto je tradiční japonský pokrm z fermentovaných sójových bobů. Díky fermentaci dochází při jeho přípravě k rozkladu sójových bobů, natto je tak mnohem stravitelnější než samotné sójové boby. Je zdrojem bíkovin, vitamínu K2, obsahuje i prospěšná probiotika. Natto má silnou, charakteristickou chuť, konzistenci a vůni, která může být některým lidem nepříjemná. V Japonsku se běžně podává s rýží, nebo jako doplněk hlavního jídla, či k snídani. U nás jej koupíte v některých prodejnách zdravé výživy.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Noky

Noky mají spoustu variací a v různých úpravách se vaří v mnoha kuchyních.Většinou se jedná o přílohu, kterou podáváme k omáčkám. Lze z nich vytvořit  hlavní jídlo, např. zapečené se špenátem. V drobnější verzi se dávají jako zavářka do polévek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ossobuco

Ossobuco - z italského překladu je to kost s dírou, která vznikne tak, že se přesekne morková kost uprostřed plátku z telecí kližky. Dusí se ve vývaru s bílým vínem a zeleninou, nebo s rajčatovou šťávou. Bývá doplněno omáčkou gremolata.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ovesné vločky

Oblíbené ovesné vločky vznikají rozdrcením ovesných zrn a patří do kategorie zdravé výživy pro vysoký obsah bílkovin, minerálů, vitamínů řady B, obsahují lehce rozpustnou vlákninu. Ta reguluje v těle cholesterol a glukózu. Ovesné vločky jsou vhodné k přípravě kaší, jak sladkých tak slaných, kombinují se s ovocem, zahušťují se jimi polévky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Paella

Paella je typický španělský pokrm, pocházející z města Valencie. Jedná se o španělské rizoto, které se připravuje ve zvláštní velké nízké pánvi s uchy. V minulosti se připravovala nad otevřeným ohněm. Hlavní surovinou je rýže, dále buď ryby, nebo plody moře, kuřecí maso, zelenina a koření. Jsou různé varianty tohoto pokrmu dle lokality, ve které se připravuje.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pakora

Pakora je indický smažený pokrm ve formě placičky. Znamená to "něco" smaženého v těstíčku z cizrnové mouky se solí a kořením. Do pakor se používají různé druhy zeleniny nebo kuřecí maso. V jižní Asii je nabízejí pouliční prodejci a servírují je v restauracích.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Panáda

Panáda je kaše z bílého pečiva, která se používá jako základ na různé nádivky, i na obalení masa před další tepelnou úpravou. Příprava je jednoduchá. Žemle se nakrájí na menší kousky a namočí do mléka, vývaru nebo vody. Následně se vymačká, promíchá s rozpuštěným máslem, kořením, bylinkami a ještě ji "uvaříme" do sucha, tj. až do doby, kdy se přestane lepit na stěny a dno hrnce. Po vychladnutí přidáme vejce a panáda je připravená k použití.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Paprikáš

Paprikáš je maďarské jídlo (paprikas), které lze připravit z jakéhokoli masa. Je podobný perkeltu, podléváme jej menším množstvím vody než guláš. Pokud ho připravujeme z drůbežího masa, mohli bychom tento pokrm v české kuchyni přirovnat ke slepici nebo kuřeti na paprice. Maďarský paprikáš je více rozmanitý, dávají se dva druhy papriky, rajčata. K paprikáši jsou vhodnou přílohou těstoviny, halušky nebo noky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Paštika

Paštika je velmi chutný a voňavý masný výrobek, připravovaný ze syrového rozmělněného masa, často s přídavkem jater nebo slaniny. Do paštiky se přidává klasické a pro paštiku typické koření, jehož směs můžeme koupit hotovou nebo si ji namíchat doma sami. Připravená paštika se vaří v páře, případně se tepelně upravuje v troubě, vždy ve vodní lázni. Lze ji i zavařovat ve sklenicích.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pelmeně

