Makronky jsou křehká kolečka s krémem: Chutě jsou v nich dokonale propojeny

Přípravy makronek se bojí i zkušené kuchařky. Je to taková malá cukrářská maturita, kterou by měly zvládnout. Když se to podaří, jsou výsledkem barevná kolečka, křehká na povrchu a vláčná uvnitř. Svěží krém dokonale propojí všechny chutě.

Jak připravit těsto na makronky

Základem receptu jsou bílky pokojové teploty, cukr a mandlová mouka:

• Smícháme a promixujeme 200 g moučkového cukru a 200 g jemně prosáté mandlové mouky, kterou můžeme koupit i hotovou.
• Při šlehání bílků použijeme italskou metodu přilévání horkého cukrového rozvaru z 200 g krupicového cukru a 50 ml vody.
• 150 g bílků ušleháme s 200 g moučkového cukru, snížíme otáčky a za stálého míchání přilijeme rozvar. Pak sníh znovu prošleháme.
• Sníh necháme vychladnout a opatrně vařečkou přimícháme kapku jedlého potravinářského barviva a směs mandlové mouky a cukru.
• Stěrkou mícháme těsto ve tvaru osmičky. Směs trochu zřidne a nakonec se rozlévá dohladka. Ze stěrky musí stékat ve tvaru široké stuhy.

Jak upéct makronky

Přípravu a pečení makronek si můžeme vysvětlit pomocí několika kroků:

• Na plech vložíme silikonovou podložku na pečení makronek nebo koupenou papírovou šablonu s natisknutými kroužky. Pokud je nemáme, obkreslíme si na pečicí papír kulaté vykrajovátko nebo dno skleničky.
• Těstem naplníme cukrářský sáček s rovnou špičkou (nebo odstřihneme roh sáčku) a okraj zavážeme gumičkou, aby obsah nevytékal. Na šablonu vytlačujeme stejné množství těsta do tvaru kulatých piškotů.
• S plechem několikrát udeříme o stůl - z těsta uniknou bublinky a povrch se srovná a vyhladí. Nakonec necháme makronky zaschnout - při doteku nesmí lepit na prst. Pokud tyto kroky vynecháme, zkazíme si celou práci.
• Plech vložíme do trouby a pečeme 10 minut na 150 °C. Pak troubu odvětráme (zabráníme tím popraskání), snížíme teplotu na 125–130 °C a dopečeme. Že jsou hotové, poznáme podle toho, že je můžeme prstem posouvat po papíru.

Čím plnit skořápky makronek

Makronky plníme krémy podle toho, kdy je budeme jíst. Mascarpone má nejnižší trvanlivost, proto je při delším skladování vhodnější použít ganache z tmavé či bílé ochucené čokolády nebo máslový krém. Krém ochutíme vhodnými aromaty –čokoládou, ochucovacími pastami, lemon curd, karamelem nebo ovocným pyré. Makronky plníme pomocí sáčku s rovnou špičkou, přiklopíme druhou skořápkou a jemně stiskneme.

Při trošce cviku (a možná i několika nepovedených makronkách) najdete svou možnou slabou stránku. Při přípravě křehkého cukroví se zkuste řídit naším videem, v kterém vám poradíme, jak makronky připravit. Další sladké recepty najdete v našem seriálu Domácí cukrárna. 

Sladké drobečky