Jakou mouku na palačinky? Jen s jednou budou jemné, tenké, s dokonale křupavými okraji a ještě půjdou snadno zabalit

Milované palačinky

Tenké smažené placičky se objevují v mnoha kulturách. Příprava je snadná a rychlá, možnosti úprav nekonečné a podávat je lze naslano i nasladko, jako hlavní chod, přílohu i dezert.

Ve Francii palačinky povýšili na stavební kámen francouzské gastronomie – sladké crêpes vynikají tenkým těstem vonícím máslem, slané galettes tmavším vzhledem díky pohankové mouce, pevnější strukturou a slanou náplní. Objednáte-li si crêpes se sýrem nebo galettes s marmeládou, uvidíte leda zdvižené obočí, ale palačinku žádnou. Sladké crêpes jsou totiž považované za dezert, o čemž svědčí nejen ikonické crêpes Suzette s pomerančovým likérem Grand Marnier a sladkou pomerančovou omáčkou, ale také fakt, že si je můžete dát téměř kdykoliv a všude, zatímco slané galettes jsou považované za plnohodnotné jídlo a v časech určených pouze pro provoz kavárny vám je ve Francii nikde neprodají.

Ale zpátky do Čech. Tady vám nikdo do kuchyně koukat nebude, a tak si můžete připravit palačinky z mléka a pšeničné mouky nasladko i naslano. Lze je poklást šunkou či opečenou slaninou, postrouhat sýrem, přeložit a krátce zapéct. Nebo naplnit restovaným špenátem, žampionovou či masovou směsí. Hodí se i olomoucké tvarůžky nebo tvaroh s česnekem a pažitkou.

Jakou mouku použít do těsta na palačinky

Správná volba mouky rozhoduje nejen o chuti, ale hlavně o konzistenci těsta. Ovlivňuje, jak budou palačinky tenké, jak snadno se propečou a jak je lze otočit. Jiná mouka vytvoří palačinky tenké a pružné, jiná hutnější a sytější. A připravit si můžete i bezlepkové, které si zamilují i ti, kdo se lepku vyhýbat nemusí.

• Hladká pšeničná mouka je osvědčená klasika
  Nejčastější volbou je hladká pšeničná mouka, protože obsahuje dostatek lepku, který drží těsto pohromadě a zároveň zajišťuje jeho pružnost. Díky tomu se palačinky netrhají, dobře se obracejí a lze je snadno naplnit sladkou i slanou náplní. Těsto z hladké mouky je jemné, dobře se roztírá po pánvi a výsledná chuť je neutrální.
• Polohrubá mouka na slané palačinky
  Polohrubá mouka se používá méně často, protože těsto je hutnější. Neupečete z nich tak tenké palačinky jako z hladké mouky, ale to může být pro slanou náplň výhoda. Z polohrubé mouky bývají palačinky sytější. V receptu jí můžete nahradit hladkou mouku, ale možná bude třeba přilít o trochu víc tekutiny, aby těsto mělo správnou konzistenci, která se dobře rozlije po pánvi.
• Špaldová mouka pro jemně oříškovou chuť
  Špalda patří mezi původní obiloviny a je pro organismus lépe stravitelná než běžná pšeničná mouka. Má lehce oříškovou chuť, která se v těstě projevuje jemným nádechem. Palačinky z ní jsou jemné, lehké a příjemně voní. Oproti klasické pšeničné mouce jsou špaldové palačinky křehčí, proto se doporučuje nechat těsto krátce odpočinout. Z tohoto důvodu se hodí více pro sladké plnění zavařeninou či tvarohem, nebo k složení a podávání s jogurtem, medem, javorovým sirupem, ovocným kompotem nebo čerstvým ovocem.

Pohanková mouka pro bezlepkové varianty

Palačinky bez lepku lze připravit z bezlepkové moučné směsi, případně z rýžové mouky. Ty se ale více trhají a jsou žvýkavější, je lepší tvarovat menší omeletky. Větší, tenčí palačinky snadno upečete z pohankové mouky. Takto tradičně dělají galettes ve Francii a jak už víte, servírují se tam naslano. Podávat je můžete samozřejmě i nasladko. Bezlepkové palačinky jednoduše připravíte i z pudinku podle tohoto receptu.  

Do palačinek lze použít i celozrnnou mouku, která obsahuje víc vlákniny. Chuť je robustnější, barva tmavší a struktura hutnější. Lze ji doplnit hladkou moukou v libovolném poměru. Celozrnné palačinky lze plnit nasladko i naslano.

Jak připravit tenké francouzské palačinky

Na 4 porce budete potřebovat: 400 ml mléka, 3 vejce, 1 lžíci oleje, 250 g hladké mouky, špetku soli a olej na smažení.

1. Do mísy vlijte mléko a prošlehejte ho s vejci a olejem. Metličkou vmíchejte po částech mouku se špetkou soli, až vznikne hladké těsto. 
2. Hotové těsto nechte 30 minut odležet.
3. Pánev lehce vymažte olejem. 
4. Naběračkou vlijte na pánev trochu těsta, pomocí dřívka ho rozetřete po celé ploše od středu ke stranám. Můžete také nahnout pánví a těsto tak rozlít.
5. Palačinky osmažte dozlatova z obou stran a podávejte.