Dokonalý nálev na utopence potřebuje správné vyvážení tří chutí. Pozor na feferonku a hřebíček

Nálev na utopence

Utopence si rádi vychutnáváme při posezení s přáteli, ale také jako rychlou večeři. Špekáčky a cibuli zvládneme do zcela čisté sklenice narovnat bez problémů, ale výsledek poznáme až podle nálevu. Právě ten rozhoduje, jestli budou utopenci příjemně výrazní, a my si na nich hezky pochutnáme, nebo budou bez chuti, přehnaně kyselí nebo příliš pikantní. 

Nejčastější chyby totiž vznikají právě při přípravě nálevu. Poradíme, na co si dát pozor při výběru octu a jeho poměru s vodou a jak nakládat s kořením a cukrem. Jak vše dochutit tak, aby výsledek odpovídal tomu, co od dobrých utopenců čekáme?

Jak udělat dokonalý nálev na utopence

Podle čeho se pozná dokonalý nálev? Fígl je v rovnováze kyselé, sladké a slané chuti. Nálev by měl podpořit chuť uzeniny a cibule. Musí být výrazný, ale ne agresivní, protože se bude měnit tím, jak v něm bude utopenec naložený. Chutě se v čase budou propojovat a vyvíjet.

Na domácí utopence se výborně hodí klasický octový nálev s cukrem, solí a kořením. Příliš složité kombinace koření nebo aromatické octy mohou výsledek zbytečně přebít. Také příliš mnoho česneku nebo bylinek výsledek spíš zhatí. I feferonky je třeba dávkovat opatrně, utopenci mají být pikantní, ne sežehnout pusu. 

Co dát do nálevu na utopence

Základ z octu, vody, cukru a soli postupně dochucujeme a před zalitím špekáčků nálev ochutnáme. Co se zdá málo výrazné v hrnci, může být po několika dnech v láhvi už příliš silné. Proto je lepší začít pozvolna, vyvážením sladké, slané a kyselé chuti. Případné doplnění přidáváme postupně po ochutnání. 

• Jaký ocet je nejlepší na utopence
  Nejčastěji používáme kvasný lihový ocet. Dodává nálevu tradiční chuť a dobře ho zkombinujeme s cukrem i kořením. Vinné a jablečné octy mohou být zajímavé, ale je potřeba s nimi zacházet opatrně. Mívají totiž vlastní aroma.
• Kolik octa patří do nálevu na utopence
  Množství octa určuje celkovou ostrost nálevu. Začneme s menším množstvím a případně ho přidáváme. Cibule a uzenina chuť nálevu částečně „stáhnou“. Voda má převažovat a ocet jen chuť zvýrazní a zároveň bude konzervovat. Pro jemnější výsledek můžeme podíl octa snížit a chuť vyrovnat cukrem. 
• Kolik cukru patří do nálevu na utopence
  Cukr je v nálevu pro vyvážení kyselosti a množství upravujeme podle použitého octa – čím ostřejší ocet, tím větší roli hraje cukr. V nálevu se musí úplně rozpustit, jinak chuť špatně odhadneme.

• Jaké koření patří do nálevu na utopence
  Klasikou je bobkový list, nové koření, celý pepř a hořčičné semínko. Podpoříme jimi chuť uzeniny. Koření používáme celé, ne mleté. Potřebujeme čirý nálev a postupné uvolňování chuti. Nevhodné jsou silně aromatické druhy koření, jako je hřebíček, skořice nebo badyán. S utopenci příliš neladí, i když malý kousek hřebíčku se postará o jemnou sladkost, která mírní štiplavost cibule. Opatrní jsme i s bylinkami. Čerstvé se v nálevu často rozkládají a zhořknou.

Na co si dát pozor při přípravě nálevu

Nejčastějším problémem bývá příliš kyselý nálev. Vliv na výslednou chuť má i to, jestli ho vaříme. 

• Čím zjemnit kyselý nálev na utopence
  Kyselost dokážeme zjemnit přidáním cukru, trochou vody, ale také cibulí navíc. Pomůže i bobkový list nebo nové koření. Vyhýbáme se dodatečnému ředění až v láhvi – úpravy děláme vždy v hrnci.
• Má se nálev na utopence vařit, nebo jen zalít
  Krátké povaření je výhodné (několik minut od bodu varu) – cukr a sůl se lépe rozpustí a koření uvolní chuť. Zároveň se sjednotí celý základ nálevu. Pouhé zalití studeným nálevem může vést k nevyrovnané chuti. Nálev nemá zbytečně dlouho bublat, přišli bychom o svěžest chuti.
  Po dovaření ho necháme krátce zchladnout, ale můžeme ho na špekáčky nalévat i horký. Horký nálev lépe pronikne do cibule a urychlí rozležení. Oproti tomu studený nálev je šetrnější, proces zrání pomalejší.

Jak udělat nálev na utopence, aby chutnal jako z hospody

Hospody sází na jednoduchost a výraznost bez přehánění. Pravidlem bývá klasický ocet, dostatek cibule a typické koření. Důležitý je také čas – utopenci potřebují několik dní, aby chuť „došla“. Na chuť má vliv i kvalita špekáčků – nálev sám o sobě chuť nenahradí. Správně dochucený nálev chutná výrazně, ale neštípe.

Utopenci vydrží v dobře připraveném nálevu v chladu několik týdnů s tím, že chuť se průběžně mění. Dáváme si pozor na to, aby byly uzeniny a cibule zcela ponořené a nádoba byla čistá a uzavřená.

Nakládání

Svou úrodu nakládá a zavařuje snad každý zahradník a zahrádkář. A to ne jen proto, aby ji uchoval na horší časy. Nakládání má totiž velké množství různých variací, které nakládanou potravinu doplní…

Jak připravit utopence

Na jednu dávku potřebujete: 2 kg špekáčků, 800 g cibule, 0,75 l vody, 0,5 l octa, 1 špetku soli, 2 lžíce cukru, 16 kuliček nového koření, 16 kuliček pepře a 8 feferonek.
Jak na to? 

1. Cibuli a špekáčky dle zvyklostí rozkrájejte a střídavě naskládejte do sklenice.
2. Vodu s octem, cukrem, feferonkami a kořením povařte cca 10 minut, nechte vychladnout a tímto nálevem zalijte špekáčky s cibulí.
3. Nechte odležet asi týden, ale již po 2 dnech jsou vhodné k jídlu.

Náš tip: Připravte si nejlepší utopence podle našeho videoreceptu.