Pelmeně jsou nejen ruským národním jídlem, ale jsou oblíbené i v okolních zemích v této oblasti se stejnou kulturou. Jsou to malé plněné knedlíčky měsíčkovitého tvaru o průměru 2 - 3 centimetry. Připravují se z tuhého těsta, které se podobá těstu nudlovému. Pro náplň se používá hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, ale taktéž se používá směs více druhů masa.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Perkelt

Perkelt je pokrm, který pochází z Maďarska. Je to vzdálený příbuzný guláše, ale je v něm méně vody, podle maďarského originálu by se neměl zahušťovat. Je to, k přípravě snadné, vařené jídlo z masa, tuku, cibule a mleté papriky. Může se podávat s drobnými těstovinami, např. tarhoňou, rýží, ale vhodné jsou i brambory nebo chléb.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pilaf

Pilaf je pokrm typický pro východní Evropu a Střední východ. Existuje pro něj množství variant dle určité oblasti, kde se připravuje. Základní surovinou je rýže, dále často jehněčí maso, zelenina a koření.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pirohy

Pirohy jsou jakési taštičky s náplní, které se mohou připravovat z různých těst - listového, tvarohového, bramborového i kynutého. Některé se vaří, ale většina z nich se peče. Náplně jsou také variabilní. Mohou být z vařeného mletého masa, do kterého lze přidat zeleninu. Jiné druhy náplně se připravují např. z tvarohu a slaniny. Zásadou je, že všechny náplně by měly být chuťově výrazné.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pizza

Pizza pochází z Itálie, ale oblíbenou se stala po celém světě. Její základ tvoří kynuté těsto, rozválené do kruhu, na něj se kladou vhodné suroviny, většinou rajčatový základ, šunka, trvanlivé salámy, sýry, různá zelenina, zde je mnoho možných variant, podle chuti konzumenta.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pljeskavica

Pljeskavica pochází ze srbského města Leskovac. Každý region má svůj recept. Většinou se s ní setkáme jako s pouličním jídlem. Jedná se o různé druhy masa, které se namelou, okoření, přidá se cibule a udělá se z nich slabá placka, která se opéká na pánvi nebo grilu. Podává se často v housce, např. s ajvarem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Polenta

V severní Itálii, Chorvatsku, Rumunsku i jinde je polenta známá jako kukuřičná kaše a jí se omaštěná se sklenicí kyselého mléka. U nás je nejvíce známá v instantní podobě, kdy se podává jako krémová kaše k zelenině nebo k dušenému masu, či jako chutný předkrm s bylinkami a sýrem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Polpety

Polpety podle italského polpette, jsou kuličky nebo silnější placičky z různého druhu mletého masa. Ochucené se rychle osmaží na pánvi a poté se ještě dusí v různě upravených omáčkách, např. rajčatové, žampionové apod.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Popcorn

Popcorn není moderní záležitost, znali ho už indiáni. Dnes se s ním setkáváme v kinech, ale připravit si jej můžeme i doma. Konzumuje se ve sladkých i slaných variantách. Pokud jsou kukuřičné pukance připravené bez tuku a příchuti, jsou dietní potravinou. Popcorn má nízkou energetickou hodnotu, je bohatý na vlákninu, neobsahuje cukr.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Prejt

Jsou dva druhy prejtů, jeden se připravuje z krve a vařených krup, druhý je jitrnicový, jsou v něm namletá játra a vepřový ořez, je ochucený kořením. Oba druhy se připravují pečením, podávají se k nim vařené brambory a kysané zelí. Jako polotovary je lze zmrazit a mít kdykoli k dispozici.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pučálka

Pučálka je staročeské jídlo našich předků. Základem je naklíčený hrách, který lze připravit ve slané i sladké variantě. Slaný se ochutí pepřem a česnekem, nasladko medem. Je to postní jídlo, ale velmi zdravé, protože klíčky jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pyré

