16 receptů na pokrmy s bylinkami, které rostou v přírodě, na zahradě i za oknem

Bazalka je důležitou součástí středozemní kuchyně. Itálii si na talíř vyčarujeme díky těstovinám s bazalkovým pestem, parmezánem, česnekem, olivovým olejem a dýňovými semínky, které jídlu dodají příjemnou křupavost. Pesto smícháme s uvařenými špagetami a získáme tak chutný, voňavý oběd.

Polévky jsou pro zpracování bylinek jako stvořené, a to hlavně na jaře, když jsou plné živin a vitamínů. Polévku uvaříme s jakoukoliv zeleninou nebo použijeme jen bylinky, které po uvaření rozmixujeme (necháme hrst na ozdobení). Polévku zjemníme smetanou a ze staršího pečiva připravíme krutonky.

Hodně povolené máslo smícháme s nasekanými bylinkami, kořením podle chuti, špetkou soli a pepřem. Vidličkou směs důkladně zpracujeme a pak ji navrstvíme do silikonových formiček, do klobásového umělého střívka nebo ji zabalíme do potravinářské fólie jako váleček a necháme ztuhnout v lednici.

Vejce a zelené natě se k sobě dokonale hodí. Výsledkem smažených vajec s bylinkami je chutná, zdravá a výživná omeleta, kterou doplníme čerstvou zeleninou. Získáme tak báječnou snídani, oběd nebo večeři. Pokrm je tak zdravý, že k němu můžeme bez výčitek přimíchat pár kostiček anglické slaniny.

Tvaroh s nasekanými bylinkami (například s pažitkou nebo medvědím česnekem) je oblíbenou snídaní i svačinou. Pomazánku osolíme, opepříme, dochutíme sladkou paprikou nebo utřeným česnekem a podáváme ji s čerstvým chlebem a sklenicí mléka. Zdravá a chutná večeře našich babiček udělá radost i v dnešní době.

Základem bylinkové marinády na ochucení masa, ryb a zeleniny je olivový olej, nasekané voňavé bylinky (oregano, šalvěj, saturejka), utřený česnek, sůl, pepř a koření podle chuti. Suroviny necháme v marinádě naložené a pak je můžeme grilovat nebo péct. Pokud trochu marinády zbyde, potřeme jí nové brambůrky.

Starší pečivo - veky, bagety či rohlíky - pokrájíme na kolečka a krajíčky. Olivový olej nebo změklé máslo prošleháme tyčovým mixérem spolu s nasekanými bylinkami, utřeným česnekem a solí. Směs tence natřeme na pečivo, naskládáme na plech a usušíme ho nebo krátce zapečeme v troubě.

Bylinky, které chceme uchovat na zimu nebo zpracovat jejich větší množství, si musí zachovat chuť i barvu. Očištěné celé nebo pokrájené natě bylinek smícháme se solí a napěchujeme je do skleniček s víčky. Použít můžeme i ochucený olej, do kterého vmícháme jemně nasekané nebo rozmixované bylinky.

Sýr, tvaroh a jiné mléčné výrobky můžeme ochutit čerstvými bylinkami nejen v pomazánce a salátu, ale i v těstovinách. Výraznou brynzu bylinky ozvláštní a dodají jí pikantní aroma. Ještě lepší chuti pokrmu dosáhneme, když použijeme škvarky nebo anglickou slaninu - ale pozor na vyšší energetickou hodnotu.

Meduňka s výraznou citrónovou vůní je uklidňující bylinkou, která pomůže k lepšímu usínání. Sušenou meduňku použijeme do čaje, do limonády nebo z ní připravíme bylinkovou šťávu. Lístky zalijeme vodou s cukrem, rozkrájeným citrónem a kyselinou citrónovou a směs necháme několik dnů louhovat. 

Koření bývalo dražší než zlato a naše babičky si tak musely vystačit s tím, co si samy vypěstovaly na zahrádce nebo nasbíraly v přírodě. Mezi takové bylinky patřil i rozmarýn, hojně využívaný do polévek, omáček a k dochucení masa. Rozmarýn můžeme smíchat i s jinými bylinkami a pokrm zjemnit smetanou.

Bylinky k mořským plodům patří - a ke krevetám zvlášť. Každá dovolená u moře je prosycena vůní ryb, korýšů, česneku a petržele. Na olivovém oleji prudce orestujeme česnek, krevety, papričku a petrželku, na které nijak nešetříme. Přidáme sůl a pepř. Za pár minut je hotovo a můžeme si představovat, že jsme na pláži.

Medvědí česnek patří mezi první jarní bylinky. Už podle názvu poznáme, že má svěží česnekovou chuť, a proto se hodí do polévek, marinád, salátů i pomazánek. Nasekané listy a utřený česnek zkusíme přidat do kynutého těsta na bochánky, které pak spolu s tvarohovou pomazánkou budou výbornou večeří.

Výborným pokrmem našich babiček byl králík, kterého si samy vychovaly a bylinky, které si samy vypěstovaly. Chuťově neutrální králičí maso tak díky libečku, petrželce, koriandru a medvědímu česneku získalo jedinečnou chuť, kterou ještě doladil kousek tučné uzené slaniny. Přílohou byly opečené nebo vařené brambory.

Bylinková sůl vydrží i několik měsíců. Využijeme ji při naložení masa a ryb, k ochucení polévek a omáček. Rozdrcené bylinky, které máme rádi, smícháme s mořskou hrubozrnnou solí a směs nasypeme na plech, kde ji necháme proschnout. Pak ji navrstvíme do skleniček s víčkem a uchováváme v chladu a temnu. 

K velikonočním svátkům patří hlavička neboli nádivka z rohlíků, vajec, mléka, česneku, uzeného masa a mladých kopřiv, které začínají na jaře růst mezi prvními bylinkami. Když nejsou kopřivy, použijeme petrželku, medvědí česnek nebo jiné bylinky, například z květináče na okně, kde si je pěstujeme celou zimu.