Italský bílkový sníh má specifický způsob přípravy za použití cukrového rozvaru
Šlehané bílky jsou úžasnou surovinou, se kterou se dá dobře pracovat hlavně ve sladkém pečení. V mnoha případech nahradí sníh šlehačku, plní se jím kremrole, připravují se indiánky nebo lehké ovocné pěny.
Italský sníh, merinque, šlehačka - pod tímto názvem se skrývá nadýchaná bílá hmota ze šlehaných bílků, cukru a vody. Hlavní rozdíl mezi italským, francouzským a švýcarským sněhem je ve způsobu jeho zpracování a následném použití.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit italský merinque
Počítáme s dvojnásobným množstvím cukru proti bílkům:
- 150 g čistých bílků (u domácích vajíček použijeme týden staré bílky)
- 300 g krupicového cukru
- 60 ml vody na rozvar
Dvě třetiny cukru (200 g) svaříme s vodou na tzv. očko. Mezitím ušleháme bílky se zbylou třetinou cukru na pevnou pěnu. Jakmile je rozvar dostatečně hustý, nalijeme ho pomalým pramínkem do směsi a stále šleháme, dokud není sníh vlažný a pevný.
Italský sníh využijeme při přípravě indiánků, makronek, pusinek, krémů na dorty, i do pohárů, k plnění zákusků a v mnoha dalších receptech.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Pórkové koláčky se sýrem
Přidáno před 38 minutami
Květákové ragú s čočkou a rajčaty
Přidáno před 1 hodinou
Borůvkové vlnobití
Přidáno před 2 hodinami
Kynutý závin s hruškami a nektarinkami
Přidáno před 3 hodinami
Hruškový koláč s tvarohem a mandlovými lupínky
Přidáno před 3 hodinami
Medová buchtička s jablky
Přidáno před 3 hodinami
Komentáře