Pyré je kulinářský název pro hmotu jemné struktury, která vznikla pasírováním, drcením, šleháním, mixováním, šťoucháním atp. Nejedná se o polotovar, ale o samostatný pokrm určený k přímé konzumaci. Nejčastěji se setkáváme s ovocným nebo zeleninovým pyré.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Quiche

Quiche je tradiční francouzský slaný koláč, jehož základem je křehké těsto. Připravuje se s různými náplněmi, např. se šunkou, slaninou, smetanou a vejci, se sýrem nebo také špenátem. Tento koláč se podává jako předkrm, svačina nebo lehká večeře.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ragú

Ragú, francouzsky ragout, je výraz, který pochází ze staré francouzštiny. Jedná se o malé kousky dušeného masa, ryb nebo i zeleniny v pikantnější husté omáčce ochucené kořením a bylinkami. Rozlišují se dva základní druhy, bílé a hnědé ragú.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ratatouille

Ratatouille je kulinářská francouzská specialita z Nice. Pochází z roku 1870. Je to směs zeleniny, lilku, cukety, paprik, rajčat a cibule, podušených na olivovém oleji. Podušená musí být správně, nesmí být tvrdá, ale ani příliš měkká. Bývá servírována s chlebem, někdy se používá jako náplň do palačinek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ražniči

Ražniči patří mezi velmi oblíbená jídla. Jedná se nejčastěji o vepřové, kuřecí nebo krůtí maso, které se naloží do marinády. Poté se střídavě se zeleninou, cibulí, klobásou nebo slaninou napichuje na jehlu nebo špejli. Toto se pak griluje či opéká na pánvi nebo peče v troubě.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Rillettes

Rillettes patří ke specialitám francouzské kuchyně. Jedná se o pomazánku z tučného masa, nakrájeného na menší kousky. Osolí se a opepří, též se podlije bílým vínem. Někdy se konfituje i v sádle, ale není to nezbytné. Tato pomazánka se připravuje do té doby, dokud se maso zcela nerozpadne. Druhy masa lze různě kombinovat, lze použít i kachní maso. 

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Roastbeef

Roastbeef je královské jídlo, z jehož přípravy má mnoho lidí takový respekt, že jej raději ani nedělá. Je charakteristický pro anglickou kuchyni, a používá se na něj nízký roštěnec. Před přípravou se marinuje v oleji a koření, váleček masa se obvazuje, aby si udržel svůj tvar. Peče se ve vyhřáté troubě, zpravidla na medium. Podává se buď teplý, nebo ve studené úpravě jako součást obložených mís a sendvičů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Rösti

Rösti je tradiční švýcarský pokrm. Placičky se smaží nebo zapékají a připravují se hlavně ze syrových, ale i předem vařených brambor. Je to obdoba našich bramboráků, nicméně mají jednodušší přípravu a nejsou tak kořeněné.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Rozhuda

Rozhuda je tvarohová pomazánka s bylinkami a cibulkou. Zjemníme ji máslem, mlékem nebo smetanou do požadované hustoty, ochutíme solí a kořením. Namazaná na dobrý chléb je zdravou pochoutkou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ruské vejce

Ruské vejce je druh výrobku studené kuchyně. Jedná se o úhledně naservírovaný pokrm, který se skládá z vlašského salátu, půlky vařeného vejce přelitého majonézovým přelivem, a na povrchu je dozdoben kolečkem salámu a sterilovanou zeleninou. Vzhled je pestrý, svěží, a chuť příjemně sladkokyselá. Podává se s bílým pečivem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Řízek

Řízek je velmi oblíbené jídlo. Plátek vepřového, drůbežího nebo telecího masa se naklepe paličkou, osolí a obalí v trojobalu. Smaží se v tuku na pánvi, někdy také v troubě. Podává se s bramborami v jakékoli úpravě. Pokud nechceme smažit, připravíme řízek přírodní.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Seitan

Seitan je potravina vyrobená z pšeničného lepku. Seitan je známý jako rostlinná alternativa masa.Vyrábí se vyplavením škrobu z pšeničné mouky tím způsobem, že se opakovaně proplachuje větším množstvím vody. Po ukončení procesu nám zůstane lepková hmota, která se dále zpracovává různými způsoby. Dobře připravený seitan se masu podobá daleko více než sójové produkty.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Surimi

Surimi je tradiční japonský pokrm, který se připravuje z ryb. Nejčastěji se dělá z masa tresky a štikozubce obecného, někdy se přidává maso z mořských štik nebo mořských úhořů. Maso se mele, louhuje a suší, aby z něj vznikla pasta, které se pak různě modeluje. Surimi pasta je bez chuti, proto se používají dochucovadla.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Surimi tyčinky

Surimi tyčinky známe pod častějším názvem "krabí tyčinky". Ty však obsahují minimální množství rybího masa, kraby vůbec ne. To ostatní, co obsahují, jsou gumy, škroby, barviva a bílky. Z výživového hlediska není v tomto případě co doporučit, proto záleží na každém z nás, zda tyto tyčinky bude či nebude konzumovat.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Sushi

Původ sushi je v Japonsku. Připravuje se ve tvaru rolek ze speciální ochucené rýže, mořské řasy, čerstvých ryb (např. losos nebo tuňák) a z čerstvé zeleniny. Ingredience se naskládají na bambusovou podložku v daném pořadí a pomocí této podložky se pevně svinou do roládky. Po krátkém odležení se nakrájí rovným řezem na hrubší plátky. Je více druhů sushi, nejznámější je maki sushi.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Svíčková omáčka

Svíčková omáčka  je královnou mezi českými omáčkami. Má mnoho možných způsobů přípravy, použitých surovin i dochucování. Svíčková omáčka na smetaně patří mezi sváteční omáčky a je prestižní záležitostí pro ty, kdo ji připravují. Na zeleninovém základě se peče nebo dusí kvalitní maso, nejlépe prošpikované hovězí nebo zvěřina, a rozmixovaný nebo pasírovaný základ se dochutí smetanou, brusinkami, a podává se s kynutými nebo karlovarskými knedlíky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šašlik

Šašlik je druh kebabu, oblíbený je především v zemích bývalého Sovětského svazu. Připravuje se z prorostlého masa, nakrájeného na kousky, které se přes noc naloží do marinády. Poté se napichuje na jehly a střídavě se prokládá cibulí i zeleninou. Nakonec se opéká nad žhavým uhlím, nejlépe březovým. Podává se s výraznými omáčkami a zeleninou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Škubánky

Škubánky jsou jídlem z vařených brambor, které mají rády zejména děti. Brambory se ještě před dovařením rozšťouchají a zasypou se moukou, která se nechá propařit. Potom z nich lžící na talíř vykrajujeme noky, sypeme je mákem a cukrem, a poléváme máslem. Dříve se sypaly i pracharandou ze sušených hrušek. Škubánky lze připravit i ve slané variantě.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šmakoun

Šmakoun je zdravá dietní potravina, ideální alternativa masa a sýru. Jedná se o bílkovinovou hmotu, vyrobenou z čistých vaječných bílků. Obsahuje minimální množství tuku, žádný cukr, cholesterol, ani lepek. Vyrábí se ve slané i sladké variantě, lze jej použít k přímé konzumaci nebo tepelně upravený.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šmorn

Šmorn je staročeský pokrm s mnoha krajovými obměnami. Připravují se jak ve slané, tak i ve sladké verzi. Základní surovinou jsou vařené brambory, které se nastrouhají, prosypou hrubou moukou, a opékají se na tuku ve větší pánvi.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šoulet

Šoulet je židovské jídlo, které se připravuje z různých druhů luštěnin, např. z hrachu, fazolí, sóji a cizrny, lze přidat i kroupy. Uvařené luštěniny se vmíchají do osmažené cibule a česneku, a dochutí se kořením. Šoulet je také jednou z vhodných příloh k pečené huse.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Taco, tacos

Taco je tradiční mexické jídlo, které si získalo oblibu i u nás. Skládá se z malé tortilly, nejčastěji kukuřičné, která je naplněna směsí z grilovaného, drobně nakrájeného masa. To může být různé, hovězí, vepřové, skopové, drůbeží, ale také ryby. Strávník si pak jídlo sám dozdobí z misek, kde jsou různé salsy.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tajine, tažín

Tajine je severoafrický pokrm a zároveň keramická hliněná nádoba, v níž se připravuje. Poklice má typický kónický tvar, který zajišťuje, že se srážející pára vrací zpět do pokrmu.V podstatě jde o pomalé dušení, ať masa nebo zeleniny nebo obojího dohromady. Klíčem k úspěchu je také koření, ve kterém nesmí chybět římský kmín.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tatarský biftek

Na "tatarák" je dobré použít velmi kvalitní a odleželé hovězí maso. Pravá svíčková, svěží zadní hovězí. Maso se velmi jemně umele, někdy také naškrábe, a ochutí se různými přísadami, které lze přizpůsobit vlastní chuti. Podává se s topinkami.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tempeh

Tempeh je sójový produkt, který pochází z Indonésie, a vyrábí se fermentací. Jde o skvělý zdroj bílkovin, vitaminů B a probiotik. Jeho příprava je velmi variabilní. Hodí se do jídel asijské kuchyně, lze jej připravit s houbami, nakrájený na nudličky jej můžeme osmažit, skvěle nahradí vepřové maso v kombinaci "vepřo, knedlo, zelo". Tempeh je oblíbený především u vegetariánů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Terina

Terina je nádoba, vyrobená z různého materiálu, většinou porcelánu, která slouží k hromadnému podávání polévky. Druhý význam tohoto pojmu je ten, že se jedná o francouzské jídlo z mletého masa, podobné paštice. Vepřové maso lze nahradit rybou nebo zvěřinou. Tento ochucený pokrm se peče ve vodní lázni. Terina se podává vychlazená s různými dipy a brusinkami. Nemusí být pouze masová, ale může být také zeleninová nebo houbová.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tlačenka

Tlačenka je masný produkt, obvykle z vepřového masa, který patří k tradičním výrobkům při zabíjačkách. Vyrábí se z libové uvařené svaloviny a vepřových hlav, přidávají se do ní srdce, jazyky a játra. Jako pojivo se používají vepřové nožky a kůže. K dochucení se používá různé koření. Je mnoho druhů tlačenky, např. světlá, tmavá, šunková, selská, ovarová. Podává se většinou s cibulí a octem jako malé jídlo, které se zapíjí pivem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tofu

Tofu je ryze přírodní rostlinný produkt, který se vyrábí podobně jako sýr, jen s tím rozdílem, že místo mléka se používá výtažek ze sójových bobů, který se vysráží různými syřidly. Tofu výrobky používají lidé, kteří ve své stravě nemají maso, nebo ti, kteří se stravují zdravě. Tofu má nespočet variant, naturální nebo různě dochucené. Vyrábí se z něj i karbanátky nebo párečky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Topinky

Topinky jsou krajíce chleba, smažené na sádle, oleji, nebo jen opečené na sucho, lehce osolené a potřené česnekem. Mohou se podávat k tatarskému bifteku, s volským okem, potřené masovou směsí nebo zeleninovým lečem. Konzumují se i v dalších variantách. 

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Trhanec

Trhanec je nadýchaná placka z lívancového těsta. Peče se na másle a na pánvi se roztrhá. Posype se moučkovým cukrem. K trhanci se podávají ovocné omáčky nebo kompoty. V restauracích se pod názvem Císařský trhanec podává jako dezert. V původním receptu se do těsta přidávají rozinky namočené v rumu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tzatziky

Tzatziky, předkrm pocházející z Řecka, který si získal oblibu i u nás. V Řecku a Turecku se podávají tatziky jako příloha, jinde se servírují s chlebem jako samostatné jídlo. Jeho příprava je jednoduchá, z nastrouhané okurky se vymačká šťáva a přidá se k ní řecký jogurt, zakysaná smetana nebo jogurt, ochutí se solí, česnekem, koprem, olivovým olejem. Někdy se přidává citronová šťáva nebo máta. V horkých letních dnech je to velmi osvěžující pokrm. Našli bychom jej i na grilovacích akcích.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Uhlířina

Uhlířina nebo také havířina, je staročeský pokrm, který si připravovali uhlíři, pálící v lesích dřevěné uhlí. Jídlo je to rychlé, levné a syté. Připravíme ho z noků a vařených brambor, které se pak vzájemně promíchají. Vylepšit tento pokrm můžeme slaninou nebo uzeným, ale stačí jen osmažená cibulka. Bylo to jídlo chudých, proto to s tukem nepřehánějme. Dáváme ho jen tolik, aby omastil brambory a noky. Jako příloha se hodí salát z kysaného zelí, červená řepa s křenem a kyselou okurkou. Toto jídlo lze zapíjet i podmáslím, kefírem nebo kyškou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vaječná sedlina

Vaječná sedlina je ve skutečnosti vařená vaječná hmota. Neprávem opomíjená a výborná vložka do jemných vývarů se hodí pro sváteční příležitosti. Celá vejce se rozšlehají s trochou chladného bujonu, smetany nebo mléka a ochutí se bylinkami. Přidat se může i šunka, hrášek nebo sýr. Hmota se přelije do vymaštěné nádoby a vaří se pod pokličkou v páře. Nakrájená na kousky se vloží do talíře a přelije se horkou polévkou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vdolek

Vdolky jsou jídlo z řidšího a lehčího kynutého těsta. Mohou se smažit, péci v troubě, zdobí se marmeládou, povidly, sypou se strouhaným tvarohem nebo se podávají zdobené šlehačkou. Vdolky můžeme připravit i slané, ty jsou pak vhodné jako příloha k masitým polévkám nebo gulášům.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vepřová hlava

Vepřová hlava má různá využití. Lze ji uvařit a podávat jako ovar s hořčicí a křenem, při zabijačkách se dává do různých produktů, nacházejí se v ní také velmi žádaná a lahodná líčka. Uzená hlava selete je pochoutkou, a vepřová hlava patřila mezi oblíbené výhry plesových tombol.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vídeňský bramborový salát

Tento salát se od klasického liší tím, že v něm není majonéza. Do zálivky se dává vývar, olej, ocet, vše v dostatečném množství, aby se zálivka vsákla do brambor, a ještě se zbytek se škrobem změnil v lehký zálivkový krém. K dokončení se přidává červená cibule a kyselé okurky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vídeňský řízek

Wienerschnitzel je tence rozklepaný plátek z telecího masa, kterému se říká ořech. Měl by být velký jako "sloní ucho". Obalí se v klasickém trojobalu z bílého pečiva a smaží se na přepuštěném másle nebo sádle, tuk musí být správně rozpálený a musí ho být vyšší vrstva. Jako příloha je vhodný bramborový salát.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Viněgret

V ruské kuchyni se připravuje salát z vařené, kvašené a syrové zeleniny, a brambor, s názvem "viněgret". Nechybí v něm mrkev a červená řepa, okurky a jarní cibulka. Přidává se vařené nebo pečené maso, solená ryba a také nakládané houby. Zálivka je z oleje, octa, cukru, soli a hořčice.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vinná klobása

Vinná klobása je tradiční český masný výrobek, podobný bavorské klobáse. Receptur na vinnou klobásu je více. Vyrábí se z jemně mletého vepřového nebo telecího masa. Můžeme si koupit vinnou klobásu smetanovou. Stočená do tvaru šneka a opečená bývá na vánočním stole symbolem slunovratu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vlašský salát

Vlašský salát je klasika z let minulých, kterou si dopřávají lidé i dnes, zejména k svačině. Salát proslavilo v Praze jedno lahůdkářství. Současné receptury se od té retro velmi liší, bohužel ke škodě věci. Trvanlivost salátu se prodlužuje různými éčky, chybí kvalitní uzenina. Kdo si chce na salátu pochutnat, připraví si jej raději doma.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Volské oko

Ze široké škály přípravy vajec je jednou z nich "volské oko". Je to vlastně smažené vejce na pánvi, která je lehce potřená tukem. Pokud vejce nalijeme z misky, bílek se rovnoměrně rozteče a žloutek zůstane pěkně vláčný. Volská oka jsou oblíbenou součástí snídaní a svačin. Jsou vhodná jako příloha, dáváme je do sendvičů nebo je podáváme k luštěninám.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vošouch

Vošouch je jeden z názvů pro bramborák, který je známý z Plzně a jeho širokého okolí. Jedná se o smažený pokrm ze strouhaných brambor, vajíček, mouky, s česnekem a majoránkou. Jiné názvy jsou např. bramborka, bandorák, báč, cmunda a mnoho jiných, které jsou specifické pro různé lokality.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Vuřt

Slovo vuřt nám z pusy moc nejde, častěji říkáme buřt, ale v každém případě je to uzenina různé kvality, ze které můžeme připravit další lahůdky - péci je na pivu, naložit jako utopence, uvařit buřtguláš, nebo je připravit u ohýnku.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Zelňačka

Polévka je grunt a poctivá zelňačka k němu určitě patří. Zelí je plné vitamínů a pokud je ještě domácí, tak touto polévkou prospějeme svému zdraví. Tato polévka ze zelí, brambor, smetany a dobré klobásky nás zasytí i zahřeje, nejlépe chutná rozleželá druhý den.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Žabí stehýnka

Žabí stehýnka jsou historicky svázána s francouzskou kuchyní, ale našli bychom je i v mnoha dalších - čínské, vietnamské, italské. Kdo se zbaví předsudků, pochutná si na mase, které chutí připomíná drůbež a částečně rybu. Jedlých druhů žab je více, ale nejčastěji se konzumuje skokan. V přípravě se fantazii meze nekladou, můžeme připravit žabí řízky i žabí stehýnka na víně a bylinkách.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Žahour

Žahour je sladká omáčka z rozvařeného ovoce, smetany a cukru. I když se ovoce může použít různé, nejčastěji se vaří z borůvek a je spojena s jižními Čechami. Omáčka se zahušťuje škrobem nebo perníkem a poléváme jí knedlíky, lívance, ale také moučníky, nebo zmrzliny.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Žebírka

Kdo by neznal skvěle upečená žebírka, která jsou obalená šťavnatým masem. Jsou to kosti s kouskem masa. V kuchyni připravujeme především vepřová. Hovězí žebro je vhodné hlavně na polévku. Vepřová žebírka nakládáme nejčastěji do marinád a poté je pečeme v troubě nebo opékáme na grilu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Žemlovka

Žemlovka je oblíbené sladké jídlo, které není náročné na suroviny, protože ho obvykle děláme ze staršího pečiva, toustového chleba nebo i vánočky. Toto vše je navlhčené mlékem, proložené jablky, někdy i tvarohem, ochucené skořicí, cukrem a zapečené v troubě.

Edice Toprecepty.cz

Kuchařky a kalendář

Naše kuchařka

Do obchodu

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům